野生大黄鱼和养殖大黄鱼怎么区分？有哪些好的方法？

大黄鱼曾是我国著名的“四大海产”之一，上世纪60-70年代，东海的野生大黄鱼捕捞产量都在12万吨以上，最高的一年甚至达到了16.81万吨。但由于过度捕捞，大黄鱼的野生资源很快就衰退了，目前野生的大黄鱼已经非常少见了。“物以稀为贵”，2016年一条4斤重的野生大黄鱼就拍卖出了2.98万的高价，折算下来平均每斤就是7000多元。

1985年，国内的水产专家成功突破了大黄鱼的人工繁育难题，从此人工养殖的大黄鱼开始兴盛起来，目前水产市场上销售的大黄鱼绝大多数都是人工养殖的。

2020年的渔业统计年鉴显示，2019年全国范围内大黄鱼的养殖产量为22.5万吨，是单品养殖产量最高的海水鱼，紧随其后的是石斑鱼，其养殖产量为18.3万吨。

那么问题来了，野生的大黄鱼和人工养殖的大黄鱼究竟有哪些区别呢？我们可以从以下2个方面来分析：

首先是外观上的区别

野生大黄鱼和养殖大黄鱼的生长环境不同，外观性状也有差异。无论是野生的还是养殖的，大黄鱼的鳞片都很紧致、完整，体色都是金黄色，体表富有光泽，鳃丝清晰，呈鲜红色，体表的粘液透明，眼球饱满。

但野生的大黄鱼体型更加细长、苗条，色泽相对较亮，而养殖的大黄鱼无一例外，体态肥胖，色泽相对较暗。

▲▲上图显示了野生大黄鱼与5种不同养殖模式下的大黄鱼在外观上的差别，具体的差别大家可以感受一下。

在定量指标方面，两者最明显的差异就是体长/体高，野生大黄鱼体长与体高的比值在3.73~4:05之间，而养殖大黄鱼体长/体高一般在3.4~3.8之间。

▲▲上图中，组号为W的是野生的大黄鱼，D0,D1,D2均为养殖的大黄鱼。由图可知，野生大黄鱼的体长体高之比是最高的，肥满度是最小的。

需要特别指出的是，即便同样都是人工养殖的，不同的模式也会导致大黄鱼的性状出现明显的差别。比如筏式养殖的大黄鱼体长与体高的比值最小，体型短粗，脂肪含量高，而深水网箱养殖的大黄鱼最接近野生的大黄鱼，身体呈流线型，体态更加俊长。

造成这种差别的原因也很简单，深水网箱的水体大，水流畅通，大黄鱼的运动较多，体型、质地和风味都接近于野生的大黄鱼；而大黄鱼的筏式养殖基本上都以小网箱为主，空间狭小，养殖密度高，水流不畅，饵料沉积严重，久而久之也就造成了大黄鱼肥胖的体态。

其次就是营养与肉质上的区别

中国水产科学院东海水产研究所的研究人员在2019年专门进行了一次检测实验，目的就是为了比较野生和养殖大黄鱼的营养品质差异。

结果表明，野生大黄鱼的水分含量为64.26%，比养殖的大黄鱼明显更低。野生鱼的灰分含量为1.24%，同样也比养殖的大黄鱼更低。在粗脂肪含量方面，野生的大黄鱼粗脂肪含量为9.76%，而养殖大黄鱼的粗脂肪含量高达10.74%~14%。

大家比较关心的还有蛋白质含量，蛋白质含量是评价食物营养价值高低的一个重要指标。野生大黄鱼的粗蛋白含量为21.02%，比任何模式（筏式养殖、池塘养殖、围网养殖、深水网箱养殖等等）下养殖的大黄鱼粗蛋白含量都要高。

另外，野生大黄鱼的肌肉弹性和咀嚼性都要显著高于养殖的大黄鱼。在野生大黄鱼肌肉中，研究人员共检测出了19种脂肪酸，其中饱和脂肪酸有7种，单不饱和脂肪酸有5种，多不饱和脂肪酸有7种。

野生大黄鱼单不饱和脂肪酸的含量也明显高于所有模式下的养殖鱼。在多不饱和脂肪酸中，含量最高的是油酸，这与意大利南部海域以及太平洋中东部的珍鲹、犬牙、石首鱼等几种鱼类的脂肪酸研究结果相似。

总结

总之，野生的大黄鱼具有低脂肪高蛋白的特性，从外观上看更加瘦长，体长与体高的比值更大。至于体表的颜色，并不是区分野生和养殖的主要依据，因为国内已经有研究表明，投喂的饵料能够改变大黄鱼皮肤的颜色以及抗氧化能力，还能改变大黄鱼的形态并提升大黄鱼的品质。

不过无论是野生的还是养殖的大黄鱼，其体内的不饱和脂肪酸含量都很高，具有降血脂、软化血管以及抑制血栓形成的功能，经常食用有利于人体健康。

野生的大黄鱼有价无市，想吃也买不到。从价格来看，养殖的大黄鱼还是非常亲民的。在福建宁德地区，4-8两的大黄鱼收购价格为12.8元/斤，一斤左右的大黄鱼海面收购价为13.5元/斤，水产市场上的价格会高一些，但也不会高太多。对绝大多数消费者来说，养殖大黄鱼的价格还是在能承受的范围内，偶尔买来尝尝鲜还是相当不错的。

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