鲍师傅、泸溪河、詹记……江西人是如何把面包店开遍全国的？

鲍师傅糕点

文｜风马牛 （微信公众号：冯仑风马牛）

「鲍师傅」、「泸溪河」、「詹记」、「资溪面包」……这些知名烘焙品牌有一个共同点，那就是创始人都来自江西。

谈及烘焙，就不得不提到一个地方，那就是被誉为「中国面包之乡」的江西资溪。过去，资溪是一个「靠山吃山」的山区县，常住人口不到 10 万人（第七次全国人口普查结果显示，资溪全县常住人口总数为 95826 人），如今却走出了一支近 5 万人的「面包大军」，并带动周边县市（其中金溪、鹰潭人最多）民众外出做面包。现在，江西人开的面包店不仅遍布全国，在国外也占有一席之地。

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要想了解资溪面包的发展历程，就不得不提及两个退伍兵，张协旺、洪涛。

张协旺是资溪县大山深处土生土长的农民， 1964 年出生于饶桥公社杨坊大队双门石村。洪涛是浙江移民，因新安江建设大型水库， 1969 年随父亲来到资溪县高田公社翁源大队落户。

1984 年，张协旺、洪涛同时应征入伍，参加中国人民解放军武装警察部队。当年，资溪全县应征入伍的青年共 48 人，其中有 4 人当了消防兵，洪涛和张协旺一起被分配到福建省漳州市龙海县（现龙海区）消防中队。

入伍后，张协旺是武警龙海县消防中队的给养员，主要负责领取和采购，那时候他常去龙海县消防中队附近的「鹭岛面包店」采购面包作为部队官兵的早餐。鹭岛面包店的老板叫王树朝，是福建漳州人，久而久之，张协旺和他关系很好，也逐渐发现做面包是一门十分赚钱的生意，投资小，利润高。

上世纪八十年代中期，中国人民解放军根据军队建设和地方建设的需要，开展了培养军队和地方两用人才的活动。1987 年 8 月，张协旺所在部队号召战士参加「军地两用人才」培训班，凡愿意学习就业本领的，由自己报名选择学习项目。那时候有人学修车，做裁缝，养猪……张协旺选择学习做面包。获得部队同意后，张协旺便去找鹭岛面包店的老板学做面包，但起初对方不愿意教，怕影响自己的生意。在张协旺多次恳求下，最终对方还是答应了。

此后，在面包师傅陈新的传教下，张协旺熟练地掌握了面包烘焙制作技术，并在 1987 年 9 月 30 日获得武警部队漳州支队颁发的烤面包合格证书。

1987 年 10 月初，张协旺、洪涛从部队退伍，回到家乡第三天，洪涛便找到张协旺，希望张协旺开面包店时，把他一起带上。于是两人商定，每人出资 6700 元钱，在江西鹰潭（资溪隔壁）开面包店。

1987 年 12 月 26 日，张协旺和洪涛合伙的面包店正式营业，这是资溪退伍军人开的第一家面包店。由于当时面包还是一个很新鲜的东西，几乎没有竞争对手，凭着过硬的技术、辛勤的劳动和热情的服务，面包生意非常好，他们很快便开起了分店。

听到张协旺和洪涛做面包赚钱的消息后，许多亲朋好友、乡里乡亲开始跟他们学做面包。张协旺和洪涛也非常热心，毫无保留地把技术传授给他们，很快就使得一批农民开始走上了致富的道路，也点燃了资溪人做面包的星星之火。

在接受采访时，「资溪面包」品牌掌门人钟启文曾说，「我们资溪人的性格特点，就是自主创业的意识浓，能吃苦耐劳，擅于接受新生事物，敢闯敢拼，不安现状。多数人开始是当学徒，学成出山后并不甘于打工，一心想着创业。由于开店门槛比较低，无技术，都可以当老板，只要能赚钱就不怕背井离乡。」

此后，通过亲帮亲、邻帮邻，一户带一姓、一姓带一村、一村带一乡、一乡带一县、一县带一市，团结互助的江西人敢闯天下，逐步成为国内烘焙行业的主力军，谱写面包创业神话。

资溪面包世茂店室内效果图

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从江西走出的烘焙行业创业者不计其数，「鲍师傅」创始人鲍才胜就是最具代表的人物之一。

鲍才胜出生于江西金溪，在隔壁县城资溪县上完中学， 1989 年就开始出来跟家人学做面包。此后，鲍才胜在江苏、河南等地开过面包店。1997 年，鲍才胜还因做烘焙的原材料生意巨亏百万。在人生的至暗时刻，他始终不抛弃，不放弃，重新在河南开面包店，用几年时间把债还清了。

鲍才胜的性格是个待不住的人， 2003 年还清债后，他便来到北京闯荡，在中国传媒大学附近开了一家面包店。起初店里生意很不好，鲍才胜就去琢磨，最终无心插柳研发出了「肉松小贝」这个网红产品。2005 年，鲍才胜决定放弃传统面包店的经营模式，转型走特殊路线——开糕点店，做糕点。此后，鲍才胜将店名改为「鲍师傅糕点」。经过十几年的发展，如今，「鲍师傅」已在全国多地开设门店（全部都是直营店），备受年轻人的喜欢。

泸溪河门店

与「鲍师傅」创始人鲍才胜一样，主打桃酥出名的新中式糕点领导品牌「泸溪河」的创始人黄进也来自江西。黄进曾自述说：我来自江西大山深处（鹰潭），是个无学历无本领的老实人，初中没毕业就出来当学徒，很庆幸在 15 岁的时候，就找到了想用一辈子做的事情。择了一事，便终其一生，几十年如一日的坚守，将光阴都奉献在一件事上，用一辈子来诠释一份执念。

1996 年，黄进便离开家乡，跟着老乡出来学做面包。1998 年，黄进在郑州开了第一家面包店「闻香来」。「晚上睡地板，白天当老板。自己找店铺，自己做产品，没资金，缺人才，全部都要亲力亲为。」黄进曾自嘲自己经常就睡在面包里。此后，黄进又在浙江等地开设面包店，一路摸爬滚打，历经艰辛，生意也越做越大。他曾回忆说：刚开始创业是别无选择，后来更是热爱。不断打磨自己的手艺，从生疏到纯熟，从青涩到老练，然后一直探索，做到更好，没有不能达到的「最好」。用热爱、拼搏、专注、用心、执着、努力、创新，不断超越自己，我想这样才对得起喜欢我们产品的顾客，对得起一起打拼的伙伴。

2013 年，师从「詹记」后，黄进最终决定在南京注册成立新中式糕点品牌「泸溪河」。秉承「好食材，做好饼」的经营理念，黄进经常带着团队到中国台湾、日本等地考察学习，到国内知名烘焙学校不断精进技术。从小店开到大店，从区域开到全国，每家店都在排队，「泸溪河」品牌逐渐被广泛传开，如今已成为男女老少最钟爱的日常点心之一。

除了鲍才胜、黄进等全国知名烘焙企业家外，江西也出了很多区域性知名烘焙企业家，例如詹振华创办了中式糕点品牌「詹记」，如今已发展成为安徽最火的烘焙企业，正在加速布局全国市场；钟启文创办了「资溪面包」品牌，如今是浙江绍兴地区影响力最大的烘焙企业；卢方亮创办了「麦香人家」，如今是江苏扬州最知名的烘焙企业。而大大小小的「夫妻店」更是遍布全国，只要有面包的地方，就有江西人的身影。

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电影《列宁在 1918 》中，有一句经典台词——「面包会有的，牛奶会有的，一切都会有的。」

面包，是走出大山的一条创业之路。因为面包，许多敢闯敢拼、团结互助的江西人得以脱贫致富，在城市安家落户。正如江西面包商人刘田所说的一样，「如果没有做面包，我可能一辈子种田或者在厂里打工，我的孩子也很难获得好的教育条件，是面包改变了我们一家的命运。」

资料来源：

1.资溪县人民政府官网

2.泸溪河微信公众号

3.鲍师傅糕点微信公众号

图片来自网络

本篇作者| 大军主编｜王滔

编审｜陈润江顾问｜王淑琪