卷馍、板面、淡麻糊、粉鸡、格拉条…… 阜阳小吃 品牌连锁跑起来

幸福里格拉条

说起阜阳小吃，你会想到哪些？

卷馍、板面、淡麻糊、粉鸡、格拉条……

这些让人垂涎欲滴的阜阳小吃，如今正在悄悄发生变化——或打出了自己的品牌，或“抱团”形成发展新名片。

如何让更多的小吃走出阜阳？

阜阳小吃如何在品牌赛道上乘风破浪？

未来阜阳小吃如何发展？

本报记者为大家进行了梳理。

找准不足 阜阳急需补短板

经过多次摔打牵拉，清白润滑的宽面，加上红油辣椒与嫩绿青菜，再浇上“灵魂”汤料，一碗色香味俱全的太和板面便出现在面前，让人胃口大开。

小豆芽、面筋、鸡蛋、香肠……简单的家常菜，被有劲道的馍皮裹在一起，顶端蘸上卤汤，就成了美味的卷馍。

将金黄的土鸡蛋打散、搅匀，从冒着热气的锅里舀起一勺滚汤，徐徐冲入碗内，再放些虾米、香菜点缀，一碗金黄中伴着草绿的 汤便上了桌。尝一口，鲜!

说起阜阳小吃，几乎每个人都有自己的心头好。街头巷尾，也总有一个地方能够满足自己的胃。

但是，不可否认的是，阜阳小吃小而不精、多而不强。

市人社局有关负责人介绍说：拿比较有市场影响力的太和板面来说，经初步统计，目前全国各地共有门店大约3万家，从业人员10余万人;除阜阳辖区外，门店主要分布在天津、石家庄等华北地区。这些门店大部分是夫妻店，品牌名称不统一，安徽板面、阜阳板面、正宗太和板面……没有形成像沙县小吃、兰州拉面那样统一规范的知名品牌。

在阜阳及周边地区遍地开花的牛肉汤、粉鸡店，口味不一，名号不一，没有一家做大做强的，商家规模化发展意识薄弱。

总体而言，经过多年培育，阜阳小吃拥有丰富的文化基础、物质基础、人力基础和市场基础，已具备品牌化运作的基本条件。但要赶上北京、西安、南京、成都等城市的小吃发展水平，阜阳小吃还有很长的路要走。

走出阜阳 小吃必须有“名字”

要想走出阜阳，首先得有“名字”。

如今的太和板面，早已走遍大江南北，品牌不一而足，“太板一号”则是其中发展较好的品牌之一。

说起“太板一号”的由来，创始人胡洪彬道出了自己的初衷。

1972年出生在太和县旧县镇的胡洪彬，从小就对太和板面情有独钟。长大后外出经商，胡洪彬经常想吃上一口辣味十足、劲道可口的面，但在外地始终没有找到类似的口感。胡洪彬就想着自己开一家，地点选定在他的经商地——徐州，而且，做就要做到最好：“要让别人知道，这是咱们太和的板面!”

在全国各地考察学习几个月后，2015年，胡洪彬成立了胡友记食品科技有限公司，注册了“太板一号”品牌。

“在徐州都可以，咱们家乡也行。”胡洪彬将餐饮行业发展新思路和家乡美食的独特风味相结合，遵循太和板面的古法技艺，以专业打造高品质板面现代化餐饮品牌为目标，以“互联网+新实体”商业模式为主导，开始了太和板面的品牌连锁道路。

为了将板面的标准化在全国进行复制，“太板一号”在太和县投资建设了旗舰店和板面标准化加工车间。

比起路边的苍蝇小馆，“太板一号”旗舰店充分展示出了太和板面的历史文化底蕴，不仅有传统口味的板面，还增加了番茄、牛肉、海鲜等多种口味，让顾客有了更多选择。

“连锁店只是太和板面走出去的一种渠道，为了让更多人足不出户就能吃到地道的太和板面，2020年下半年，‘太板一号’速食板面正式上线;今年初，‘太板一号’的桶装、碗装、袋装板面也陆续面世，目前有麻辣、五香、醇香、清香、浓香、藤椒等6种口味。”胡洪彬告诉记者。

“太板一号”只是阜阳重点小吃品牌之一，以一种传统小吃为主的阜阳小吃品牌还有不少，如“洪胡子枕头馍”“孙浩板面”等，也都创建了自己的品牌，但在品牌推广中还需继续发力。

小吃“抱团” 形成发展新名片

要想发展壮大，“抱团”是一种重要方式。

一把外焦里嫩的羊肉串，配上刚出锅的芝麻烧饼;一碗咸香浓郁的油茶，搭上一根焦脆的油条……不知从何时起，这些曾经伫立街边、冒着烟火气的各类特色小吃，纷纷走进“高大上”店铺里。随着越来越多的阜阳小吃从小街巷中被挖掘出来，它们以全新的模式出现在市场上，走上品牌化、标准化、主流化经营道路。

“小有滋味胡同口”，便是这样一家集合阜阳各地小吃的餐饮店，其拿手好菜：羊肉串、烧饼、红烧皮丝、地锅鸡等，都是阜阳人餐桌上的家常菜，汇集在一起，成就了阜阳小吃的一个新品牌。

“菜品虽然都是阜阳人常吃的，但每个菜上新的时候，都是我们在阜阳四处走访、找寻最好的手艺人来做的。”胡同口负责人王高良举了一个例子，店里的“阜阳牌羊肉串”看起来没什么特别，掌勺的却是在烧烤这一行干了40多年的老师傅李国富，以此保证羊肉串最初的口感。

“我最早是在大戏院门口摆摊，前两年才来到这里。”66岁的李国富烤起串来动作娴熟，翻转、刷油、撒料……操作间里顿时香气扑鼻。李国富告诉记者，他算是阜阳最早一批干烧烤的人，从新疆学回烧烤手艺后，历经使用阜阳本地羊肉、根据阜阳人的习惯改良口感等，才有了如今咸香入味、外焦里嫩的阜阳牌羊肉串。

从路边小摊走进门店的不只是羊肉串。淡麻糊，阜阳人的早餐必备品，如今在“喜九包子铺” “来喝麻糊吧”等连锁小吃店里就能品尝到。还有 汤、烧饼、馄饨……阜阳小吃连锁品牌正在逐步成长。

谋划“出圈” 打造小吃创业园

小吃孕育大产业，小吃解决大民生。

阜阳地理位置承东接西、交汇南北，区域小吃融合了中国美食甜、咸、酸、辣等特点，男女老少适口，四面八方皆宜，市场适应度高，发展潜力巨大。

然而，尽管涌现出“喜九”“胡同口”“太板一号”等小吃连锁品牌，但阜阳小吃仍存在品牌不统一、盈利模式单一、利润低、经营压力大等问题。

瓶颈怎么破?

阜阳小吃如何“出圈”?

关键在行动!

市人社局局长桂超介绍，为推动阜阳小吃品牌化发展，阜阳小吃创业协会已经成立，由人社部门对协会进行综合管理和服务。

同时，阜阳将紧密联系小吃行业企业，持续加大对小吃行业创新创业创造的支持力度，出台《关于促进阜阳小吃品牌化发展推动实现更加充分更高质量就业的实施方案》，整合市人社局劳动保障大厦和原劳动大楼现有物业资源，改造并申请认定为阜阳小吃创业园，同步打造阜阳小吃品牌形象店。

此外，还将为阜阳小吃项目制定统一规范的技能标准，明确培养目标、培训教材和课程，在培训场地和设施设备上给予企业免费支持。由小吃企业选派餐饮老师到阜阳技师学院担任培训老师，并将培训与经营相结合，为学院师生提供用餐服务。

近期，阜阳还将举办小吃创业大赛、小吃技能大赛等系列活动，推动小吃行业技能交流和切磋，促进优秀技能人才脱颖而出，扩大阜阳小吃品牌影响力和感召力。

另外，阜阳还将学习借鉴沙县小吃、缙云烧饼等有益经验，按照“市级引领、区县跟进、下沉乡镇”的思路，鼓励支持社会资本建设一批特色美食街区。同时，依托16个驻外“接您回家”工作站，鼓励阜阳籍餐饮行业企业家和从业人员，在全国各地开设集培训、研发、体验、接待为一体的阜阳小吃旗舰店、加盟店。联合举办小吃文化节、论坛、阜阳小吃外地行等系列活动，加强传统经典配方、生产工艺的整理和传承，讲好阜阳小吃故事、传承阜阳小吃文化、推广阜阳小吃品牌。

期待越来越多的阜阳小吃，走出阜阳，走向全国!

记者 王雪洁/文 穆可亮/摄