云南人有多爱碳水？把大米吃出了花！

中国人的饮食文化博大精深，各地饮食自成体系，比如湖南的辣，广东的鲜，江浙地区的甜等等。

就连主食也有所区别，这是由于南北方气候差异造就，也为中国饮食文化造就了更多可能性。南方气候湿润，水热充足，因此以大米为主；北方平坦开阔，土地肥沃，则多种小麦。

深居南方的云南人对于大米的抵抗力为零，在香喷喷的大米饭面前，什么山茅野菜都是下饭菜。

不仅如此，云南人还将大米制作成了各种奇奇怪怪的样子，比如最出名的米线。

米线

米线是云南人的传统食物，隋朝烹饪书籍《食次》中便记米线为「粲」。到了如今制作技艺更是成熟，吃法也越来越多。

在众多米线吃法中，最出名的当属过桥米线。十多种食材与鸡汤的鲜香混合在一起，米线经过浓汤一烫，鲜香爽滑，令人欲罢不能。

其他米线更是种类繁多，昆明的小锅米线，玉溪的鳝鱼米线，弥勒的卤鸡米线……云南人几乎把能吃的东西都加进米线里了！由此可见对于米线的喜爱。

饵块

除了米线，云南人还会将大米制成饼状，称之为「饵」，然后将其做成饵丝、饵块等。

关于饵块的传说众说纷纭，有说来自撒梅人，也有说来自民间手艺人，真实起源已难追溯。

薄薄的的饵块常出现在大街小巷的推车上，那是云南人早上的活力来源——烤熟的饵块软糯爽口，包着各种酱料，再配上一根油条或烤肠……直接开启一整天的美好生活！

除了烤，饵块还能切成米线一般粗细的细丝，名为饵丝。吃法有蒸有煮，蒸的如曲靖蒸饵丝，煮的如大理扒肉饵丝。

饵块完美继承了大米的香甜，加上各式调料后又与米饭有着截然不同的鲜香。

竹筒饭

除了让大米脱胎换骨，云南人也擅长为它「梳妆打扮」。将米饭做成一些奇奇怪怪的模样，也为米饭提供了更多不同的香味。

竹筒饭是云南少数民族所喜爱的一种主食，据说在古代，少数民族上山打猎时，为了就地充饥而发明了竹筒饭。

竹筒饭制作简单，只需将新鲜的竹子劈开，把生米放入其中煮成熟饭即可。出锅后的竹筒饭中不仅有大米醇厚的香味，还附加上了竹子的清香，谁又能拒绝这样一份美味又美观的米饭呢？

随着竹筒饭制作技艺的不断精进，人们还试着在其中加入肉类、粗粮等，以提升竹筒饭的美味和口感，以及营养价值。

与它相似的主食还有菠萝饭——香甜的米饭遇上酸酸甜甜的菠萝，鲜甜的口味更上一层楼，不过其中的米是糯米，并非大米。

结语

云南的饮食文化丰富多彩，不仅对于菜肴有要求，对于各种主食也有着丰富的想法，正是这些前人的天马行空，造就了云南丰富的饮食文化。