大白菜是北方人冬储的主打品种，在阿兮老家胶东农村，一般小雪前就开始挖菜窖，晒菜窖、晒土，为储存白菜做准备。“立冬萝卜小雪菜”，北方蔬菜种收都很按节气，小雪前后砍菜正当时。
北方农村冬储大白菜数量也比较多，普通家庭，一冬吃百十斤大白菜，真的稀松平常。因储存时间比较久（常常吃到春天），所以选白菜也有很多讲究。下面阿兮就把老家农村冬储大白菜的注意事项，以及如何挑选好吃白菜，与大家一起分享一下经验：
一、储备时间：二十四节气的小雪节气（今年是11月22日小雪）。
农村人都知道，只有经历过霜打的白菜才好吃，而且耐储存，储存太早的白菜，因地温太高，容易掉帮腐烂。所以，只要天气允许，储存白菜忌讳太早，等小雪时节除菜再储备才好。因为这个时间，不只是白菜好吃，而且地温也刚刚好低至符合冷藏的温度（0~5度）。
二、白菜品种：
现在的白菜品种很多，尤其是有了大棚反季节蔬菜后，市民挑选冬储白菜更是眼花缭乱，不知如何选择。在阿兮老家胶东农村，
农家储存白菜最爱的品种是一种小帮白菜，一棵3、4斤左右
，菜帮没那么厚重，但因生长期长，叶片含水量低，特别耐储存，冬天包饺子、白菜猪肉炖粉条，以及炒着吃，凉拌着吃，涮火锅，都非常棒。
阿兮比较爱吃白菜，可能吃的品种多了，自然有了比较。有种白菜帮很厚，一棵白菜10斤左右分量，白菜头大，这种白菜口感明显没有小帮菜好吃，而且水分太大，不耐储存，冬季室外温度一低，就容易受冻，然后白菜帮里出现一条一条的黑筋。
另外，非露天种植经历过霜打的白菜，不要储存。尤其是大棚里的反季节白菜，平时买棵吃吃就好了，作为冬储，还是算了吧。
三、储存白菜注意事项：一定要选经过草要子捆扎，带根带外面残叶的大白菜，千万不要扒去老叶削去白菜根。切去根，只剩菜心的白菜，是无法冬储的。
儿时白菜收回来，都要在太阳下晒晒，让最外部的残叶自然风干，对菜心形成自然保护膜，这样才能最大化保持白菜鲜嫩，水分不流失。农村室外菜窖，窖菜时窖底先铺一层干土，然后晒过的白菜一棵棵根朝上头朝下挨着摆好，再填上一层干土，干土上再码放第二层白菜，最后晒好的干土封顶，再加封上厚厚的土层，达到冷藏又保暖的效果。
综上所述，要保证冬储大白菜储存时间长，又好吃，不仅仅决定于白菜的品种，储备时间和储备方法也至关重要。阿兮每年冬天都要回老家拉几十棵小帮白菜，总觉得这才是小时候白菜的味道，吃也吃不够。
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