便利店调酒：年轻人的喝酒玄学

因为有了便利店，你在街边就能微醺。（图/ 阿灿）

当代打工人的生活标配是“早C晚A”—— 早上coffee （咖啡），晚上alcohol （酒精）。下班以后的时间，一切达不到“上头”的饮品都没有喝的必要。

从便利店出来，手捧一杯“长岛冰茶”，坐在深夜的马路边上，看夜晚的街道，看路过的行人和车辆；或者坐在凌晨2点的便利店里，和朋友聊一聊最近的烦恼……“社畜”要的解压方式就是那么朴实无华。

他们不再问：“我有故事，你有酒吗？”

他们只问：“我有饮料，你有酒吗？”

年轻人喝酒，路子一个比一个野

周五凌晨1点，刚加班结束的范毅恒走出写字楼，整条街上只有一家24小时便利店还亮着灯光。范毅恒进去逛了一圈，在摆满迷你装洋酒的货架旁停下脚步，他想让自己微醺一下。

他买了最小瓶的朗姆酒、伏特加和威士忌，再加上青提味真露、椰汁、可乐和柠檬茶等，又向店员要了两个纸杯，坐在落地窗前的高脚桌前。此时，街边的店几乎都已关门，只有的士偶尔在马路上穿梭。

范毅恒将一支迷你威士忌倒插入一罐原味可乐中，不到3分钟，就自制了全网有名的“快乐水”，然后一饮而尽。他说：“便利店调酒最吸引我的是，想微醺的时候不需要以社交为代价。”

两杯酒下肚，范毅恒有点晕乎。南方夏天的夜晚，空气中有树叶的味道，所有的焦虑在梧桐叶落下的瞬间消散。

这是一种真实而自由的感觉。

所谓便利店调酒，就是在便利店里买一小瓶基酒和其他饮料，再简单粗暴地把两者混在一起。不讲究的话，甚至连杯子都不用另换，一款低配“长岛冰茶”就轻松搞定了。

刷爆各大社交平台的“便利店调酒”话题红了之后，年轻人开始一头扎进便利店找酒喝。便利店常年卖不动的小瓶装洋酒，被一群平时在长辈、上司面前推说酒精过敏喝不了酒的年轻人承包。在B站获得百万点击量、推荐“便利店调酒搭配”的UP主九婶说：“尽管知道年轻人喝酒的路子一个比一个野，但也万万没想到，有一天便利店也值得有姓名。这大概就是‘小野野于酒吧，大野野于便利店’吧。”

便利店虽然没有吧台、没有合适的杯子和冰块、没有任何专业水准的搭配，也没有“口味刁钻”的客人，但并不妨碍人们来买醉。一瓶50毫升的小瓶装伏特加售价29元，加上一瓶5元的柠檬茶，把伏特加倒插入柠檬茶中，就能得到一杯简易版“长岛冰茶”。就连鸡尾酒的“灵魂冰块”，在便利店只需2元就能买到一大袋。

九婶说：“伏特加没有特别的风味，所以，加在柠檬茶中，喝起来也是柠檬茶的味道，只是带一点点酒味。同理，你也可以把伏特加加在一切你喜欢的饮料里。”

在便利店，每个人都是自己的“调酒师”，只需3分钟，花费不超过40元，就能喝到足够让你“上头”的饮品。

对于相当一部分年轻人而言，偶尔想喝一杯微醺一下还得专门跑去酒吧，成本显然有点高。（图/ 视觉中国）

低酒精饮料的兴起催生便利店调酒

年轻人的世界，既要有奶茶，也要有酒。

进入2021年，食品饮料行业品类越来越细化，便利店迷你款酒品也越来越丰富。每一个新兴品类出现，市场的教育成本必不可少。但市场永远是千变万化的，打破传统行业类目已经成为每个品牌的必修课。

近两年，零售业数据表明低酒精饮料销量增速迅猛。在年轻人眼里，便利店货架上摆放的白桃苏打不再是白桃苏打，柠檬茶不再是柠檬茶，可乐也不再是可乐，而是一款款“酒底子”，只需添进朗姆酒或威士忌，就可以变身为酒吧里一杯69元的“日出”或“长岛冰茶”。

EARLY DATA的数据显示，今年上半年，淘宝、天猫、天猫国际和酒仙网平台的果酒销售额同比激增1626.2%，达3.243亿元，销量超360万件，同比增长1944.6%。不可否认的是，低酒精饮料已经成为仅次于白酒的酒类消费品类，行业正在爆发。

低酒精饮料泛指酒精含量在0%—8%之间的饮料，在国外以Hard Seltzer和Spiked Seltzer为主，二者都属于低酒精气泡水。大部分低酒精饮料都有丰富的口味，如西柚、青柠、蔓越橘、白桃等水果口味，酒精含量仅6%，号称是天然、低热量、不含麸质的健康饮品。随着年轻消费者对健康、低卡路里等概念的追捧，含酒精气泡水渐渐流行。

2020年起，越来越多的头部企业试图加入竞争。CBNData发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，近两年果酒的消费金额增速均在50%以上。根据尼尔森2019年的全球数据，包括鸡尾酒、Hard Seltzer酒精气泡饮料和硬质康普茶（一种含酒精的茶饮）在内的细分品类市场展示了3位数的增长，相较上一年同期，鸡尾酒销售额增长了574%，康普茶增加了247.3%，Hard Seltzer酒精气泡饮料也增长了193%。

有人说便利店调酒就和年轻人追捧的海伦司、瑞幸咖啡一样，“价格便宜”是第一动力，“容易到达”是另一个要素。对于“奶茶自由”尚未成功的这个群体而言，与酒吧动辄七八十元甚至上百元一杯的鸡尾酒相比，一份三四十元就可以获得的便利店调酒自由，才更容易获得他们的追捧。可以说，便利店调酒就是“酒吧不自由”的年轻人最后的倔强。

食品产业分析师朱丹蓬说：“新生代消费者对高酒精度饮品不太感冒，未来低酒精度饮料会是一个风口。”

严格来说，酒水不应作为一种饮料，而应作为一种场景体验来销售。（图/ 视觉中国）

多场景消费是未来新生代的核心需求

第一次听说便利店调酒的时候，调酒师宁宁的想法是：这是什么玩意儿？便利店怎么调酒？有器具吗？有材料吗？能喝吗？带着一堆疑问，在朋友的怂恿下，宁宁去了便利店，没忍住也玩了玩。“真是太好玩了！比酒吧有意思，还没压力，就像在做游戏。”

宁宁说：“从专业角度来讲，所谓便利店调酒跟调酒关系不大，毕竟只是各种材料兑一兑，并没有任何手法可言，口感也很一般，有的甚至喝起来想吐。我认为便利店调酒流派能火起来的原因在于更加方便、便宜，尤其对于那些爱喝酒的年轻人来说，随便进一家便利店，花3分钟，一杯相对不错的酒精饮料就诞生了。”

便利店调酒如果不按照解题公式去做，也有不少“坑”。首条公式就是不要用奶类饮品去尝试，什么阿华田、营养快线、鲜牛奶、酸奶，都不要轻易尝试。苏打水是不太容易出错的选择，可以作为基础再搭配其他酒。柠檬茶也是很好发挥的“选手”，柠檬茶+野格=KTV经典款，柠檬茶+伏特加=酒鬼套餐。记住这个万能公式：没味道的+有味道的=喝起来似乎还不错的。

酒文化正在被年轻一代消费者改写。《2020年轻人群酒水消费洞察报告》认为，“年轻化”是当前酒水市场的重要发展方向，90后、95后的酒水消费增长极具潜力，逐渐成为消费主力军。年轻人在选择酒时，“多点甜”“低度数”和“颜值高”是他们最为看重的三大产品要素。

业内有人总结出一个新消费品牌爆款打造套路——2万篇小红书笔记、1万个抖音视频、300个B站视频、1500篇知乎问答，找薇娅或李佳琦直播带货，在得物上传一条高质感视频，将产品推到天猫单品前十。整个流程套路下来，花费三四千万元的营销投入，便能打造出一个“网红品牌”或者全新的“生活趋势”。

艾媒咨询发布的《2020年中国酒类新零售市场研究报告》显示，53.6%的受访网民通过线下渠道购买酒类产品，超过六成用户偏好在超市购买酒类产品。可见，虽然线上酒水市场正在突飞猛进，但线下仍然是主战场。

为了迎合“早C晚A”的市场，在广州，独立咖啡店vital的经营模式就是白天是咖啡店，晚上8点后画风一变成为酒吧，售卖酒精饮料。店长莫生认为，推出酒精产品能够提高夜间客流。“一到晚上，全世界喝咖啡的人都会变少，咖啡门店夜晚客流下降，房租等成本却不会减少。”

白天奶茶店、夜晚酒吧的模式，则是对店铺时段更高效的利用。24小时营业的便利店，完美契合了年轻人不分场合、时间，想喝点小酒的需求。除了没有酒保服务员，便利店该有的都有。何况，自助模式对于年轻人来说并不是什么问题，对社恐人士则更加友好。

年轻人用酒释放压力，但他们也不想喝到不省人事，影响下一天的工作，因此喝到微醺的低度酒更受青睐。说到底，酒水作为生活快消品，消费的场景和目的必须明晰。搭配具体的场景，满足年轻人的社交需求，为他们提供具有情感共鸣的消费体验，或许才是把酒卖好的不二法门。