这间我妈每日必逛的生鲜超市，真的可以让你省钱

在 魔都，每卖出两块豆腐，就有一块是 清美 的。

不过，以豆制品起家的清美，早就不拘泥于此，粮米油盐，肉禽蛋奶，烘培熟食…其实它全部都有。甚至，在生鲜电商还在靠打折补贴争相占领用户的时候，清美就已经开始踏上全产业链条数字化转型的道路，从种植养殖，加工运输、终端销售实现全部自建。

当然，在做这篇测评前，我对以上这些也是一无所知。直到有一天发现，魔都开满了清美的线下超市，家里长辈们每天早上必定去店里“打卡”买东西，这才发现我们熟知的那个做豆制品的品牌，已经这么厉害。

清美自营的线下渠道总共有两种——清美鲜家和清美鲜食。

鲜家定位为“前置仓+门店的模式”，线上下单主要靠“清美鲜到”app，不过覆盖范围较小，比较难下单。

其实对清美来说，线上只是一种为消费者提供便利的辅助手段，凭借二十多年的口碑经营，清美核心销售场景还是社区周边线下门店。

清美店内的生鲜产品几乎90%以上为清美自产自销，拥有3000多个自营SKU，就连散装的蔬菜也来自清美的自有种植基地，由于能掌控源头，价格和供应更有保障。并且，自营基地 采用了先进设施种植，产能几乎不受天气和疫情影响——这点在蔬菜价格飞涨的近段时间，就很有优势了。

从源头的种菜养猪什么的都自己来，价格又保持低廉——这不由得让我联想起了自己种柠檬来保持原料的低价和稳定性，并且由此迅速扩张的蜜雪冰城。

针对对价格更为敏感的消费者，清美在全店贴满了优惠活动。一周七天，天天都过“各种节”，天天都有折扣，这也是阿姨妈妈天天要去兜一圈，并且收获好口碑的一大因素。

而清美鲜食呢，则更像是社区超市，覆盖在居民小区内，面积没有那么大，商品数量也没有鲜家那么齐全，销售通过社区口碑，品类也更加贴近生活、接近日常，也招收社区加盟商，加快扩张。

店内社区居民人头攒动，生意相当好。

我们这次从清美选购了不少产品，有荤有素，结果好评率达到了惊人的80%。这是一个相当厉害的数字了，让我们对于这间老牌豆制品厂牌的选品和供应链有了全新的的认识，具体如何，且看下文。

本文不含广告，顺便说一句，根据"科Way"对清美的采访报道，清美自创立二十多年来从没投过广告，而且 是上海滩目前唯一靠店养店、不融资、不烧钱的生鲜企业。

- 豆制品 -

清美就是从一块豆腐起家的，因此豆制品是它的王牌产品，凭借过硬的质量和口味，在魔都人民的口碑里一直是很“稳扎”的。齐全的豆制品也是绝大部分阿姨爷叔选择清美鲜食、鲜家的一大理由，而且也只有在清美自家的线下店里，你才能看到部分产品的打折，比如袋装豆浆，一般统一价是1.8一包，但在这里，3.9元三包打包卖，力度相当大。

这瓶豆浆真的是清美的爆款了，我无限无限回购！口感比市面上常见的豆浆更醇厚，带着浓郁的豆香和天然的清甜感。配料表干干净净，只有水、非转基因大豆，每百克蛋白质含量也对得起定价，基本上没有硬伤。

清美瓶装的豆浆，我个人觉得比袋装的豆浆更香浓，没有那么水。醇厚度和大豆的香气都爬高了一个台阶，而且几乎分辨不出豆腥气，倒出来的时候，你只会感受到豆子的余香。

味道也没话说，完全能媲美自己在家用豆浆机做的豆浆，浓郁却不会感觉稠厚，你能尝到到的一点点甜，都来自大豆自然的本味。

这款蜂蜜豆浆我也很喜欢，平常我会用来当奶茶喝的替代品，很有幸福感，基本一天就喝完一瓶了。

甜度和维他奶啥的比都不算高，而且是一种自然的甜味，至少喝完嘴巴不会干，到处想找水喝。

但是入口的时候，豆子的香气依然是第一时间上线的，醇味优秀，除了口味上的区别，其他一如既往的优秀。

清美的豆腐一直都不赖，吃过各个生鲜渠道的豆腐牌子，还是偏好它家的。但是搜遍全网，依旧不知道为啥要叫“男豆腐”，在资讯高度发达的时代也算是一件奇事，唯一沾点边的坊间说法是从日本「男前豆腐」传来的称呼，但缺少考正，一家之言也就听过算过了，有知道具体命名原因的，烦请留言告诉我，实在是太好奇了。

男豆腐在我家出场的次数要远大于内酯豆腐，爱屋及乌之下，拌豆腐我同样喜欢用男豆腐，一方面是不易碎，新鲜度满分，带着透亮的的光泽。其次呢，豆香味也明显要比内酯豆腐浓郁，吃起来很有实感。

还特别喜欢它厚实又绵软的质感，能挂得上料汁。在家日常做麻婆豆腐也是一流，煮得透，入味的同时还保有清晰可辨的豆子的香气，满意。

木棉豆腐和绢豆腐都是用卤水制作，但木棉豆腐是把凝结起来的豆腐打散，再通过挤压排除水分压成的豆腐块，所以含水量更低，口感扎实。食用方法有很多，煮涮煎炸都没问题，但我个人更喜欢煎炸的（因为是油炸大王）。

要达到内软外脆的效果，木棉豆腐也需要一点小小的加工，外层粘上一层淀粉就可以了。煎好的木棉豆腐乍看像包浆豆腐，但实际它的质地是那种软韧软韧的，不会像包浆豆腐那么娇嫩，也没有操作门槛，不会一下锅，因为油温不足就化作一滩。

夹起一块煎好的木棉豆腐，往蘸水里一点，送入口中，酥韧的外衣一扯即破，里头像豆腐脑般柔软滑嫩、散发着浓郁豆香的豆腐浆，不用多咀嚼，只稍稍一抿就能往喉咙深处滑去，实在让人欲罢不能。当然，如果你有耐心，煮个酸汤或者菌菇汤，放进去泡一泡，吸收了汤头美味的木棉豆腐味道会更好。

清美的素鸡也是一大特色了，用姆妈的话说起来就是，不是软绵绵散做一团，扎足紧实，烧出来的素鸡才能有荤菜的口感。

素鸡切成厚厚的一块，咬开一小口会有汁水流出，里头弹弹嫩嫩的，非常可口。不过自家烧素鸡，过油的时候记得油温高的时候再放，才能有膨胀起来的效果。

清美也有卖炸好的半成品素鸡，但我不推荐，因为买好回来还是要开油锅重新煎到脆的，并没有节约时间和工序。

除了这些，还有很多好吃的豆制品，比如我每次吃火锅都会买的三宝—— 油豆腐，油面筋和炸响铃，限于篇幅，简单说一下。

清美的油豆腐个头均匀，酥嫩十足，没有油耗气不说，开袋儿就飘出一股让人想把脑袋都埋进去嗅个过瘾的油香气。下锅一煮就软，吸足了汁水，入口软软弹弹的，饱满而不碎烂。记得剪刀剪一刀再丢进锅子里，才能吸收更多的汤汁

能吸一碟子的汤！

懂经的旁友晓得吃火锅就要买无锡油面筋而不是火锅油面筋，因为无锡油面筋薄皮个大，又能吸汤，满满一包汤在嘴巴里炸开的感觉一级棒——这种感觉是偏厚的火锅油面筋不能替代的。同样的，也要记住用手压一下或者戳个洞，能吸收更多汤汁。

火锅店同款腐皮卷，打八折20块不到一大盒。烫进火锅就别着急，多煮煮，直到它被完全煮软，软到像一张乱入了洗衣机的纸头，这就算彻底煮好了。绵软中微带张力的弹性，相当吸锅底的味，又软又滑，呲溜一嗦就钻进嘴里，随着咀嚼散发出原始又纯粹的大豆香气，口感则带有饱满的韧性，好吃。

- 蛋奶烘培 -

原本无甚好感的类别，甚至做好了“买回来不好吃”的思想准备，不过清美却用实力证明了自己，平价烘培一样能有好味道。

这款牛奶不管在清美鲜食还是清美鲜家都特别受欢迎，更关键是价格方面有优势——在冷藏鲜牛奶动辄20元+的情况下，它只要17.8元。而且店员姐姐说晚上六点当天牛奶还会打折出售，基本上不存在隔夜奶的情况的。

这款也是清美少有的代工产品，由南京卫岗生产的，闻着香香的。奶味十分纯净，没有一点讨厌的腥气，浓稠程度比较适中，适合不喜欢奶质过于浓郁或过于轻薄，但又要求保留十分明显的牛奶风味的朋友。

奶味也是相当浓郁，喝进嘴里，味蕾绝对会敲锣打鼓欢迎的那种。清甜的味道不如光明致优明显，但和光明优倍相比那也是相差无几了，算上价格优势的话，就十分能打了。还有一款桶装1.8L的牛奶，因为常年处于缺货状态，我去了几趟都没抢到，有喝过的旁友不妨告诉我，两者有什么区别。

出乎意料的好吃，简直可以说是惊艳，让我先前对于它家烘培的不靠谱印象消散了个七七八八。蛋糕虽然比不过冷柜蛋糕那么细腻，也不是现烤的，却依然能做到糕体松软香甜，保留有一定的湿润度，兼具好闻的发酵香气。

甜度很友好，口感细腻又带着一些粗糙的气孔，属于日常对它的欲望不高，但饿了也是会毫不犹豫拿来吃的类型，就是稍微有一点点油，吃完手指会被蹭得油亮，但瑕不掩瑜，我很喜欢。

在咬下时，核桃仁的颗粒感及油脂，和桂圆的干果香味相辅相成，大颗油润的核桃仁和甜蜜的桂圆肉的完美搭配，桂圆肉软绵清甜之余，还保留着很好的咀嚼感，大大丰富了整个蛋糕食感。

包装算不上精致，量贩装超市style，但扑面而来的就是浓郁的谷物香。吐司的切片厚度适中，气孔均匀，要比超市常卖的曼可顿，桃李等更松软，基本没有掉屑的现象，这点做的还是很不错的。

虽然不是寻常面包那种“云朵般松软”的感觉，但回弹的能力也还不错，颇具韧性，还带着小麦粉和黑芝麻的香味，咀嚼的时候，也可以明显感受到柔软，而不是粘在牙齿上糊作一团的感觉。

吃起来软绵细腻，简简单单却散发着魅力，不喜甜也不喜欢有馅料的面包的话，我会推荐这款吐司，早上配杯牛奶，落胃很舒服的。不到十块钱就能买到一袋吐司，味道还不错，真的不能再要什么自行车了。

- 熟食半成品 -

我局不久前刚做过熟食测评，但每次留言，很多旁友要么讲现在熟食太贵，要么就是只能辐射到一部分地理位置，喏，便宜又好吃的熟菜和半成品，这就一并找到了，而且清美大有继续扩张品类的趋势，相信各位买到都不是难事了！

总共买了三种，味道意外地都很不错，而且和一些熟食店相比，这价格低到简直不可思议，非常适合过日子。

说是咸香鸡，实际上调味类似减盐版的盐焗鸡，外表油黄明亮，不是那种嫩到没有灵魂，骨头还见血的鸡。

金黄诱人的外皮Q弹软嫩，脂肪香气分外突出，却丝毫不腻，名副其实的“细皮嫩肉”，但依旧保留了鸡肉应有的弹性和鸡香气。伴随着大口咀嚼，口口留香，层次丰富，风味已经渗透到了每一寸鸡肉肌理之中，香味存留齿间弥久不散。

买回公司大家都惊呆了，这一盒半斤盐水鸭，只要11块！

看似寡淡的盐水鸭，就真的比较见功夫，也考验食材本身的质量。说是盐水，但不是一味的齁咸，里面应该是加了花雕酒，味觉上的层次感立马就有了。

皮不厚，吃着不会觉得肥腻，本就馥郁的肉香，被额外增添了一份醇厚的余香，牙齿扣下的一瞬间，肉质紧实不松散，纹理丝丝可见，比某糟货专门店出品的还好吃。

蜜汁么，包邮区人民都难以抗拒的味道，一吃就会知道对味。再加上清美豆制品一贯以来的质量，便宜又好吃的开胃小菜。

说是糖醋里脊，实际上有点像是菠萝咕老肉的做法，不信你看盘子里的菠萝粒，早就“出卖”自己底细了，但是不要紧，茄汁同样好吃，完美地包裹住老人每一块里脊，表面透出漂亮的冰糖晶。

制作基本上是有手就行，放点油把预制的里脊肉煎成金黄色后，放入配菜和料汁，炒匀即可。

如果你和我一样，口味比较重，收汁就收得干些，大概到这个程度的样子。

毛豆子纯粹是为了好看，存在感不高，也给整体增加不了多少层次。里脊脆度优秀，茄汁酸甜浓郁，吃了一块就想夹第二块，唯一的缺点是里脊用的不是猪肉，没有那么浓烈的肉香气，鸡脯肉嘛，难免有点柴，冷掉变硬，口感就不行了。

在清美，这样满满的一份酱爆猪肝只要13块钱，我个人很推荐——想想现在上面馆点个猪肝浇头，一份都要个20来块钱，而且份量还不多。

作为一道需要把握火候时间的本帮菜，酱爆猪肝对于厨房小白入门还是挺难的——除了要把握火候，猪肝去腥，切片都有难点，不过清美的半成品把这些难点都事先解决了，对厨房小白相当友好。

半成品的猪肝，片得要比自家的薄许多，猪肝本身很新鲜，丝毫不腥，热油快速滑炒至两面变色，再加入料包和配菜炒到断生即可，也不用掐时间，多炒一会儿也不会老，整体脆弹鲜嫩，有像在吃爆炒腰花的错觉。

猪肝香气一流，调味里除了生抽老抽之外，还放了一点点甜面酱，让猪肝本来的腥气化为乌有，酱气味十分浓郁，咬开，露出粉白色的内里，集脆，粉，滑于一身——很难想象这竟然是我能炒出来的水平，这盘酱爆猪肝，爱了。

- 面点预制品 -

清美近年拓展最多的类别，就是大大小小的魔都特色点心和糕点了。你能想到的，基本在清美都可以买到，关键是味道不错且平价，甚至比一些老字号点心店出品的都棒。

一盒总共有6块，算下来2块钱多一点，块头也比较大，和早饭摊相比还是便宜的，垒在一起的糍饭糕像金条一样发着光。出厂前已经炸过一遍，使粢饭糕定了型，省去了开大油锅炸的步骤。

实测操作时只需要放少许油，用平底锅煎一下，就能轻松达到早饭摊金黄酥脆的效果了，不过我建议烘得稍微久一点，微微带饭焦会更香更酥。

整个过程并不费油，也不用担心油的质量，偶尔吃一下真的很解馋。

咬开的时候能听到“咔~咔~”声，外层脆，内里却十分软糯，想来是加了一定比例的糯米，哎，对这种油炸碳水真是毫无自控能力。

油条同样已经预制好，自己下锅放点油再煎，立马回春。有空气炸锅的话就更方便了，扔进去几分钟，你就能得到香喷喷的油条了，还没端上桌就引得探员们前来偷吃。

一袋三根，加起来约摸等同早饭摊一根半的量，炸到表面微微发皱是我觉得刚好的程度，外皮油香四溢，酥酥脆脆，内里还保持扎实口感，就喜欢油条这种紧实的口感。

这份油条除了空口吃，最后还被拿去泡了胡辣汤，煮了火锅，掰成小份浸在汤里……表现同样不俗，口感从香脆过渡到扎实软韧、蓬松绵软，真的很万能了。

肥嘟嘟的精白包子，上面是均匀整齐的褶子，气孔组织细腻柔软，面皮松软回弹，洁白细腻，轻咬一口，咸鲜浓郁的香扑面而来。

非常正宗的梅干菜烧肉调味，肉糜紧致鲜甜，酱汁浓郁，粘稠度自然，真是满足了肉食系对肉包的所有幻想，里头满是层层叠叠的肉糜，虽然看起来油滋滋的，但实际吃上去毫不油腻，满足！

皮子松软带劲儿不粘牙，一口咬下，滚烫的黑芝麻沸腾，犹如细沙一样缓缓溢出。

芝麻馅香浓，有一定稠度，轻轻一咬就会爆浆，但依然保有无比诱人的流动性，入口满是黑芝麻的油润和浓郁的果仁香气，甜度的平衡拿捏得很准，一口一个接一个的，真的停不下来。

友情提醒，这两款包子刚出锅的时候非常完美，一旦放凉，水份也跟着蒸发，面皮就发硬了，所以一定要趁热吃。

小笼我吃的也是很多了，理论上，我对冷冻小笼的皮子一般不会做太高要求，直到吃到这款，出品稳定得很，几乎每一只小笼的表皮都是一样的，褶子精致挺括，清清爽爽。

皮不算薄的，微微透白，但是很有弹性，不会感觉粘牙或者太过于厚实，略微有点QQ的感觉，大小倒是正好，基本上一口一个。

轻轻咬开皮子后，它的汤汁是不甜的，也不是很油腻，反倒清澈见底，可以真切地尝到肉汁本身的风味。内芯子紧实，没有稀稀拉拉的肉筋，肉味十足。

这款水饺不是冷冻饺子，是放在冷藏柜里的盒装鲜饺子，而且它是纯猪肉芯子的饺子，十一块五能买到十二颗鲜肉饺子，相当划算。

煮好的水饺显得十分秀丽，手工包制的褶子，使得饺子卖相也端庄板正，皮子薄而韧，隐隐透着光，放在碗中，隐隐有汤汁慢慢溢出。

水饺皮香糯中透出韧性，色泽油亮，看着就很有食欲。饱满大颗的肉馅让水饺充满嚼劲，余味中流露的鲜味也自然的让人觉得非常舒服。

馄饨和饺子一样，也是放在冷藏柜里的盒装鲜馄饨，特点是外皮光滑又有嚼劲，不管冷吃还是热吃，都很棒。

荠菜的颗粒感在线，咸淡刚好，碧绿不泛黄，很新鲜，没有明显的菜梗，水份控制得正好，吃起来没有烂糊的感觉。荠菜在咀嚼下炸开，不仅有鲜味更浓，咀嚼的食感也强了几分，缺点是肉太少，放眼望去全是荠菜，价格和纯肉的一样，有点亏了。后来想想，现在荠菜的价格比猪肉还贵，这就显得它很良心了。

- 肉和蔬菜水果 -

大家比较关心的生鲜食材方面，清美的线下门店确实在价格方面要比线上渠道便宜一些，质量上，散装称重的生鲜不如盒装自营的。另外一点是，清美的盒装生鲜每天数量有固定数量，卖完就没有了，如果想要买到满意的，需要早起和阿姨爷叔们battle，特别是周二，周六和周日，场面会很混乱。

20块钱一斤，比其它线上渠道稍微便宜一点，不过肉的质量不错，甚至我个人觉得比某日日鲜强。

大排简单红烧，单吃已经好吃到不行了，每个缝隙都充满着红烧五香味，咀嚼的时候口中还留有丝丝原始的猪肉香，关键是也没有做啥处理，大排自己本身就挺嫩的，一蘸酱就更不得了，咸香甜一口充盈在嘴中，回味无穷。

这个再普通不过的特色面筋，也是清美家的，放进大排骨里一起烧。品质口感确实要比外面卖的要更胜一筹，面筋软滑有弹性，所有的卤汁都吸收在面筋里，味道虽说不上十分惊艳吧，但家常姆妈手艺，配上弹性十足的面筋就发光了。

水果嘛，无非就是一个品种和价格的问题。我们在清美也买了一些，价格还是比线上渠道便宜一些，不过品质方面不算太稳定，当然，随便吃吃肯定是够的。

个头不算很大，但颗颗圆润饱满，洗净以后晶莹剔透，胖嘟嘟地仿佛汁水随时会撑破外皮炸出。

甜度还可以，不是直线上升的单调的甜，而是带着一点点花香的圆润、有韵味的清甜，不会腻。

哈密瓜其实蛮甜蛮脆的，质量还行，不过皮太厚了，换算一下，在价格方面有很大的优势，也就不苛求了。

蔬菜价格最近涨的蛮厉害的，但在清美的涨幅不大，和线上渠道相比，大概便宜个一块或者几毛钱，在我们眼里差距不大，不过却吸引了很多阿姨妈妈购买。

1块钱一斤左右，价格很有优势，和线上其它生鲜渠道相比便宜大概30%，半透明的冬瓜汲取了咸肉的滋味，自身的鲜香甜润，一下被放大了。

主流生鲜平台，同样的价格只能买一半，就显得清美的性价比还挺高的。白菜叶挺嫩的，吸收了汤头的精华，还隐隐透着一丝甘甜。

咸肉是我觉得清美最不行的食物，太咸了，而且除了咸就没有其他的味道了，和金字火腿的类似产品完全无法相比，买了一整块除了煮汤，完全想不出能怎么吃。

为了买到这只鸡，我造访了清美三次都没买成，问了店员姐姐才知道，在清美，这只鸡可是抢手货，一般开门不久就卖完了——这点我信。不久前的周六，我就亲身体验了一番，什么叫做“抢手”。早晨6点半等开门，又恰好遇到礼拜六打折，30多个阿姨爷叔一起挤在店里，把我硬生生挤到冷柜前，眨眼间草母鸡就只剩下四只了，幸好手速还算快，拿了一只就速速去结账，煲了一锅好汤。

回归正题，母鸡质量过硬，煲完的汤很浓郁，上面会漂着一层漂亮的油花，喝一口特别滋润，鸡肉本身的清甜，被彻底煲入进去后，整碗汤喝完，就是舒服。有条件的可以少加点虫草花啥的一起炖，会更香。和线上平台炖汤母鸡动辄三位数相比，这趟抢购也算很值当了。

如果平时逛清美有看到这款就不要犹豫，买就完事了。

以上，就是我对于清美的研究报告了。测过那么多家超市，这回是我们预算花得最少，好评率最高的一次——买了那么多东西，喂饱了局里三天，总共才花了411块。

根据清美集团官网的消息，今年清美将加大力度拓展渠道布局，力争实现上海1000家门店的目标，相信你家附近，现在或者未来，总会有一家清美超市。

所以，这份超长好评清单你们一并拿去，照着买准没错——

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