哈喽大家好,今天小编又来给大家分享干货了。虽然你可能没见过猪跑,但你一定吃过烟熏的火腿肉,当然还有经典的熏腊肉、熏香肠等。可是,有一种很特殊的啤酒也可以“烟熏”而来,它也一定值得你尝一尝。这就是来自德国班贝格地区的烟熏啤酒,一起随小编来看看吧。
“烟熏啤酒”是略带甜味、烟熏风味和颜色稍深的三月啤酒。烟熏味的程度从轻微到强烈不等,但就像三月啤酒一样,麦芽味平衡,口感丰富,而且可能带有一点烘烤味。苦味适中,稍淡,这样很好地平衡麦芽的特性。
加工食物时的烟熏其实主要还是依靠明火产生的热量,因此相当于低强度、长时间的明火烘烤导致食物表面逐渐变干并产生一定的美拉德反应,才有了大家喜欢的口感和口味。
值得一提的是,烟熏只是作为麦芽烘干的步骤,它可以嫁接到多种类型的啤酒中。例如,烟熏三月啤酒、烟熏博克、烟熏小麦和烟熏慕尼黑淡色拉格,其中又以烟熏三月最具特色。
随着科技水平的进步,德国引进现代先进的酿酒设备,啤酒的酿造大部分交给机器完成,大大节约了人力物力,而越来越少的人采用烟熏法酿造啤酒。
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