人民日报：好生态才能有好产品，江小白打造绿色产业链

江小白的酒厂居然是“绿色”的？

近日，中共中央、国务院印发《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》，为区域经济发展画出了蓝图。文件发布后，人民日报携北京日报、天津日报、解放日报、重庆日报4家党报记者迅速组成采访组，第一时间走访成渝地区多家企业单位，寻找传统产业中的新亮点、新趋势。

在重庆的江小白酒厂，采访组一行深入了解了企业历史、生态酿酒工艺后，纷纷点赞现代酒企的绿色发展方式。

长江上游两大临江酒厂之一

江小白酒厂位于重庆主城以南72公里的江津白沙镇。

万里长江在这里急转了一个酒杯状的U字型大弯，形成一个天然深水良港。

独特的区位优势孕育了白沙众多行业，其中，酿酒业最为繁荣。

据白沙镇志记载，白沙酿酒历史可追溯至明代，在清乾隆年间，镇上出现了一条“槽坊街”——整整一华里长的街上基本都是酒坊（槽坊），是全西南地区记载最早的“白酒产业园”。

2012年，江小白将酒厂选址在白沙镇江边往南1.5公里的地方，取名“江记酒庄”，专注酿造清香型国民口粮酒。

长江边的江记酒庄

经过近10年的扩建，江记酒庄总面积达到760亩，相当于1200多个标准篮球场大小。酒庄目前拥有6个纯粮食高粱酒酿造车间，优质原酒年产能达6万吨，老酒储量6万吨，是西南地区规模最大的清香酒厂。

“在长江上游的大型酒厂中，距离干流沿线2公里内的只有两家，江小白就是其中之一，非常难得！”解放日报记者陶健在参观时认为，水源地对酿酒企业的发展至关重要，而长江流域独有的自然生态，为江小白提供了稀缺性资源，在长江经济带“生态优先、绿色发展”的大背景下，企业将更具发展优势。

从行业角度来看，许多著名的白酒企业都集中在这个大生态系统中：从白沙镇朔江而上80公里是四川泸州市，那里是浓香酒的大本营；从白沙镇南边的四面山驱车90公里，就会到达贵州茅台镇，那是酱香酒的发源地，各具风格的三个地方，共同构成了一个白酒酿造“金三角”。

“江记酒庄从2017年就通过生态酿酒技改工程，实现了酿酒生产与本地自然生态的协调发展。”江小白酒业生产总裁姜南说。

所谓生态酿酒，就是运用新技术达到保护本地资源、集约生产的目的，主要包括优化酿酒技术、改造手工精酿车间、陶坛酒库，以及建设水处理站等项目。

江记酒庄内的手工精酿车间

酿酒师正在劳作

姜南介绍，以水处理环节为例，江小白在入选江津区节水型企业的基础上超前配置水处理设施，将厂区所有生活废水都进行无害处理，确保清洁排放。“我们还在规划安装一批沼气锅炉，将污水处理生产的沼气制作成蒸汽用于生产，以减少碳排放。”

好生态才能“长”出好产品

一般来说，白酒酿造过程通常分为育粮蒸粮、摊晾下曲、入窖发酵、蒸馏出酒、入库窖藏等步骤，每一步都与自然生态环境息息相关。

“目前中国白酒有12种香型，也可以说诞生在12种不同的风土之中。”姜南说，“江小白是清香型酒，因此我们将本地青石筑成窖池、用江边的白沙填充封窖沙袋，既保证了微生物的生长温度，又能有效地隔离杂菌和土腥杂味，酿出的高粱酒也更纯净。”

在酿酒车间，北京日报记者李海青从酿酒师手中接过一杯刚蒸馏出来的原浆酒，用鼻子闻了闻，接着端起酒杯抿了一口。“嚯，好烈的粮食酒！”

采访组在酿酒车间参观

据现场酿酒技术负责人邵家艳介绍，目前江小白的酿造技术已全面升级为“第三代酿造法”，在提升酒体口感的同时，还会将高粱酒本身的味道充分展现出来。

采访组在酿酒车间参观

今年9月，江小白正式发布了新产品“金盖”，这款售价百元的产品全部由最新技术酿造，一上市就获得业内关注。有白酒专业人士评价这款酒“香气结合协调舒适，入口甘甜绵柔，有淡淡的松子香和奶油香。”

“这种酿造法背后其实有四个生态系统共同支撑！”邵家艳说，白酒酿造讲究“因地制宜、就地取材”，除水源生态外，江小白还从原粮、曲药、技法三个方面进行研究，将整个生态系统“搬”进了酿酒车间。

在原粮供应方面，江小白从2015年就着手规划建设高粱种植基地，在距离酒厂5公里的黄庄村建起了万亩高粱产业园，选育出了“金皮糯高粱”。“这种长在本地的高粱品种穗大、质糯、粒红，支链淀粉含量高，是更适合酿造清香酒体的原粮品种。”邵家艳说。

在酒曲制作方面，江小白与国内数所大学联合攻关，研发出用量少、苦味小的曲药，以千分之一的精度集约使用；在酿酒技法方面，将传统川法小曲酿造工艺分解为7大环节18道工序，并严格按照不同季节标准进行生产。

“这是我第一次来到酒厂，没想到酿酒与周边环境还有这么密切的关系！”天津日报记者刘雅坤说。走访过程中，她品尝了江小白表达瓶、果立方等系列产品，这些产品在全球近30个国家和地区都有销售，广受好评。

探索循环式生产新路径

“长江流域以20％左右的国土面积承载着40％以上人口和40％以上GDP，只有共筑起绿色生态屏障，才能实现地区经济社会发展。”人民日报记者陈亚楠认为，江小白紧邻长江、所处的江津区是长江经济带重要发展地区，这对企业来说既是机遇，也是挑战，需要有更强的生态保护意识。

事实上，江小白正在以白酒酿造为原点，探索一条循环式生产的路径：每年，江小白高粱产业园种植的高粱收割烘干后，被直接运往江记酒庄生产车间，由酿酒师酿制成酒，销往全国各地；在高粱收获后，土地也会得到充分利用——产业园会播种下与高粱错季生长的油菜花发展乡村休闲旅游，带动本地村民就业增收。

江小白高粱产业园

“目前，酿酒剩下的酒糟主要是作为饲料卖给其他企业回收，我们已经启动了 ‘酿酒废弃物循环利用’项目攻坚，今后酒糟可以做成酿酒器燃料或有机肥，全部由企业自身消化。”姜南说。

在高粱产业园里，江小白还在打造一个农业嘉年华项目，通过新奇作物种植、农事与民俗非遗体验等内容，推广自然农法和乡土文化。游客可以在这里赏花、观月、采摘、吃饭、住宿，回归田园生活。

“重庆企业中，像江小白这样三产深度融合的并不多见，企业还应该在带动区域经济发展，特别是渝酒发展中承担更多责任！”重庆日报记者董延说。

对此，地方政府已经有了明确规划。今年6月，江津区政府正式公布了“重庆酒城”建设计划，提出充分利用清香型高粱酒发源地和标准制定优势，以江小白酒业为龙头，积极促进白酒产业工、农、文、旅协调融合发展。在《江津区消费品工业“十四五”规划》中，白酒产业也是主攻方向之一，未来要形成白酒产业生态圈，成为西南最大的清香型白酒示范基地。

“10年时间，我们能创造一个原本不存在的国民口粮酒品牌，本质上还是得益于产区优势！”江小白酒业董事长陶石泉表示，江小白酒业将继续依托江津产区的自然禀赋和人文历史，以“做产区”的格局“做企业”，传承创新好高粱酒，推动本地酒业复兴。（完）

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