巴沙鱼是什么鱼？怎么做更好吃？

巴沙鱼并不是中国的本土鱼类，其原产地位于越南的湄公河流域，是一种典型的热带淡水鱼。在国内市场，巴沙鱼可以说是供不应求，这还是最近5年才有的现象。

巴沙鱼在越南的地位就相当于草鱼在中国的地位，是名副其实的“淡水鱼一哥”。从2015年开始，越南开始将中国作为巴沙鱼的主要出口市场，凭借着价格和产地优势，“外来汉”巴沙鱼很快就在国内水产市场站稳了“脚跟”。

到了2017年，中国已经成为了巴沙鱼的最大消费市场。如今的巴沙鱼和罗非鱼、加州鲈、小龙虾一样，都成为了国内热门的养殖品种，深受消费者喜爱。

那么，巴沙鱼究竟是一种什么样的鱼呢？

巴沙鱼的脂肪含量很高，腹部的油脂含量约占体重的58%。这些脂肪块在加工过程中一般都被剔除，只留下高蛋白的侧身肉，最后会被加工成鱼柳、鱼片等产品。

▲“大肚子”巴沙鱼幼苗

巴沙鱼的体表没有鳞片，腹部为白色，背部呈蓝黑色，外观与鲨鱼相近，因此也被称为“淡水鲨鱼”。巴沙鱼最受人们欢迎的地方还是在于鱼肉中没有小刺，便于老人和儿童食用，这也是巴沙鱼的最大优点之一。

作为越南水产的主力军，巴沙鱼的生长性能也相当优良，不仅生长速度快、产量高，而且食性广、养殖难度低。值得一提的是，巴沙鱼对低氧的耐受能力特别强——正因为如此，巴沙鱼才可以适应高密度养殖，据说越南的最高亩产量甚至能达到3万斤以上。

巴沙鱼的最大能长到15公斤左右，个头并不算小，而且经验表明，水温越高，巴沙鱼的生长速度就越快。在越南的池塘中，如果放养的鱼种规格为4~5公分左右，那么一年后基本都能长到500~800克左右，第2年能长到1.5~2公斤的上市规格。

巴沙鱼在引入我国后，养殖产地仅仅局限于广东、广西以及海南等南方地区，而且养出的品质也没有越南的好（国产巴沙鱼的鱼肉发黄，土腥味重），究其原因还是因为水温的限制。

普通消费者该如何挑选高品质的巴沙鱼呢？

巴沙鱼可以说是一种百搭食材，不仅可以做成红烧、清蒸、酱焖，还可以用来烧烤、水煮、爆炒、香煎，用来下火锅也挺不错，多种菜式风格都能驾驭。

▲超市售卖的冰鲜巴沙鱼

但在此之前，我们还需要挑选出品质优良的巴沙鱼，否则就很容易交“智商税”。国内的巴沙鱼养殖量还比较低，目前主要还依赖于进口，最常见的产品就是冷冻的巴沙鱼产品。

在挑选巴沙鱼时，可以从以下几个方面进行观察：

1. 首先，看鱼肉的颜色。质量好的巴沙鱼片为白色，口感最佳，其次就是粉红色，最差的是黄色。鱼肉的颜色直接反映出养殖水质等条件，黄色鱼肉所对应的养殖条件最差，塘口价格也最低。
2. 其次，看鱼肉的纹理。如果巴沙鱼的肌肉纹理整齐且清晰，这表明鱼肉比较新鲜；如果鱼肉的纹理不清甚至模糊，则表明可能存在泡药过度的现象，尽量不要购买。
3. 最后，看鱼身是否完整。如果购买整条的巴沙鱼，一定要仔细观察皮肤、鱼尾是否完整，体表是否存在划痕较多或者脱落的现象，尽量挑选体表整洁、无擦伤的个体。

“百搭食材”巴沙鱼，怎么做才好吃呢？

巴沙鱼属于淡水鱼，本身味道偏清淡，因此在烹调前可以用葱姜、料酒、食盐等调味品腌渍入味，这样可以极大地改观鱼肉的风味。

▲高品质的白色巴沙鱼肉

另外，我们在超市中购买到的巴沙鱼一般都经过冷冻保鲜处理，因此鱼肉的含水量较高。考虑到这一点，巴沙鱼更适合做成红烧、香煎、酱焖、下火锅等重口味的菜式，否则吃起来难免会有乏味之感。

这里主要介绍一下香煎巴沙鱼，做法也非常简单。

首先准备200克左右的巴沙鱼片，提前备好食盐、黑胡椒、橄榄油等调味品。巴沙鱼解冻后，将鱼肉切成大小均匀的鱼块，不要太厚，也不要太薄。在鱼肉表面适量涂抹食盐和胡椒粉，腌制5分钟即可。

接着，用大火烧热平底锅，转中火后倒入少量的橄榄油（其他食用油也可），将腌好的鱼块放入锅中，煎到一面金黄，之后再翻过来煎另一面，一直到两面金黄为止。

需要注意的是，巴沙鱼肉质细嫩，很容易就能煎熟，因此一定要掌握好时间和火候，否则很容易煎糊。