杭州人对面条的热情,在整个江浙一带实属罕见。哪怕是环境喧闹,服务随意的苍蝇小馆也经常人满为患。那食客们大口吸溜片儿川的画面,让人恍惚间以为来到了西北。
吃面的杭州人多起来,面馆自然也就遍地开花了。但在众多面馆中,想要寻一份真正地道的杭帮面,绝对是个技术活儿。
这是一家位于钱塘新区乐潮城小巷里的落胃面馆——隆兴淳面,在杭帮面江湖里流传传说!
经典的杭州面条都讲究一个“快”字,片儿川做法就是雪菜肉片和面条在滚水里快速的汆过,不拖泥带水。其叫法,也正是通过的“汆”(cuān)字的发音而来的。
隆兴淳面的片儿川除了依旧诚意满满的用料,味道上肉片香嫩, 雪菜新鲜,面条的口感也是恰到好处。
小编吃过了以后,便知晓这烧面师傅的功力绝对深厚,对于杭帮面,更是研究颇深,博采众长之后结合自己的经验,把一碗看似简单的面条做到**的火候。
隆兴淳面在采集食材上,可谓是下足了苦心。老板每天凌晨赶在**波去市场亲自挑选食材,确保牛羊肉黄鳝海鲜都是当天肥壮新鲜的,就连蔬菜也要一个个检查过,才放心。
隆兴淳面简单如一碗面这样的食物,想要做好它,食材火候不容偏差。
舀起一勺虾爆鳝里的鳝鱼,那香气瞬间弥漫了整张桌子。黄鳝须用菜油炸,烧面要用猪油烧,最后还要淋上特制的香油,这滋味才算地道的杭州味儿。
在隆兴淳面,食客一边吃着热腾腾的面条,一边带着满足的笑意。
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