新烟火主义｜ 盒马都要学习的“菜市场”巨头Eataly再升级，10个亿建设餐饮迪斯尼

意大利美食主题乐园“Fico Eataly World”是意大利食品集市公司Eataly在意大利本土博洛尼亚市打造的世界上最大的食品乐园。该美食主题乐园投资1亿多欧元，占地10万平方米（150亩），是一个集“农场+餐饮+购物”的主题公园。展示面积约1万平方米，内有2个露天农场、果园、花园、牧场和马厩、40个食品工厂、超过45个餐厅和美食摊位、6个教室、电影院、可容纳1000人的会议中心、与4个大学合作的基金会等。

©Eataly

Eataly，由英语单词“Eat” 和“Italy”结合起来的单词，翻译过来即“吃在意大利”。主打“慢食+自然”的生活理念，Eataly以“吃+购物+学习”相结合的模式，将餐饮、零售、体验（美食课程）三个业态结合在一起，构建一个美食场景化的综合体。

©Eataly

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创始人为OscarFarinetti，2007年，意大利商人Oscar Farinetti 在都灵开设了首家Eataly，他巧妙地组合了Eat和Italy，名字简单直接又好记，迅速打响了品牌的知名度。2010年，Eataly进驻纽约，此后Eataly的版图扩大至美国（芝加哥、波士顿、洛杉矶、拉斯维加斯），阿联酋，沙特阿拉伯，卡塔尔，土耳其，巴西，俄罗斯，瑞典、韩国、日本等国家，目前全球共有42家店。2015年销售额约28亿元，其中纽约店营业额最高，单店收入规模高达5.8亿元。

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在中国大红的“新零售们”，阿里的盒马鲜生、永辉的超级物种、京东的7-fresh、美团的小象生鲜、苏宁的苏鲜生都被认为是Eataly的高级“学徒”。

©亦品商业设计

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Eataly建了一座属于吃货的“迪士尼”——Fico Eataly World。Fico Eataly World突破了传统超市的概念，集餐厅和超市于一体，形成独特的连锁市场。这里不仅环境优雅，还出售物美价廉的优质食物，更重要的是它兼具餐厅的功能。你在超市买到的食材可以立刻交给旁边的大厨，帮你做出美味的食物，甚至还会开设烹饪与品尝课程。这里为大家打造了一个超级“农场+餐饮+购物”，该项目共斥资投资1亿多欧元。

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©网络

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“Fico”是“Fabbrica Italiana Contadina”的缩写，意思是“意大利农业工厂”。这个占地约10.1万平米的主题公园开设的目的是希望能让顾客更深入体验意大利美食文化以及农业生产和加工的演化过程。它官方宣传语为“体验最棒的意大利美食，从田园到餐桌”。

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最值得一提的是进入园区是完全免费的，并且主题公园一周七天不停业，每天早晨10点开到午夜，预计每年将接待600万游（chi）客（huo）。

150亩的美食农业工厂分为六个板块，包含了从田园、牧场到餐桌，从商品零售到课程，从教育到会议、旅游全方位的设施和全感官的体验。

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01.

Farms & Breeding

种植和养殖区域

农场区域占地2万平米（30亩），在设计上农场位于整个建筑的两边，这样都能跟后面的超市、餐饮、工坊和教育紧紧相连。

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©网络 “田地”区域蔬菜的信息片段

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这里种植2000多种农作物和养殖200多种禽畜及小动物。这些农作物几乎涵盖了我们日常食材的大部分，我们日常的蔬菜水果，谷物杂粮，鸡鸭牛羊，样样都有。种植和养殖方式采用意大利传统的农业模式，消费者在这里可以看到你每天吃的食物是如何种植和养殖出来的。你可以当即购买这里的新鲜食材，还可以在餐厅区品尝到这些美食。更重要的是，这为整个Fico的餐饮、教育和农产品加工工坊提供了最好的基地。

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02.

Shops & Marketplace

购物区域

购物区域是Fico销售各种农产品及意大利特色商品的区域，这块区域占地9000平方米。这里不像一般的超市一样拥挤，而是货架各有特色，各家店面都有自己的装修风格，给人一种独特的艺术感。在这里，你既能感受到意大利传统农夫市集的氛围，也能逛意大利的特色小店。

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这里的店铺不只有生鲜农产品、食品和饮料，更有很多特色的意大利店铺，比如给整个园区设计专属自行车的BIANCHI专卖店，还有著名的意大利雪茄MANIFATTURE SIGARO TOSCANO，还有意大利著名的图书连锁店LIBRERIE COOP，还有意大利著名的有机护肤品OWAY等等。

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为了方便游客，美食主题公园配置500辆成人使用的购物三轮车用以出租，车辆由意大利著名自行车制造商 BIANCHI设计。这是零售环境中第一次将自行车与购物车结合一体的设计。

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03.

Factories

农产品加工厂

在这里你将会亲眼看到如何从谷物-->面粉-->面包、披萨、意面的全部幕后制作过程；还有猪肉如何做成火腿和香肠；牛奶如何制成丰富多样的奶酪；蔬菜水果如何制成各种果酱和饮料；当然还有红酒和橄榄油的生产这里也能看到。在这里，美食没有秘密，美食只有好奇心。只有你肯观察，肯学习，你就知道如何把土地上产出的农产品变成美妙的食物。

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这部分有40个涉农工坊，涵盖了从五谷杂粮、肉禽奶蛋和水产海鲜的方方面面。在这里，既能看得到从农场到餐桌的整个流程，还有厨艺大师、农艺大师的现场讲解。这些工坊有的是来自名厨或者传统艺人主持，有的是来自著名的厂商。比如意大利著名的散养禽蛋厂商Eurovo负责给消费者/游客展示鸡蛋从散养鸡场采收然后如何清洁、除菌、到包装的全过程。

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当然，这工坊中不能少了意大利传统美食火腿和香肠，比如Prosciutto di Parma火腿，Culatello di Zibello火腿，Mortadella Bologna香肠等等。这些著名的传统美食是如何生产出来的？你在Fico的工坊可以看得一清二楚。而且，如果你想学怎么做，下面还提供相应的课程。

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奶酪是意大利的传统美食，如著名的Mozzarella Cheese莫扎里拉奶酪，和奶酪之王Parmigiano Reggiano帕马森干酪，还有乳清奶酪等等，这些奶酪的生产过程你都能在这里看到，这类的厨师和工匠还会告诉你这些奶酪背后的故事。

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04.

Training & Education

培训和教育

教育和培训是Fico重要的一部分，要知道在Eataly超市，各类美食培训的课程收入占Eataly收入的20%。这里为幼儿到高中的学生都提供一站式关于生物自然的科普教育，大致分为三个部分，分别为：免费的多媒体互动课程、各类涉农和食品类课程以及儿童自然教育主题课程。

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常设课程几乎天天开放，游客可以提前在网上预约，每个课程大概都在1个小时左右。这些课程主要是园艺、农产品的加工、美食制作、甜点制作以及食物摄影等等。

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6个多媒体实验中心感受身临其境的“教学”。

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05.

Restauants

餐厅

在餐饮美食上，能够中国媲美的，放眼全球也只有意大利了。意大利美食素有西餐之母的美称，法餐和美餐都是意餐派生出来的。意大利的美食除了我们熟知的意面和比萨，还有很多很多。Fico的40多家餐饮店或许能为您展示意大利美食的部分精华。

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Fico的餐饮部分设置的很有层次感，由四类餐饮店铺组成：标准的正餐馆、街头小吃馆、知名餐饮品牌店和酒吧咖啡馆。照顾到了消费者的各种需求，既有标准大餐，也有街边美食、小点心，还有咖啡馆和酒吧。

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06.

Events Spaces

活动区域

为了避免游客感觉单调，Eataly与麻省理工学院合作设计了六个虚拟现实的“游乐设施”供游客体验。

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此外，提供4000㎡独特的空间举办商务会议、活动和会议，并通过主题旅游、团队建筑、美食和葡萄酒品尝以及烹饪表演体验Fico美食世界的真正灵魂。一个模块化的会议中心和一个现代门厅，用于B2B和B2C活动，包括：产品发布、会议、展览、现场表演和会议。

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AFTERWORD

Fico Eataly World从2017年成立至今，迅速在国际上构建出强大的“美食第一农业旅游项目”的品牌影响力。除了具体的项目、产品和设施之外，想让主题落地生根，形成覆盖整个农庄的氛围，关键是要形成基于主题的文化。Fico把30个国家以及当地特色农业资源汇聚在一起，然后用“吃”——这个全世界人都无法逃避的话题，构建“吃”的欢乐王国。在Fico中，刻意淡化了生产与消费的边界，生产是体验，购买是体验，吃喝都是体验。就像一个巨大的工厂性卖场，你在农场里买到的新鲜食材，可以拿到附近的加工点直接进行烹饪并就餐。