为了满足消费者的需要，现在市场上出现了各式各样的自助餐，比如海鲜自助、牛排自助、火锅自助烤肉自助等等，因为其提供各种口味、各种类型的食物，而且还能无限量供应，不仅能够同时满足消费者各类需求，而且价格看似也是十分划算，因此受到了广大消费者的喜爱，迅速在餐饮业市场占领了一席之地。
从前几年开始，“酱大骨”突然出现在了大街小巷。在大家观念里，这种酱大骨价格成本应该比较高，但是近些年来很多自称“只花39元，酱大骨吃到饱”这种类型的店铺纷纷出现在大众视野。
商家标明“无限量提供酱大骨，酒水畅饮”等字样，吸引了大量顾客。相信很多顾客心中会想：市面上20元一斤的带肉猪大骨，随便吃几根就会回本了，还可以随便喝酒水饮料，商家真的不会亏本吗？可事实真的是这样吗？
如果你也曾是这样想的，那么恭喜你完全地陷入了商家满满的套路里了。为什么会这么说呢？其中究竟隐藏怎么样的“猫腻”呢？
首先，大骨的真实批发价极低。
所谓的酱大骨，一般是由猪大骨熬制而成。很多人表示了，市面上的猪大骨如今已接近20元一斤。那么商家真的是直接在市场上进行购买而制作的吗？
答案显而易见，不是的。
其实现在市场将肉类主要分为三种，新鲜肉、国内冻肉以及国外进口冷冻肉。而酱大骨的主要原材料是进口冷冻肉。
看到这，许多人更加表示疑问了，国外进口的冷冻肉价格成本不会更高吗？当然事实不是这样的，根据食品进口的相关人员解释，由于外国人没有吃骨头的习惯，所以当地很多
屠宰场以及食品工厂会将牲畜的肉类部分剔除之后，然后将骨头低价卖到中国市场。
这种进口的冷冻大骨成本极低，通过成吨销售，算下来一斤的成本大概是在7元，尤其是今年国内猪肉价格下跌，进口冷冻大骨的价格下看到了不足3元，那么29元相当于可以买到接近10斤的猪大骨。所以说，食材的选择才是关键。
第二、薄利多销做大收入规模
很多开自助餐的商家最重要的经营模式就是薄利多销。其实，根据相关数据表示，大部分顾客是不能够吃回本的，仅有20%的人能够吃回本。
很多顾客都是因为提供无量供应的酱大骨而被吸引，但是可以通过其他菜品来盈利。因为有的商家的消费规则不同，比如有的商家只有酱大骨和饮料是无限量供应，其他菜品收费；有的商家只是提供酱大骨和其他菜品免费，但是酒水要付费且不能自带。
本质上就是，用酱大骨作为噱头吸引消费者，然后利用其他的产品来赚钱。
这就是所谓的商家套路，如果仅靠酱大骨，那么他们的盈利太过单一，很容易出现亏本现象，用这种方法进而维护了自身的稳定经营。
第三，菜品方面巧妙利用饱腹感
对于一般人来说，他们平时的饮食习惯相对而言不会很油腻，很少人能一次性吃下几斤的猪大骨。因为制作猪大骨需要添加足够多的调味料和其他作料，以此来掩盖食材可能存在本身的味道。
所以，酱大骨这类食物很多人吃几块就会感觉油腻，因为它的饱腹感很强，然后就会选择用饮料、水果以及蔬菜来解腻。这样的吃法，正常来说肯定是无法回本的。
第四：火锅模式下紧控人工成本
对于酱大骨自助餐厅来说是不需要厨师的，因为酱大骨是可以提前卤好的，然后等客人到店重新加热即可。需要的只是两个左右的后厨帮手，而不需要厨师。
一般来说，一般餐厅的厨师的月收入大概是在6000块左右，省去了这一笔人工成本，极大地提高了餐厅的整体收入。
第五，限制消费时长
很多商家的设计很巧妙，增加了一个用餐时长的限制。因为近年来，很多大胃王的出现，在自助餐这样的地方更是不乏他们的身影；甚至有的顾客为了能吃得更多，在吃了一段时间之后开始休息，借助一些方法之后又开始进食。
很多商家为了应对大胃王和其他的特殊情况，将用餐时间控制在了两个小时内，或者是用餐者超过2个小时，追加20元/位等要求。以保证自己最大化利益。
结尾
这样看来，商家就是利用了这些套路，又抓住了消费者的心理，从而将看似亏本的“29元酱大骨”，而实际只需5元的猪大骨再加上不到1块的酱料，营销得如此成功的。不得不说，真可谓是抓住了赚钱密码。
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