东坡肉
材料：猪五花肉1500克白糖100克，葱100克，姜片50克竹篦子，酱油150克，绍兴加饭酒做法：1、将猪肉皮上的毛刮干净，放入沸水锅中汆3-5分钟，待煮出血水后捞出，再用凉水冲一下；2、把肉放在砧板上，用刀切成小方块；3、取一个砂锅，放入竹篦子，再覆上葱姜，把猪肉块皮朝下放入砂锅中，倒入适量的绍兴加饭酒，适量酱油，加入白糖，不加水，盖上盖，放在火上用微火炖两小时；4、两小时后砂锅离火，将肉装入特制的小罐里，然后再浇入原汁，分别盖上盖，放入蒸锅中蒸半个小时；5、等到肉酥透后取出即可。西湖醋鱼
材料草鱼1条(600g)，酱油1汤匙(15ml)，大红浙醋1/2碗(125ml)，绍兴黄酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖4茶匙(20g)，水淀粉5茶匙(25ml)，姜末1茶匙(5g)，香葱丝适量，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。做法1、草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾不必)，但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。2、炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。3、煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml)，调入酱油、绍兴黄酒和姜末。4、大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。5、将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。小诀窍草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放，鱼身才不会露在盘外，摆盘效果也更漂亮。6、部分调味料是江南特产，超市里一般都能买到。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒，用香醋代替大红浙醋。龙井虾仁
材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。糖醋小排
[主料]猪大排适量[调料]色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、番茄酱适量、白糖适量步骤：1.猪肋排剁小块、葱打结、姜切片，切一些葱末备用；2.锅内做凉水放入排骨块焯出血沫捞出温水冲净；3.锅内做水，水开后放入排骨块，葱结、姜片；4.水开后烹入绍酒，转中火炖30分钟排骨八成熟捞出控干水分；5.要想排骨颜色好将排骨放入锅内放少老抽或酱油上色；6.盛出已经上色的排骨，取小碗倒出，老抽别浪费一会可以用；7.锅烧热放少许油，排骨控干水分入油锅大火煎炸出焦香、上色；8.控出少许油、排骨放入番茄酱、糖、盐调味；9.倒入刚才的酱油或老抽加少许山楂片水略炖入味；10.最后大火收汁即可；
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