岐鸽新语①丨中山石岐鸽“回飞”，转战内销市场如何突围

天气转冷，位于中山市三乡镇白石村的中山市石岐鸽养殖有限公司养殖基地变得忙碌起来。鸽棚里加强了防寒保护，防止鸽子遇寒生病；销售端也忙个不停，几乎每天都有石岐鸽产品通过冷链配送至全国各地的餐饮企业。

石岐鸽是国内核心肉鸽品种之一，在中山有着超过100年的繁育养殖历史，曾是国家出口的重要产品。近年来，随着国家出口产品不断丰富，石岐鸽逐渐从出口市场回撤，加快开拓国内市场。中山市石岐鸽养殖有限公司是目前国内石岐鸽的唯一保种养殖场，年产乳鸽超过200万只，目前公司每年内销份额已升至整体销售的七成。

面对更加广阔但竞争更加激烈的国内市场，“回飞”石岐鸽在迎来发展机遇的同时，也面临着不少挑战，其中一个重要方面就是如何在众多名优农产品中突围。拥有红烧石岐乳鸽这道经典名菜以及“粤菜师傅”工程等文化和政策加持，百年石岐鸽已打响新一轮产业品牌升级战。2020年底，石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品，石岐鸽产业走出了品牌升级的重要一步。

石岐鸽。

百年石岐鸽

说起中山美食乃至中山这座城市，浮现在人们脑海里的可能就是红烧石岐乳鸽。相传红烧石岐乳鸽是由香山籍人士黄民成到澳门创办“佛笑楼”餐厅后创制，采用的肉鸽主要来自家乡。这道经典菜式自诞生之日起就带有明显的中山特色，如果从原材料角度来看，红烧石岐乳鸽的根，就在石岐鸽。

中山温泉宾馆是红烧石岐乳鸽在国内扬名的新起点，中山温泉宾馆开业宴上的红烧石岐乳鸽给各方宾客留下了深刻印象。1994年，中山温泉宾馆接到来自北京的电话，要求派出两位厨师到北京钓鱼台国宾馆为接待外宾烹制石岐乳鸽，这成为石岐乳鸽乃至中山粤菜的高光时刻。

如今，红烧石岐乳鸽的名声早已传遍大江南北，也成为人们随时随地都可方便品尝到的美食。但在改革开放前，人们要品尝使用石岐鸽制作的正宗石岐乳鸽，并非易事。石岐鸽主要用豆类、谷物饲养，由于饲养成本较高，养殖规模一直不大。改革开放后，石岐鸽主要用于出口。当年中山温泉宾馆开业宴上用的石岐乳鸽，就用完了中山全县当月全部的内销乳鸽额度，据说还影响了当月的出口任务。

喂养石岐鸽所用的玉米、小麦、豌豆、高粱。 南方+ 李姗恒 拍摄

时过境迁，石岐鸽早已不再紧缺。目前，仅中山市石岐鸽养殖有限公司鸽场就可年产乳鸽200多万只。石岐鸽的养殖规模壮大，与中山市石岐鸽养殖有限公司有着密切关系。就在石岐乳鸽登上国宴餐桌时，1994年，李正晟大学毕业来到中山食品进出口有限公司（下称“中山食出”）。从2004年起，李正晟担任中山食出旗下企业中山市石岐鸽养殖有限公司总经理，并主持了国家核心品种石岐鸽的保种和提纯复壮工作，主持了国家标准化示范区“国家后备种鸽养殖标准化示范区”的建设。

李正晟认为，石岐鸽作为中山一张名片，应有更优的产品质量，为品牌化发展打好基础。为推动石岐鸽养殖从粗放到精细化、标准化、产业化方向发展，李正晟还带领团队制定了《石岐鸽饲养技术规程》《种鸽生产技术规程》《肉鸽人工孵化技术规程》《鸽场防疫规范》等6个养殖生产标准，还发起成立了国内第一个肉鸽协会——广东省肉鸽行业协会，整合行业发展力量，掌握产业发展的主导力。

这些年来，石岐鸽养殖规模已突破10万对。2020年12月，石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品，成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种，另一个是新疆阿克苏地区的塔里木鸽，品牌发展再迈出重要一步。

中山市石岐鸽养殖有限公司。 南方+ 李姗恒 拍摄

“回归”本土

这两年，李正晟跑市场的频率明显增加，尤其是在去年疫情冲击下，李正晟带领团队，将目光转至国内市场，其中中山和珠三角本土市场是开拓的重点。借助原有的深加工设备，中山市石岐鸽养殖有限公司将冰鲜石岐鸽产品销售至中山本土社区。李正晟表示，虽然销量不及预期，但这也是石岐鸽回归和开拓内销市场的一次探索。

石岐鸽回归国内市场并被消费者认可接受仍需时间。“知红烧石岐乳鸽者多，知石岐鸽者少”这是李正晟在开拓国内市场过程中的最大感受，在批量销售端这种现象也较为明显。由于石岐鸽品质较高，国内不少星级酒店和知名连锁餐饮品牌与中山市石岐鸽养殖有限公司建立了采购关系，但这些餐饮单位在菜品上却少有以正宗石岐鸽作为卖点进行推销，这也折射出石岐鸽的品牌价值不足问题。

中山市石岐鸽养殖有限公司总经理李正晟。 南方+ 李姗恒 拍摄

截至目前，肉鸽产区主要集中在是珠三角区域，除了中山，江门、广州、惠州等地均有一定的养殖规模。品质更高但价格更高的石岐鸽要在肉鸽市场中突围，品牌建设是绕不过的课题。

“农产品的价值实际上就是品牌的价值。”李正晟认为，品牌的价值对于农产品发展的作用早有前例可考。比如同为中国地理标志保护产品的盱眙龙虾，就是通过不断提升产品品质和持续开展品牌推广，实现产品身价翻倍，从全国各地小龙虾市场中突围，带盱眙龙虾品牌的小龙虾，单只价格比一般品种贵出几倍。盱眙龙虾的品牌效应也让整个行业乃至地区收益，围绕盱眙龙虾品牌，当地在养殖、产品深加工、文旅等方面进行拓展，最终形成一个带动当地发展的产业集群。

相比盱眙龙虾，在品牌建设方面，拥有百年养殖历史的石岐鸽有更扎实的基础。在记者走访过程中，不少行业人士都呼吁中山加快培育和壮大石岐鸽这一行业公共品牌，形成石岐鸽产业链发展的主干。他们认为，产业链上各环节企业都可在公共品牌基础上个性化发展，共享品牌红利。在公共品牌的约束下，企业更注重产品品质把控，形成石岐鸽品牌提升的推力，最终实现品牌与产业发展的良性循环。

目前，石岐鸽还正申请国家地理标志商标，申请该商标是目前国际上保护特色产品的一种通行做法，一旦获得该商标，石岐鸽产品质量标准和产品经营范围都将被严格规定，有望进一步提升产品的市场区分度和知名度。

中山市石岐鸽养殖有限公司石岐鸽养殖区。 南方+ 李姗恒 拍摄

“没有捷径”，走标准化之路

凭单个企业的力量难以扭转局面和实现石岐鸽的品牌体系建设，李正晟认为，目前石岐鸽产业规模依然偏小，话语权不强，建议政府和相关行业协会在更高层面规划布局，在行业中形成更为统一的声音和步调。

事实上，近年来中山不断创新模式，加快推动石岐鸽品种和石岐乳鸽菜式的标准化建设，形成标准化的石岐乳鸽公共品牌。中山市三项工程领导小组相关负责人表示，结合“粤菜师傅”工程，中山正开发石岐鸽粤菜菜品，制定包括以石岐鸽等本土名优食材为原材料的“中山名菜”标准。在养殖和销售环节，石岐鸽养殖标准和产品市场监管措施也正在优化提升，未来，中山对石岐鸽的品牌建设和保护将实现从养殖到餐桌的全链条覆盖。

中山市石岐鸽养殖有限公司被定为“广东省石岐鸽保种场”。 南方+ 李姗恒 拍摄

此外，中山还正推动石岐鸽产业往深加工和文旅等领域拓展，实现强链补链。在配套服务方面，中山已联合金融机构推出针对“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程的就业创业专项贷款，目前已发出多笔专门针对“粤菜师傅”工程的创业免抵押贷款，其中就有创业者以石岐乳鸽为创业主题进行贷款，行业发展活力不断增强。

“没有捷径可走，这需要时间，更需要耐心与智慧的沉淀。”在李正晟看来。百年石岐鸽再起飞任重道远，并非一日之功。随着“粤菜师傅”工程的深入实施，他期待看到中山石岐鸽振翅高飞。

【采写】南方日报记者 雷海泉 见习记者 苏芷妍

【图片】李姗恒（除署名外）

【作者】 雷海泉；李姗恒；苏芷妍

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端