潮汕人都说糜“杀嘴”，到底是几个意思？

来了，坐，喝杯茶。

潮人称粥为糜，读为“mue”，这“mue”字应怎样写，群众知道的不多。原来，“mue”的本字就是“糜”。“糜”古字从米靡声，意为“煮米使糜烂也”。

“糜”字指糜烂一义，潮汕话读“mi” (迷)，因而不少人便不敢认其为“mue”的本字。“食糜”之俗在潮汕之盛，使潮人不管离乡别井漂泊到何处，都想吃这碗“糜”。按时下的“文化”热，称为“糜文化”也无不可。

关于食粥的故事，古籍也多有记述。清郑板桥在给其弟的信中就活灵活现地陈述食粥之乐：“暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之。霜晨雪早，得此周身俱暖。” 郑板桥所煮的“糊涂粥”，用潮州话来说，就是“滒饮糜”。

大跃进时期，潮汕民间流传着一个顺口溜：“得罪书记上兴梅，得罪炊事食滒糜”。那时公共食堂的炊事员权力确是不小的。潮州糜通常都比较粘稠，称得上“厚粥”，不像半流质的广州粥、北方粥。

潮汕大米粥也称白糜。用大米混以其他粮食或食品的粥，都冠以掺入物的名称，如番茨糜、菜糜、鱼糜、肉糜，等等。这些糜，荒年可以疗饥，丰年可以精心烹调为美食。“食大麦糜單皇帝话”则成了富有地方色彩的流行语。

而潮人煮潮州粥很讲究，水、米比例按要求下锅，以砂锅或锉锅旺火煮熟。当米煮熟开始爆腰时将锅拿起，十多分钟后，便成又黏又香的稀饭——潮州粥。

糜粥除了是节俭的饮食之外，还被融进了养生之道。早在宋代时，就有潮州八贤之一的吴子野劝苏东坡食白粥以“推陈致新，利膈益胃”。可见古人十分推崇食糜的养生健美之效，他们认为食糜既“快美”，又“极柔腻”，所以他们才会建议体弱的老人宜多食糜。

再者，潮汕人多在早晨进食糜粥，这也适应了人体肠胃空虚的生理特点。不仅晨起宜食粥，苏东坡还提倡晚上进食白粥，认为它能“推陈致新，利膈益胃，粥后一觉，尤妙不可言”。

糜粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化，使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担。夜间喝糜粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。

潮人喜食糜，并将食糜延伸为一种饮食民俗，一方面是身处华南这个水稻之乡，大米作为主要食粮；另一方面，长年的饮食经验让潮人知道喝糜粥既节俭又可养生，就连文人墨客也不忘留下好诗好词来推崇一番。这么一来，食糜便从饮食、医疗向食疗养生的方向发展，逐渐形成了根深蒂固的饮食文化。