白酒百科：东北名酒，凌川白酒变身道光廿五，丢失了什么

凌川白酒，源于清嘉庆六年（1801年）锦州城北罗台子屯人庄头高士林，开始创办“同盛金”烧锅。选址于锦州老城东，今古塔区繁华地段。清代嘉庆六年，锦州府“同盛金”烧锅被授予皇封作坊，成为宫廷贡酒。“同盛金”烧锅历经三朝三代，传承发展了满洲人本民族独特的酿酒、贮存的白酒工艺。

共获得三次全国评酒会优质白酒称号：1963年第二届全国评酒会、1984年第四届评酒会和1989第五届全国评酒会。

满族酿酒工艺

凌川白酒是白酒大家庭中工艺比较特殊的一种，采用“干蒸原料”混烧老五操作法。网上各种文章关于满族酿酒工艺中《草药萃取法》的内容错误很多。

有的说是26种中草药，其实是国家轻工部组织酿酒专家到“凌川”搞满族酿酒工艺试点，进行了26种不同条件下的满族酿酒工艺试验。

《草药萃取回法》中的草药萃取并不是入曲的，而是用作发酵原料或辅料，做酒醅，也就是用白酒浸泡草药75小时后，入窖发酵21天，再将发酵后的药醅出池配料（谷物）入窖发酵。所以才叫“草药、回醅”。中草药发酵的酒醅含有微生物，拌料发酵能起到再次接种作用。

当然，其酒曲确实有中草药成分：用麦子、豌豆、稗谷、薏米、松花粉、鹿茸粉、园参、枸杞、芍药、甘草、杏仁、黑芝麻等40余种。

道光廿五

1997年6月9日，锦州凌川酒厂（原“同盛金”烧锅）老厂区搬迁时，发掘出穴藏于地的4个酒海藏酒４吨，专家鉴定该酒穴藏时间为清道光乙己年——道光廿五年。国家文物局下发[1998]622号文件，就道光廿五的开发利用以及保护作了专门批示。

2000年9月，中国经贸委组织召开的《中国惟一满族传统酿酒工艺鉴定暨“道光廿五”、“酒中仙”新产品科技成果投产会》顺利通过。道光廿五系列产品正式诞生。同月，辽宁道光廿五集团正式挂牌成立。凌川酒厂也就成为历史。

虽然道光廿五听起来很有感觉，但是凌川白酒的品牌积淀却全无。

其实凌川白酒的满族工艺只是不断挖掘、试验整理出来的，一路走来，凌川白酒是以麸曲酱香打出来的天下。当年酒届泰斗周恒刚老先生就在凌川亲自试点。而今彻底抛弃品牌和产品，真是有些可惜了。

打开道光廿五的官网，产品页面，各系列充满皇家贵胄的气息，包装造型也是皇家元素。总感觉这些东西有些脱离群众。是的，你当你有“御酒”、“贡酒”的名头。而今这一套是否还有人愿意买单呢？

还请来吉尼斯颁发证书：道光廿五以“目前世界上发现的数量最多、穴藏时间最长、且能饮用的白酒”列入吉尼斯世界大全。历史不需要证明，更何况吉尼斯的起源只是一个啤酒品牌：健力士，我们白酒很喜欢请这款啤酒来给自己坚定。我们需要证明的是现在。

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