随着年轻消费群体的进一步扩大，许多老字号开始求新求变。纵横我国餐饮界二十多年的洋快餐品牌——肯德基深耕本土化，结合当地特色推出了目前主流饮食螺蛳粉、老北京炸酱面。麦当劳则主打特异化，跟随我国新兴咖啡市场推出麦咖啡，近期又将推出限定猫窝。就连日式便当吉野家也推出了69元自助餐，目标直指以00后为首的新一代消费群体。
暂且不论口味和营销成果，仅从运营策略来说，这无疑是符合我国国情的，同时洋品牌的求新求变，从侧面反映出我国国力的增强，民族自豪感上升，洋品牌从原先的洋大人回归到餐饮本身的属性。
去掉了“国外月亮圆”的属性，要想好好发展，就必须遵守市场规则，用心做好产品本身，同时挖掘当地特色，努力朝着符合本土化方向发展，只有这样才能真正赢得新一代消费群体的信任，从而继续开拓市场。
而在这里，不得不提一下德克士，作为和肯德基麦当劳同时代进入国内市场的品牌，初期三足鼎立，后期却逐渐没落。根据2021年11月数据显示，德克士已经开始成批量关停新一线城市的门店。究其原因就是其没有灵活求变，依然使用原有的方式，将资金更多的砸向明星代言，寄希望于饭圈文化，忽视了餐饮本身的特质。
但是不可否认的是，无论餐饮如何改变营销方式，都应该首重餐饮本身的卫生健康，既不可为追求价格优势以次充好，又不可以因连锁而罔顾单店品质，最终损害品牌形象。
就在近日，有网友暗访了安徽某吉野家餐厅，视频内容可谓触目惊心。为了追求利润，该店将已经产生异味的生肉加工成麻婆豆腐；同批次的巴沙鱼出现变质现象剔除该部分后继续分拣下锅；食用油在行业内有明确要求的情况下依然反复使用；号称只有30分钟的赏味鸡肉其实延寿6倍......
视频一出，网上掀起轩然大波。一面是吉野家为了抓住中国消费者，辛辛苦苦推出各种“接地气”方案，另一边却是餐饮卫生极度恶劣。同时鉴于其母公司株式会社吉野家集团的特殊属性，一时间吉野家被推上了风口浪尖。
根据网友提供的线索，安徽、江西、深圳多地市场监管部门对辖区“吉野家”餐厅进行了突击检查。其中深圳突击检查的结果让人大跌眼镜——辖区内几乎全军覆没，或多或少都有问题。
不过值得注意的是，目前涉及餐厅均为株式会社吉野家集团于2015年在上海成立的子公司。经营范围为南方市场。至于已经在国内运营二十多年的则是由合兴餐饮集团控股有限公司特许经营的北方市场。目前北方市场暂无问题，南方市场则成立了专项组进行调查并接受约谈。
餐饮求变求新本身就需要付出一定成本，但是切不可将成本转嫁到食材、辅料上。而且随着我国国力的增强，以前洋品牌的卖方市场已经一去不回，潜心修炼认真做好餐饮才是他们存活下去的关键！
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