提起不粘锅，相信每一个进过厨房的人都不会陌生。
用不粘锅炒菜、煎蛋，既不会糊锅，又能少用油，所以一经推出便风靡市场，席卷全球。
但这些好处的背后，是长达几十年的质疑。
不粘锅用久了，表面涂层会被刮花，甚至大块掉落。于是有人发出疑问：如果不小心吃了不粘锅的涂层，人会不会中毒？
为了“揭露”不粘锅的危害，有人将自己的亲身经历，拍成了一部纪录片。
一、纪录片：恶魔你知我知
这部纪录片的名字叫《恶魔你知我知》，在豆瓣上的评分高达8.8，它试图将不粘锅背后的“罪恶秘密”公之于众，引发全球网友的热议。
下面，我们简单介绍一下这部纪录片的内容。
1980年，一个男孩出生在一家美国医院，名为Bucky。新生儿的来临本是一件值得高兴的事，但看到Bucky的长相后，他的父母和在场的医生都笑不出来。
原来，Bucky脸部畸形，只有半边鼻子，一个鼻孔，两只眼睛不对称，右眼失明，一只眼睛的眼睑居然还是奇怪的锯齿状。为了恢复正常的容貌，Bucky先后经历了30多次整形手术，但脸型依然没有恢复正常。
看到这里，你肯定心生疑惑：Bucky的脸和不粘锅有什么关系吗？
原来，Bucky的母亲在当地一家公司工作，每天负责在流水线上生产带有特氟龙涂层的不粘锅，怀孕时也没有停止工作。
特氟龙由PFOA和PFOS合成，其中PFOA被世界卫生组织列为2B类致癌物。虽然致癌证据不足，但PFOA的致毒性却十分明确。一份毒性报告显示，在小鼠试验中，PFOA会导致老鼠胚胎畸形，而且畸形主要发生在眼部。
所以，Bucky的家人认为，孩子的遭遇和不粘锅脱不了干系。
在纪录片中，人们调查发现，当年在特氟龙不粘锅流水线上工作的工人，无论男女，都先后患病，没有一个人能活到50岁以上。更过分的是，该公司随意排放没有经过处理的污水，导致附近一个养殖场里的200多头奶牛全部死亡。
后来，一名叫比洛特的律师发现了真相：制作不粘锅产生的污水，含有大量PFOA，已经污染了全世界人民的血液。
由于事情闹大，PFOA存在很多争议，因此陆续有许多国家将它禁用。
尽管Bucky做了很多次整形手术，脸部恢复到和正常人“差不多”，但他的血液里依然能测出很高的浓度PFOA，而他的下一代，也会面临畸形的风险。
以上，就是该纪录片的主线内容。
二、不粘锅，真的有毒又致癌？
不粘锅，真的有毒又致癌吗？想要弄清这个问题，我们要先分清两种物质：PTFE 和 PFOA。
PFOA的全称是全氟辛酸，俗称C8，是一种人工合成的全氟化合物。PFOA具有持久性，很难降解，被人体吸收后会在体内蓄积，干扰内分泌，影响正常的代谢和生殖。目前，欧洲和美国已经完全禁止使用PFOA。
但作为一种基本的加工助剂，PFOA只在特氟龙生产加工中使用。生产结束后，PFOA会不断释放、稀释。也就是说，最终生产出来的不粘锅不带有PFOA，它存在于涂层生产的过程中。
PTFE的全称是聚四氟乙烯，俗称“特氟龙”，是最早使用的不粘锅材料，1938年由罗伊·普朗克特发现。PTFE具有超强的耐腐蚀性，超低的摩擦系数和表面能。
而特氟龙会不会释放有毒物质，主要看它在高温下使用的安全性。
资料显示，在常温到260℃的温度范围内，特氟龙的性状都很稳定，不会发生任何变化；当温度升高至260℃以上时，特氟龙会逐渐不稳定；温度达到350℃以上时，特氟龙会开始分解，产生有毒聚合物。
但在日常的烹饪中，油温一般不超过250℃，除非长时间空烧不粘锅，否则很难到达260℃以上。因此，正常使用时不必太担心。
2011年后，PFOA已经被禁止用于不粘锅生产。我国对PFOA的关注相对较晚，但管控要求不断增加，预计在2022年后将实施更严格的管制。
由此可见，只要正确使用，目前的不粘锅还是比较安全的。在购买和使用时，我们要学会一些实用的技巧。
三、正确挑选、使用不粘锅
说实话，不粘锅确实比较好用，让人省心。但怎么才能挑选到合格的不粘锅？怎么正确使用才安全呢？
1、认准国家标准
一定要购买符合国家标准的不粘锅，通过正规渠道购买，比如大型超市、品牌店等。购买前仔细查看产品的标签内容，了解材料、厂商、生产日期等信息。此外，还要摸一下不粘锅的涂层，看是否顺滑，确保没有掉漆、有气泡、有颗粒等异常情况。
2、注意烹饪方式
在使用不粘锅时，一定要注意温度，千万不能干烧。用完后不要马上用冷水洗，以免温差过大，导致涂层脱落。翻炒时最好用木制勺子，不要用铁勺，铁勺容易破坏涂层。如果你喜欢特高温爆炒、用铁勺刮敲，建议换一种锅，例如铁锅。
3、清洗也注意
清洗不粘锅时，建议用比较柔软刷子、海绵球等，不要用钢丝球，容易擦掉涂层，影响使用寿命，也容易出现健康隐患。
4、及时更换
不粘锅的使用寿命一般是1~2年。如果不粘锅出现涂层脱落或者粘锅现象，建议不要再使用，及时更换。
所以，说不粘锅有毒又致癌，有点片面了。我们需要关注的是如何购买到合格的不粘锅，以及在使用不粘锅的过程中，如何做到正确、规范，而不是对所有的不粘锅持否定的看法。
参考资料：
[1]菁菁. 欧盟REACH法规将全面禁止全氟辛酸[J]. 中国质量技术监督, 2017(1):2.
[2]不粘锅涂层存在健康风险吗？.果壳 . 2014-09-24
[3]杨帆, 施致雄. 全氟辛烷磺酸和全氟辛酸的人群暴露水平和毒性研究进展[J]. 环境与健康杂志, 2014, 31(8):5.
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