说起客家菜，总是少不了酿！菜！
酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜
腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜…
在客家人的眼里，没什么是不可以酿的！
酿菜，是在一种原料中
夹进、塞进、涂上、包进另一种
或几种其他原料，然后加热成菜的方法
通常都是就地取材，美味到舔碗底！
客家人：万物皆可酿！
简单又超入味，吃一口就上瘾~
其中，最出名就是酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜
更被称为“煎酿三宝”
酿豆腐
客家酿豆腐是客家菜里的“头牌”
有很多种风味，麻辣鲜香！
选用口感扎实、营养丰富的板豆腐
在每块豆腐中间挖一个小洞
用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，鼓得满满~
将豆腐放入油锅里煎炸至两面金黄
吃起来焦脆可口，鲜嫩滑香
味道鲜美，一口就上瘾
酿苦瓜
苦瓜清热解毒、去燥降火
微微的苦味与鲜香爽滑的肉香刚好中和起来
一口咬下去，非常清爽
选择青绿有光泽的新鲜苦瓜
切成小段，焯水后加入自制的肉馅
煎至金黄或清蒸，散发诱人的清香
还没吃到就眼馋得很
酿茄子
这道菜在客家很常见，做法简单
汁浓肉多，百吃不腻
用来拌饭最合适不过
把酿好的茄子下油锅煎
把茄子煎至表面呈虎皮色搞定
浓稠的酱汁、煮得软糯的茄子太美味
入口瞬间满足感溢满心头
当然啦，客家的拿手酿菜远远
不止3道招牌，多得去啦
善良手巧的客家妹子们
将酿菜做得变幻多样，简直是人间美味
酿青椒
酿青椒乃是客家菜式的一绝
很考验火候功底
将青椒用五花肉碎酿好后
油煎至金黄起斑
这样做出来的酿青椒
不容易外焦里生，更容易入味呢
青椒的辛辣加上饱满肉酱
吃起来鲜美多汁！
酿田螺
一枚小小的田螺
也能酿得一手好菜！
做法相比较更为繁琐
将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳
用锥子将田螺肉挑出
螺壳洗净后将调制的肉馅拌好，塞到螺壳里
放入炒锅中翻
肉和香料完美融合在一起，十里飘香
这样的田螺下饭绝配哦
酿萝卜
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”
冬天是吃萝卜的最好时节
鲜甜的萝卜夹上肉馅，爽口的味道一级棒！
挑选新鲜水嫩的白萝卜
去皮切成薄片，将肉馅放入其中
蒸熟之后，浇上秘制酱料大功告成！
鲜香营养丝毫不输山珍海味！
酿鸡蛋
在客家人口中，鸡蛋酿又叫做“酿春”
以鲜虾、猪肉为馅料
外用鸡蛋皮包裹着
关键在于荤素搭配要适中
有时还在肉馅中加入
马蹄丁、胡萝卜丁，这样吃起来更加爽口
做法简单，酥松香软的蛋皮
包裹着鲜嫩滑口的肉馅！
很多小孩子第一次学会的酿菜
就是做鸡蛋酿啦
说起来都是满满回忆呀！
以上都是常见的客家酿菜
还有很多高难度有挑战性的酿菜
即将要登场！
酿豆角
酿冬菇
笋 酿
酿莲藕
酿冬瓜
酿柚皮
酿豆芽
酿南瓜花
酿丝瓜
酿番茄
酿油豆腐
酿香芋
酿 春
客家人对酿菜情有独钟
是日常生活或是逢年过节
不可或缺的一部分
酿菜更是一种家乡情结
它蕴含着客家人对家乡菜的坚持和传承
舌尖上的酿菜味道
给家人带来温柔和思念的情愫
来源：全球客家人
传承客家非遗 畅享客家文化
中共大埔县委宣传部（宣）
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