午餐时间，主打鱼头泡饼的北京市朝阳区安苑路旺顺阁餐厅正迎来当天第一波客流高峰。前厅里，服务员向前来就餐的一家三口介绍：“咱家推荐的菜量标配是每人一斤鱼头一个菜，您三位点这些菜应该够了，回头还想用点什么可以再加”。消费者听取服务员的建议，适量点了几道菜；后厨里，厨师安师傅在给一个8斤重的大鱼头剔骨，拆下来的鱼肉均分装入8个碗中。他说：“我们为点大鱼头的顾客提供分餐服务，一人一小份，既方便了顾客用餐，又能有效避免浪费。顾客对这样的服务也很是满意。”（经济日报11月28日）
铺张浪费一度使餐饮行业成为重灾区；时下，防止浪费，各餐饮、商超门店都有自己的“特色”。据报道，南京大牌档运用信息化手段分析外卖客户用餐需求，针对性推出“白领套餐”、“女神套餐”、“暖心套餐”等“一人食”套餐。
无论对消费者还是商家，“厉行节约、反对浪费”都是好事，但不少商家还面临一系列现实难题，这些难题包括，烹饪小份菜的成本问题。据介绍，小份菜和常规菜的烹饪方法和流程是一样的，如果把一个常规菜分成多个小份菜来做，厨师的工作量增加了，要用要洗的餐具也多了，时间和人力、物力成本都上升了；还有倡导适量点菜与员工奖励机制间的矛盾。部分餐厅将员工工资与点菜量挂钩，员工多推销出一个菜，店面营业额就能高一些，员工奖金也就多一些，这导致“老板提倡光盘，员工私下劝菜”的现象时有出现。此外，还有少数消费者不理解。有些人请客讲排场、图面子，点的菜只吃掉一半，有的甚至都未曾动筷。服务员提醒适量点菜或者提供打包服务时，偶尔会遇到一些意想不到的困难。这些难题客观存在，需要政府及有关部门引起足够重视。
时下，餐饮行业商家的节约意识越来越强，越来越多的商户加入到售卖小份菜的行列。防止浪费不仅体现在菜品设计和就餐服务上，更融入了食材采购和储存、加工制作的全过程；推出小份菜、单人套餐，既可以帮助消费者降低选择成本，提供合理菜量选择，在消费端减少剩菜浪费，又可以助力商户合理评估备货量，从供给端降低浪费，在消费和供给两端实现“不踩坑、不浪费、得实惠”。既丰富了消费者的餐桌，减少了餐饮浪费，也不影响商户营收。民以食为天，食以俭养德。随着“光盘行动”等各项制止餐饮浪费工作的推进，“舌尖上的浪费”现象有所改观。从消费者角度看，越来越多的消费者认可小份菜，理性消费、节约消费理念正在形成；在北京，多家连锁餐饮企业 “小份菜”、“一人食套餐”受到消费者欢迎，“光盘”“打包”成为新风尚，“厉行节约、反对浪费”的消费理念渐入人心。
节约粮食、杜绝浪费，让“小份菜”成为餐饮新时尚，不是哪一个人、哪一个行业的事，需要全社会的共同努力。“光盘行动”，不仅有量的要求，更有质的要求。只要菜品口味好，即便点多了，顾客也会打包带走。大家都以节约粮食为荣、以铺张浪费为耻，破除讲排场、比阔气的陋习，“小份菜”才能成为餐饮新时尚，才能助推“光盘行动”向“纵深”发展。期待更多的餐饮行业提供“小份菜”、期待更多的消费者爱上“小份菜”。
文/周志宏
图源/视觉中国
编辑/姬源
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