啡视觉 | 咖啡馆设计风格简史

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田园风格、美式乡村风格、欧式风格、星巴克美式风格、归本主义工业风格、简约风格、网红风格。这些风格名称对于70，80年代的人来说是比较清楚的，但00后基本上对田园风格不甚了解了。

任何事物的发展必然有其发展过程，在这个过程中，往往因为消费者的品味及审美标准的升级，而让咖啡馆设计的风格也在不断演变，当然，这也不是必然，也有设计风格导向消费者的，但这种情况比较少。

我们今天就聊聊咖啡馆设计风格的演变史。其目的是让大家对咖啡馆设计的发展有一个比较清晰的了解，设计风格无对错，消费者对风格的接纳度是检验设计风格的唯一标准。

咖啡馆作为一个舶来品，真正开始发展的应该是00年代，也可以说这是中国与世界接轨高速发展的产物，那个阶段，设计师是比较匮乏的，更不存在专业的餐饮空间设计师，消费者对咖啡馆的审美标准可以说还没有建立起来。而商铺的形式多数以住改商的形式居多，设计风格也就比较单一，出现频率最高的就是田园风格和美式乡村风格了，当年采用设计的也算是大笔投入，其实当年更多的是基本无设计。而这两个种风格一直沿用了十几年。这不是说这两种风格十分优秀，而是咖啡消费者的需求缓慢增长，对咖啡馆设计的要求并不太高。

田园风格设计元素组成：

单色墙体，欧式桌椅及欧式陈列品

上 三图为田园风格

美式乡村风格在田园风格之后也大量涌现，当时的酒吧和咖啡馆都很热衷使用，最标志性的是大量使用原木作为硬装主材，墙体，天花地板均会采用。有些店面的设计会更彻底，连桌椅都是木制，而这与北欧风格的区别是美式乡村风格更钟爱用原木，刻意让木纹显现，追求粗犷的感觉。

美式乡村风格设计元素组成：

硬装上大量采用原木机理，桌椅也普遍使用木质

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上三图为美式乡村风格

当咖啡成为一种时尚，利润可观的前提下，商家自然会投入重本，此时欧式设计风格开始注入咖啡馆，这里提到欧式风格是浓重的复古欧式风格，简欧风格还远远没有到来。而复古欧式所投入的施工成本是高昂的，与很多人所坚持的轻硬装重软装的要求背道而驰。但任何风格针对的是当时的受众消费者，当然不能以现在的标准去衡量。

对于当时的咖啡消费环境来说，消费者觉得咖啡是高级的享受，有提升自我气质之功效，商家也就用欧式设计去迎合消费的这种心态而已。

上三图为欧式风格

星巴克进入中国市场是1999年1月，但星巴克创始人舒尔茨来说，1999年进入没有任何咖啡消费土壤的中国市场，是一场不知道结局的冒险。而中国咖啡馆的商家也足足观望了近10年，才开始仿效这个风格，归纳为美式风格。当然，仿效的成本并不低，一个是商务咖啡一般在商圈比较好的位置，租金成本不低，装修的成本也不低，一般只有国内的连锁品牌会采用这类风格。

星巴克美式风格设计元素组成（早期星巴克）：

硬装木质为主，墙体采用红砖或简欧风格设计，软装为美式家具

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上三图为星巴克美式风格

2014年，中国冒出一个炙手可热的咖啡品牌-漫咖啡，那几年间的成功，大家有目共睹。成功者说的任何话语都是正确的，网络间对漫咖啡老板的赞赏不绝于耳。但作为一个设计师，很清楚这个品牌之所以能成功，当时设计师-郭准先生功不可没，也可以说是这个品牌能迅速拉高的最大推力。这也是一个很有代表性的现象，设计改变一个品牌的命运。

郭准先生为漫咖啡定义的风格叫“归本主义”，其融合的工业风格和美式风格，空间定性为300-500㎡的面积，两到三层的复式层高，主材大量使用钢结构和美式粗狂的木质材料，再通过射灯、复古吊灯、落地灯及台灯形成立体的光源。受到消费者的热捧，但成功因设计，败也因设计。国内大量咖啡馆迅速仿效漫咖啡，这种仿效是野蛮的，撇开了面积与层高这些关键要素盲目的抄袭，让这种风格塞满咖啡市场的每个角落。大大削弱了漫咖啡的市场竞争力。

但漫咖啡的风格足以载入咖啡馆设计的史册，成为标准案例。

这其实说明了两个道理，其一，网红风格其实就是一个抛物线，上升阶段可以挣钱，到了高点去仿效，那么给你的时间并不多了。其二，咖啡馆出品能力是核心竞争力，设计是引流工具工具而已，缺一不可。

上三图为归本主义风格

当归本主义设计风格退出咖啡市场后，国内咖啡馆设计进入一个“冷静期”，大家都在思考一个很务实的问题，大面积咖啡馆的投入，是否值得。此时，务实主义的简约风格开始大行其道。把轻硬装重软装的理念大量应用。一抹白的墙体，简约的北欧家具，成为主要的表现形式。不可否认这样的风格是比较健康的，从某种意义上说，把精力和金钱放在出品上，是店面稳健运营的正确手段。

但有些咖啡馆商家自以为一抹白加北欧家具这玩法完全可以摆脱设计师的介入了，多走走宜家拍几张照片，照搬即可。这是个套，设计师可以解，但我们之说风格历史，这些问题都是很多人经历过了，也就无需多言。

简约风格设计元素组成：

硬装墙体天花多以白色为主，软装家具及灯光多以北欧风格为主

上三图为简约风格

最后我们说说网红风格，硬装主材是水泥和白墙，不锈钢材质和彩色亚克力作为点缀。但网红风格其实是一种现象，并非风格。但却为大家开店指出了一个方向。网红风格其实是一个间断性出现现象，无定法，唯一不变的是不断在变。简单的说可以理解为多种风格互相融合，试探性的对市场和消费者做出大胆的揣摩。比如“叙利亚战损风格”，其实也是网红风格的一个体现。

但这对咖啡馆商家抛出一个很严肃的问题，你用网红风格，是否考虑过时效性？这是一个阶段性现象，如果你指望当下的网红风格，他是撑不住3-5年的周期的，坦荡点说，小店挣快钱可以，当如果考虑持久发展，我个人并不建议盲目抄袭。

网红风格设计元素组成：

硬装为水泥质感或色素墙面，不锈钢和彩色亚克力为辅材，软装

以极简风格为主，大量韩国平面设计元素混杂其中

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上三图为网红风格

好了，中国咖啡馆设计风格的历史我简要的说了一遍，当然这不是全部，说的都是现象级的主要风格。有朋友肯定会问，咖啡馆设计未来的方向是怎么样的？未来是简约风格与其他风格的融合，而平面设计在空间的使用会更加频繁，但风险最低的其实还是简约风格，约简单的东西往往越耐看，但简约不是无，是从无中让人找出变化与层次感，就好比普通的设计给你的是一张白纸，优秀的设计则是把白纸折成立体的艺术品。

作为从业十多年的餐饮空间设计师，我给准备了几个问题，开店前不妨问问自己，如果自己都回答不上来，再认真考虑考虑吧：

1.开咖啡馆的竞争力是出品优先还是设计优先？

2.你采用的风格能撑3年吗？

3.店面设计，是否有至少一个元素是别人没有的？

END

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