“最适合炒回锅肉”的成华猪努力重回餐桌：虽然原种猪只有794头，但足足有8个家系！|畜禽|杜洛克

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又到了腊肉香肠挂满窗的时节，但“黑毛猪儿家家有”的场景却是越来越少人看到。这里的“黑毛猪儿”说的是成都的本土猪种——成华猪。11月22日，记者从成都市畜禽遗传资源保护中心获悉，在今年成都市开展的畜禽资源普查中，成华猪原种猪共计794头，排名第四。排名前三的都是外血猪。排名第三的杜洛克猪共计2917头。

虽然差距依旧明显，但一头成华纯种母猪的使用年限能够达到5-7年，而外血猪一般只有2-3年。同时，成华猪这一渐渐淡出餐桌的猪种，正在通过杂交的方式，努力重回大众餐桌。

成都目前主流猪种共有7种，外血猪“霸榜”

“炒回锅肉要用成华猪”，在成都一直流传着这种说法。然而，由于生长周期较长等原因，这种本土猪种一度式微。

在今年3月24日举行的2021年四川省委一号文件新闻发布会上，四川省委农办主任、农业农村厅厅长杨秀彬表示，种质资源的普查是打好种业翻身仗的第一仗，也是前提和基础。四川曾经做过登记、征集，但不是很全。今年四川主要会对畜禽和水产种质资源进行普查，因为农作物这块的资源普查四川走在了全国前面，已经基本完成。目前四川畜禽和水产资源普查已接近尾声。摸清家底，搞明白分布情况，被称为生猪产业“芯片”的原种猪普查令人期待。

排名第一的大白猪数量，大约是排名第四成华猪的近6倍。然而更大的差距出现在商品猪养殖和消费端——外血猪几乎垄断了整个市场。袁蓉提供了一组外血猪和成华猪的对比数据。外血猪平均每胎可产16、17头猪崽，成华猪平均每胎产活仔10.5头；外血猪猪仔3周左右断奶，6个月可出栏，体重达100-150公斤；成华猪猪仔6周断奶，7个半月出栏；体重达90-100公斤。外血猪的瘦肉率在60%以上，成华猪为43%。对于养殖户而言，养殖成华猪需要花更长的时间，更多的饲料成本，最后出栏的猪却更轻、瘦肉更少，在两者价格相差不大的情况下，外血猪很快占领了养殖环节，继而垄断了整个市场。

杂交提升瘦肉率，“天府黑猪”是“中英混血儿”

成华猪重回菜市场，还有很长的路要走。其中扩大原种猪数量是第一步。目前，成都市的794头成华猪原种猪分布于彭州市九尺镇、金堂县五凤镇、邛崃市临济镇，而所有成华猪原种猪都来源于彭州市九尺镇的成华猪保种场，2012年该保种场只有120头成华猪原种猪。袁蓉表示，9年时间，已从120头增加到近800头。“育种需要时间的积累和一点运气。现在垄断市场的外血猪背后，是国外上世纪七八十年代就开始育种的积累，外血猪的一些特点如高产仔率，追溯源头也离不开中国猪种的基因。”

据袁蓉介绍，成华猪作为良好的育种素材，是有其利用价值的，其肌间脂肪含量高，大约为3%左右，而外血猪大约为1.8%左右。肌间脂肪用通俗的话说就是雪花牛肉中“白色的点状雪花”，这也是用成华猪炒回锅肉更受食客欢迎的原因。成华猪的滴水率比外血猪低了约一个百分点，炒回锅肉不易爆锅，更容易做成被大厨们津津乐道的“灯盏窝”经典造型。虽然在产仔数、生长速度等方面，成华猪比不了“短平快”的外血猪，但成华猪的肉质鲜嫩爽滑，做成红烧肉Q弹有嚼劲，得到了广大食客的认可。在保持口感的基础上，提升生产性能，无疑是成华猪能否重回大众餐桌的关键。

经过10年的不断选育，成华猪与英国巴克夏猪杂交所得的第4代“天府黑猪”的瘦肉率已经从43%提高到了53%，目前已经进入新培育品种的审定工作。审定通过后，“天府黑猪”就可以在全国范围内进行销售。“成华猪本身重回大众餐桌相对较难，推广以它为育种素材杂交所得的后代，目前来看是更容易实现的目标。”袁蓉表示。

不光是回到大众餐桌，成华猪和地方猪种是我国猪种的芯片，更是打破种业卡脖子的关键。外血猪虽然养殖性能优异，但使用期限一般只有两三年，两三年后其生产性能出现退化，就不再有利用价值，于是需要不断从国外购买新的种猪。而国外向我国出口的原种猪一般只有1-2个公猪家系。家系不足，原种猪扩繁时就会出现近交退化，继而导致生产性能下降。目前成都市虽然只有近800头成华猪原种猪，但却足足有八个家系。“这些原种猪都是有‘家谱’的，通过科学的配种计划，降低近交系数，够我们用两三百年了。”袁蓉说，所以类似成华猪的众多地方猪种本身就是打破垄断的“密钥”。

红星新闻记者林聪

编辑谭王雨

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