推荐语：教你自制麻辣鸭脖，学会这个香料配比，鸭脖麻辣入味，好吃解馋
秋冬交替季节，人们最苦恼的就是每天吃些什么。天冷了自然想吃一些保暖御寒的食物，比如牛羊肉等。但也有人说冬天要吃清热生津的食物，比如萝卜莲藕等，那么这两种说法到底哪个是正确的呢？其实，这两者并不冲突，无论是热性还是寒性的食物，都要相互配合，不能只偏重于一方。
民间自古有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，很多人表示不理解，为什么越是炎热的夏季越要吃热性的生姜，反而寒冷的冬天要吃凉性的萝卜呢？其实是由于夏季炎热，人们饮食偏凉性，吃姜可以散寒，起到保护脾胃的作用。相反在冬天，饮食偏热性，胃中燥热，吃萝卜可以清热去火。所以冬季寒冷的时候，可以吃一些保暖抗寒的牛羊肉，但是牛羊肉吃多了容易上火，这个时候需要吃一些凉性的食物来中和一下。除了蔬菜瓜果，鸭肉就是不错的选择，鸭肉营养丰富，有滋补养胃，清热润燥的作用。
今天去市场买了两斤半的鸭脖，花了15元，平均6块钱一斤，比其他种类的肉都要便宜。鸭肉味道偏腥，为了中和它的凉性，用麻辣的方法来加工是最适合的了，既可以当零食，又能当菜，跟外面买的一样好吃，但是价格要实惠多了。
麻辣鸭脖的做法
【准备食材】鸭脖、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、五香粉
【制作方法】第一步：把鸭脖剁成小段，我还顺道加了几个鸭胗进去，然后锅里倒入清水，把鸭脖和鸭胗放进去，中火把水烧开，等到鸭脖颜色变白，就可以捞出来，控干水分备用。
第二步：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然后加入清水搅匀。
第三步：锅里倒入一点点油，把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，酱的种类随意选择，按喜欢的口味加就可以。
第四步：把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不够再加点水进去。
第五步：把焯烫好的鸭脖和鸭胗放入汤汁中，大火烧开，然后转小火炖20分钟，喜欢软烂口感的就再多炖一会。
第六步：炖好之后可以直接吃，如果不着急吃的话可以把鸭脖放在汤汁中再浸泡一夜，味道会更加浓郁。
【小贴士】做麻辣鸭脖最重要的就是香料的味道，如果有新鲜的最好用新鲜的，家里平时用的香料放一段时间后味道会变淡，可以拿出来用锅炒一下，切记要保证锅里无油无水，这样香料才会更香，尤其是花椒和辣椒，放久了就不香了。
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