星光熠熠、光辉三十载，广州烹饪协会光辉30载庆典—致敬功勋人物

30年来，广州烹饪协会一直以推广粤菜文化为己任，开拓创新，与时俱进，为促进粤菜的繁荣发展添砖加瓦。协会如今所取得的辉煌成就也离不开各位前辈同仁的支持与热心教导，离不开各兄弟协会的鼎力支持，更离不开广大会员的齐心奋斗。我们将于11月10日在广州渔民新村酒家举行广州烹饪协会光辉30载庆典活动，让我们携手并肩，以不屈不饶的精神勇往直前，创造协会新一轮的辉煌，开启粤菜文化的新篇章。

邀请函

粤菜因其昂贵的食材、精细的做工、讲究的摆盘，备受海内外消费者欢迎。在中国，自古有“食在广州”的民间谚语，以赞扬广东饮食文化之深厚。舆论对于粤菜的初印象，可总结为：万物皆可食、精致且讲究、清淡却养生。而粤菜的蓬勃发展也离不开各位行业泰斗、功勋人物以及每一位餐饮同仁的添砖加瓦和精心耕耘。

我们隆重推出致敬功勋人物系列，向广州的餐饮功勋建设者致敬。本期的致敬人物有彭树挺、利永周、徐丽卿、余立富、林壤明、袁伟明、秦鑑洪、黎永泰。接下来我们一起来领略八位功勋人物的风采！

彭树挺

广东省烹饪协会副会长

广州地区烹饪协会副会长

广州西餐协会荣誉会长

广州西餐行业永久会长

广东广州各大餐饮协会名誉会长

白天鹅宾馆原副总经理

黑珍珠理事

彭树挺先生1972年进入广州酒家工作，开始了他的“广州餐饮行业建设者”的人生传奇。

彭树挺先生开始的时候是跟着师傅蒸排骨飯、干着收拾客人用餐后的盘子、洗干净、摆好等工作。三个月后，为了能拥有在廚房里学习观摩、偷师学艺的机会，他主动申请去做既脏又累的“搓煤工”。搓煤工虽然辛苦，但早上7点上班，上午10点前就能完成全天的工作，10点之后就能呆在厨房“偷师”了。

彭树挺先生的杰出工作表现，不仅贏得了师傅们的赞扬，也得到了时任广州酒家集團党委副书记溫祈福的赏识，然后，他就被抽调到办公室。再然后，他就在广州酒家干了近十年。在温祈福的刻意培养下，彭树挺先生掌握了如何用敏锐的眼光去适应新的市场形势、把握新餐饮商机的本领，而前面，有着更大的舞台在等着他。

左起：彭树挺、温祈福、余立富

1981年10月15日，由原政协副主席、香港爱国商人霍英东先生投资兴建的中国第一家中外合作的五星级宾馆——白天鹅宾馆，试开业了。这家宾馆开创了由中国人自己設計，自己施工，自己管理，且能达到世界級水平酒店的先河，也让來中国投资的人感受到中国改革开放的決心和诚意，成為改革开放的一個窗口、一個符号，并成就了未来30年在中国酒店行业叱咤风云的光辉历程。白天鹅宾馆致力于推动中国服务行业的不断前行。彭樹挺身處其中，既是见证者，也是重要的推动者之一。

1981年，离开广州酒家之后，彭树挺先生投到霍老的麾下，参与了白天鹅宾馆的筹建工作。自那时起，彭树挺先生将生命中最美好的时光都奉献出来。彭树挺先生也从霍英东身上学到了绝不仅仅是做生意，而是践行理想、追逐梦想的人生信念。他要通过“白天鹅”这个平台，将最好的理念、最好的出品、最好的服务奉献给国人、奉献给世界。

彭树挺先生与霍英东先生合影

彭树挺先生说，他一直在想，如何把二千多年的广州优秀饮食文化傳承下去，如何让客人知道我們国家有很多好吃的東西，借助美食這個介体，把它推广給客人們。

在改革开放初期，粵菜紅遍全中国，主要是由香港主导的新派粵菜带动。但港式饮食和广州饮食并沒有沖突，“港式饮食做得最好的那些师傅，就是在解放初期從珠三角到香港的，這帮大厨后来又回广州的酒店做大厨，這批人被称为“还乡团”。“还乡团”將新派粵菜帶回來广州，對广州市的饮食起到了一個很好的推动作用。

因此，彭树挺先生会不断动脑筋，带领白天鹅团队策划不同的活动，想方设法把外面好的东西“偷”进来。

"厨师要学会尊重食材，敬畏食材。出品如作品，不仅要追求卖相，還要追求味蕾的记忆，用心將每個菜做到最好，給顾客留下好的印象和记忆”。這是彭树挺先生最常和厨师們強調的一段話。

右起：陈勋（已故粤点泰斗）、彭树挺（白天鹅原副总）、余立富（白天鹅副总）、丘卫国（原白天鹅点心大师）

前人探路，先鋒开局，在彭樹挺看來，中国饮食文化的迭代升級，還有一段路要走。

在接近四十年的岁月里，他共接待过40多个国家的元首和政府首脑，并连续3次接待前国家领导人邓小平。

前国家领导人邓小平考察白天鹅宾馆

接待前世界足球先生贝利

伴随着白天鹅走向世界一流酒店行列，荣获全国百优五十佳，居星級饭店榜首，彭树挺先生所作出的貢獻早已被刻入其中。

如今，彭树挺先生已经退休了，逐渐淡出江湖，但江湖还依旧有他的传说。

虽已逐渐淡出江湖，但江湖还依旧有他的传说。

利永周

中国饭店协会名厨委员会执行主席

广东省食文化研究会执行会长

广东省食文化研究会名厨专业委员会会长

广州民营企业商会副会长

广州市侨商会常务副会长

广州餐饮行业协会常务副会长

广州工商联合会常委

利永周先生—广州半岛投资集团董事长，瑞士维多利亚大学工商管理博士，在餐饮行业打拼已有40多个春秋。70年代移居香港入厨，厨艺有成后赴美发展，在中国餐饮业飞速发展的时期，回国创业。通过多年在大型品牌集团工作，积累了丰富的国际餐饮管理经验。2003年，利永周先生创立广州半岛投资集团，先后在广州、北京、沈阳、美国、加拿大等地投资餐饮和食品加工企业。

集团涉足领域有餐饮投资、餐饮管理、食品工业、高等教育、酒店设计、文化传播、会展、商业投资等。

2013 年利永周开始布局海外，在加拿大温哥华和美国旧金山投资数家餐饮企业和食品工业，用于平衡国内外收益。2018 年他又开始在国内打造地标建筑内的“地标餐饮”，将餐厅选址在发达城市的标志性建筑中，打出品牌和影响力。

徐丽卿

点心女状元

世界点联评委

高级面点技师

资深中国烹饪大师

全国劳动模范

全国技术能手

现：广东省中式面点技能鉴定专家组组长

1969年，16岁初中刚毕业的徐丽卿即入行，师从大同酒家名师谭鸣。1971年，徐丽卿参加广州饮食行业技术性竞赛，凭借精美的点心作品一举获得第一名。一年后，还被广州市有关部门评为“老中青三结合技术评委会”的青年委员代表。经过中式点心理论知识的系统学习，加上愈发精湛的手艺，徐丽卿终于成了广东点心名厨，并开始为发扬粤式点心传统而参加烹饪比赛。

对于中式点心的传统与创新，徐丽卿也有着自己的看法。她认为，创新点心应保留传统的品种和工艺，要在传统的基础上进行创新和突破。

她举例道，比如传统沙河粉一定要用粘米浆制作，才会有米香味；蛋挞的酥皮要“起层”；蛋面平整，咬断时蛋面要晶莹如镜，不得流蛋浆，这说明了蛋浆的水分比例好；又如好的烧卖，不仅要能过“压碟”这关（将干蒸卖在碟子上压一压，以此判断其弹性），还要用筷子在烧卖的“腰身”和“顶”杵一下，判断干蒸烧卖的弹性，只有符合外形标准、馅料标准的，才叫合格的“蟹黄干蒸烧卖”。

另外，徐丽卿还多次前往比利时、美国、日本、韩国、港澳及北京上海等国家和地区进行技术表演、授课和交流，为中国烹饪和广式点心在世界和全国弘扬发展做出了杰出的贡献。

最终，凭借斐然的成绩，她获得同行的一致赞誉，被称为“点心女状元”；而她那灵巧的双手也入选为“传承广州文化的100双手”，手模还被广州国家博物馆、广州国家档案馆收藏、铭刻。

一直以来，徐丽卿大师一直努力传承饮食文化与传统点心技艺，守护匠心精神，在继承传统的基础上，大胆创新，与时俱进，适应需求变化，树立现代烹饪工作者的崭新形象，为粤菜饮食文化增添光彩。

余立富

广东烹饪协会会长

中国烹饪协会副主席

中国饭店协会特邀副会长

广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟理事长

白天鹅宾馆副总经理

首批注册中国服务大师

世界美食大使

全国五一劳动奖章

余立富先生1982年参加工作，进入白天鹅宾馆39年，始终坚持在一线服务。带领餐饮团队大胆解放思想，不断优化产品和服务流程，白天鹅的餐饮深受消费者好评，成为优秀的酒店餐饮品牌，经营保持良好态势。

余立富先生积极推广中国饮食文化，带领餐饮团队不断举办美食节，近年来出访西班牙萨拉曼卡市参加中国文化传播，不断推动中国饮食文化。“白天鹅迷你月饼”成为优秀品牌，获得良好的积极效益。

白天鹅宾馆的玉堂春暖餐厅、宏图府餐厅分别获得美团大众点评黑珍珠“三钻餐厅”及“一钻餐厅”称号；三个中餐厅全部入榜米其林，玉堂春暖、宏图府被评为“米其林一星餐厅”。

余立富先生目前担任广东烹饪协会会长。在他的领导下，广东烹饪协会每年都会举办“广东省餐饮行业技能大赛”，挖掘出大批的优秀厨师；另外还主办了广东烹饪协会大师讲堂和“岭南粤菜发布会”，获得业内外一致好评。除此之外，广东烹饪协会积极响应李希书记倡导的“粤菜厨师”工程，推动各地级市的餐饮行业相关工作。同时由余立富担任理事长的广东省“粤菜师傅”人才与培养评价联盟，在广东省三项办的指导下，积极开展广东省星级“粤菜师傅”名厨认定评选活动，评选出一批顶尖厨师。余立富每年会带领会员单位前往梅州参加扶贫工作，为行业树立表率模范。

林壤明

广州市泮溪酒家行政总厨

中式烹调技师

广州市烹饪技术培训中心粤菜讲师、评委

广州地区烹饪协会调研员

泮溪饮食服务企业集团技术教研组组长

林壤明先生，1951年5月生，顺德人，中式烹饪高级技师，国家餐饮业一级评委，广东省职业技鉴定考核高级考评员。他1997年被广东烹饪协会授予“广东十大名厨”称号；又被授予“广东省技术能手”、“广东省劳动模范”等荣誉称号；1997年11月荣获国内贸易部颁发的“技术之星”、“科学之星”称号，同年被评为中国烹饪协会常务理事、副会长；1998年荣获“全国技术能手”称号；1999年获得“全国五一劳动”勋章；2006年被国家商务部评为“中华十大名厨”称号。曾任广州市泮溪酒家行政总厨，现受聘为广州市旅游商务职业学校烹饪技术顾问、2014年至今在广州市白云工商技师学院成立由国家教育部、人力资源和社会保障部颁发的“林壤明烹饪大师工作室”。

林壤明先生1975年就读广州市服务旅游中专学校，毕业后分配到广州泮溪酒家工作，入行40多年，虚心勤奋、敬业乐业，在专业成才的道路上一步一个脚印地前进，成绩斐然。1993年担任行政总厨以来，带领教研组的师傅们每年皆成功地设计、创新一批宴席和菜肴。如“八仙宴”、“九如献瑞宴”、“花仙宴”、“田园土风宴”、“西关风情宴”、“袁枚食曲精选”等多个宴席，均被评为当年广州国际美食节的“金牌名宴”。林大师多次在国内、国际重大比赛中成绩出类拔萃；1990年和1992年，以中国烹饪代表团主力队员身份，先后参加了卢森堡举行的“世界杯”国际烹饪大赛和在德国法兰克福的奥林匹世界大赛，获得金牌；1993年在全国第三届烹饪技术大赛中再获金牌。1996年以来，被评委任为中国菜世界大赛评委，国家级职业技能鉴定高级考评员、省市各类烹饪大赛评委等职务。

30多年来，林壤明先生取得了优异的成绩，得到同行和社会的认同，还培养了一批国内外粤菜中青年厨师，为传承粤菜饮食文化、弘扬“食在广州”的美誉作出了重大的贡献。

袁伟明

愛斯克菲國際美食會主席

愛斯克菲國際美食會亞太廚皇美食會主席

原廣州花園酒店總經理

袁伟明教授是愛斯克菲国际美食会的主席，酒店及餐飲界教父兼行业的領軍人物，先后在香港、英国、新加坡、馬來西亚及美国等地从事国际性的餐饮行业，並在他33歲的時候获得美国认可专业酒店管理专家。国际知名品牌喜來登五月花酒店、希爾頓酒店、萬豪酒店等都曾在他的领导下，还兩次荣获美国总统雷根的褒奖，成为国际酒店业的天之骄子。

袁伟明见证了新中国改革开放的成功历程和中国酒店的崛起，並凭借自身实力获奖无数。他先后监管了桂林丹桂大酒店和北京燕山大酒店及菲律賓星辰酒店，使桂林丹桂大酒店这家桂林第一家中外合资的高档酒店在开业不久便享誉盛名；北京燕山大酒店也在他的管理下于1988年创造了开业奇迹，获得当时广西藏族自治区「企业管理优秀奖」等等。在当时他的成绩有目共睹，国务院外国专家友谊奖和广州市政府授予了他特殊贡献奖，及「中华杰出爱国人士奖」。

袁伟明在他的事业上创出高峰，並沒有因此而忘记实现世界和平美好的理念。他联手廚皇會美食會中美创始人主席亨利師連先生和美国区主席克裏斯丁華森諾博士，共同成立愛斯克菲国际美食会亞太区分会，並出任愛斯克菲国际美食会亞太厨皇美食会主席。在他的領導下，亞太厨皇美食会让亚洲地区的饮食文化推向世界。

伴随着时代的变迁，未來的餐厅只有立足行业格局的变化，紧紧围绕消費需求的升級，持续進行革新，才有望在已经到來的新餐饮時代做大做強，所以餐饮管理公司尤其重要。袁伟明主席连同大湾区国际厨皇美食会的几位成员成立「应时餐饮管理公司」全方位引领湾区餐饮企业及厨师更好地发展自身长处，从研发餐品、烹饪水准、服务品质、提高经营管理水准及市场竞争能力等，给予一众有意投资餐饮业的人士专业意见。

秦鑑洪

黄埔华苑大酒店董事长

黄埔华苑大酒店董事长兼总经理

中国烹饪协会副会长

广州市工商联合会副主席

广州市饮食行业协会会长

广东省烹饪协会常务副会长

广州市民营企业商会执行会长

广东省老字号协会副会长

广州市饮食行业商会监事长

广州市企业家协会副会长

秦鑑洪先生一向拥护和认真贯彻执行党的路线、方针，能较好的兼顾自己与企业、员工和国家利益之间的相互关系，遵纪守法，履行社会责任，目前每年纳税费达1000多万。

秦鑑洪先生一向热心社会公益和慈善捐赠活动。近年来支持教育、拥军优属、重症助专项基金、抗震救灾、扶贫、区体育事业发展等社会公益事业捐款近800多万元，因此秦鑑洪先生获得“羊城公德公益百星”、“富而崇德之星”、“抗震救灾先进个人”、“广州拥军优属标兵”，被广东省评为“军民共建社会主义精神文明先进个人”称号。并积极发动民营企业开展“双拥”工作，在广东省的“双拥工作”中属省内首创，成为黄埔区“双拥工作”的亮点，为广东省“双拥工作”做出了积极的贡献。并被广州市评选为“广州市优秀民营企业家”、“广东省第三届优秀中国特色社会主义事业建设者”、荣获中国烹饪协会“全国餐饮优秀企业家”、 “食在广州光辉三十年风云人物”。并为了弘扬广州地区旅游业的发展做了大量公益工作。

黄埔华苑创办于1985年，现发展拥有多家大型高档酒家、现代化多功能三星级商务大酒店、一间综合食品加工厂、华苑威尔西饼蛋糕连锁店和华盛广场的集团餐饮企业。作为黄埔华苑大酒店董事长兼总经理的秦鑑洪先生一向重视企业文化建设，坚持以人为本。使企业先后荣获了“国家五钻特级酒家”、“全国十佳消费满意餐饮”“全国餐饮业优秀企业”、 “中华餐饮名店”、“广州十佳品牌餐饮企业”、“广州市先进私人企业”、“全国绿色餐饮企业”、“食在广州金羊奖”、“2012年广州十大餐饮名店”等殊荣、“广州十大老字号”

黎永泰

广州市旅游职业学校校长

烹饪高级讲师

中式烹调师高级技师

黎永泰先生从事烹饪工作四十八年，作为烹饪教育的专业带头人，积极组织开展烹饪教育教学科教研活动，取得优异成绩；培养各级各类烹饪专业毕业（结业）学生遍及全国各地，乃至世界各国；长期参与地方餐饮企业烹饪技术研究、开发、创新；向国内外宣传和推广“粤菜”，为促进烹饪教育事业和粤菜的发展而努力；参与国家职业技能鉴定考核标准制定、教材编写、试题库开发、考核鉴定等工作；参与国内外各级各类烹饪技能大赛的策划、组织实施、裁判等活动，得到社会各界的肯定和赞赏。主编或参编出版了十多本（套）烹饪教材、著作和发表专业论文，参与烹饪教学旅游观光等影视片制作。

2012年退休后至2021年4月，受聘顺德职业技术学院•烹饪学院-任烹饪教师、烹饪专业顾问。长期参与政府相关部门和餐饮行业各级各类相关活动。

历任：国家职业技能鉴定•中式烹调师高级考评员（广东省人社厅），国家级（餐饮）裁判员（国家人社部），中国烹饪国家一级评委（中国烹饪协会）。

长期受聘：中国烹饪协会名厨专业委员会委员，广东烹饪协会（原）副秘书长、高级顾问，广东省餐饮服务行业协会特邀顾问、广东省粤菜产业发展促进会（原）副会长、特邀顾问。

长期以来，黎永泰得到社会各界赞誉肯定。先后被政府相关部门授予：广州市优秀专家（教育）、广州市优秀教师、广州市职业教育名教师、广州餐饮工作突出贡献奖；广东烹饪协会授予《中国粵菜烹饪大师》，中国烹饪协会授予注册《资深中国烹饪大师》《中国烹饪大师名人堂导师》、全国百名《中国烹饪金爵大师》等奖励和荣誉称号。

组委会联系方式：潘小姐15999926972

11月10号

我们与你不见不散！

广州烹饪协会光辉三十载庆典活动

广州烹饪协会光辉三十载庆典将于11月10日在广州番禺渔民新村酒店举行，来自世界各地的各大友好协会及负责人也纷纷发来了贺函及祝贺视频，包括： 美国、葡萄牙、瑞典、法国、挪威、加拿大、肯尼亚、哥斯达尼加、马来西亚等国家和贵州、湖北、海南、浙江、江苏、山东、广西、贵州、湖南、广东等省及香港、澳门、惠州、河源、郑州、鄂州、清远、惠州、天津、潮州、珠海、江门、泉州、上海、三亚、佛山等市。

澳门国际经贸文化促进会发来贺函

清远烹饪协会贺函

欢迎加入广州烹饪协会