又到了一年一度的腌腊肉季，每年到这个时候，四川和湖南那边的人们家家户户都忙着腌腊肉，腌好的腊肉口感筋道，鲜美好吃，一直受到很多消费者的喜爱，所以也有些地方都学着在家腌腊肉，比如我家，我家每年都会腌上一盆腊肉。一般大家在腌腊肉的时候都会用熏的方法来腌制，今天我就来跟大家分享一道比较简单的腌腊肉的方法
腌腊肉
做腊肉的方法是很多的，方法不同做出来的腊肉的口感和味道也是不一样的，有人说自己在家腌出来的腊肉不好吃，有人说自己在家腌出来的腊肉有腥味，很硬，还有人说自己在家腌出来的腊肉不筋道，没有嚼劲，其实这都是没有用对正确的腌制方法所导致的。有一部分人做腊肉的时候将买回来的五花肉直接放在盆中腌，这样是不对的，虽然说腌腊肉是一道非常简单的活，但是也是有很多小技巧的。下面我就来跟大家分享一道做腊肉最正宗的做法
腌腊肉
【食材】：五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3个香奈，一小把小茴香，3-4片香叶，3-5颗砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，适量的陈皮和草果，高度白酒等
【具体做法】
准备适量的五花肉，将五花肉切成条状，再将每一个五花肉的顶部攥一个小洞，方便挂起来风干。
腌腊肉
接下来准备点腌料，在盆中加入一小把桂皮，2-3粒八角，3个香奈，一小把小茴香，3-4片香叶，3-5颗砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，再加入适量的陈皮和草果等
起锅烧火，锅中倒入适量的盐，开中小火将盐翻炒均匀，然后再下入刚才准备好的香料，开中小火再翻炒一分钟，将香料的香味都炒出来之后关火放凉备用。
腌腊肉
再来处理一下五花肉，准备半碗高度白酒，在每一块五花肉的上面都均匀地涂上一层高度白酒，这样不但有去腥增香的作用，并且保存的时间还长，全部涂完高度白酒之后再在每一块五花肉的上面涂上一层炒好的盐，全部涂完之后将腌肉装在一个大一点的盆中，再将剩下的香料都放在上面，然后盖上盖子腌制6天左右，每隔一天翻一次面，将底下的五花肉翻到上面来，再将上面的五花肉翻到下面去，使其腌制均匀。
腌腊肉
6天以后将将腌肉用绳子穿起来，然后再放在热水中烫一下，这样不但可以使做出来的腊肉颜色漂亮，还可以减少腊肉的咸度，将腊肉挂起来之后用一根筷子给它擀一下皮，这样腌出来的腊肉才会晶莹剔透。将腌好的腊肉挂起来放在室外风干半月就可以吃了。
腌腊肉
小提示
腌腊肉的时间一般是在立冬以后，平均气温低于10度，如果高于10度的话就不容易保存，容易坏。
腌好的腊肉不要直接风干，一定要在开水中烫一下在进行风干，这样腌出来的腊肉不但颜色好看，并且口感也好。
腌好的腊肉要用一根筷子刮一下五花肉皮的部位，这样做出来的腊肉才会更晶莹剔透。
腊肉在腌之前一定要用高度白酒涂抹一边，不建议用料酒，因为用白酒涂抹腌出来的腊肉不但可以去腥还能增香，并且保存的时间更长。
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