本期人物：李彩虹，热杯子咖啡主理人
李彩虹在冲泡咖啡
青海在线网（文/米海莲）时针圈过十月，风吹晚秋凉，阳光洒在城市中，像是镀了一层金衣。热杯子咖啡店内，咖啡的香气弥漫，舒适的音乐中，客人或小声地交流，或安静地看书，这是城市中一处歇脚的地方，温馨又舒适。
穿着白色衬衫的年轻咖啡师在吧台中冲泡咖啡，她低着头观察咖啡冲泡的温度、滤纸的湿度、萃取比例，像是匠人打磨作品时熟练与耐心的样子。不多时，一杯黑咖啡冲泡完成，客人从她手中接过咖啡，她贴心地提示客人最佳饮用时间。她就是热杯子咖啡的主理人，咖啡师——李彩虹。
在事业单位工作时，李彩虹从没想过自己有一天会创业。2009年李彩虹从大学毕业，毕业后她和许多人一样有条不紊地进行朝九晚五的工作，在职场经历了5年的“打磨”后，她毅然辞职。
李彩虹的血液里或许流淌着“不安分”的基因。时间的指针拨回到2014年，在她刚刚辞职还没想好做什么时，她的朋友正在筹备开咖啡店的事宜，朋友邀请她去帮忙，她应邀前去。
期间，朋友提出一起创业，她内心有着犹豫，但是，继续按部就班地工作的念头，抵不上自己创业的吸引，而且还是开一家属于自己的咖啡厅，随着深入了解咖啡店行业，她彻底扭转了自己的人生道路。
开一家咖啡店，这是李彩虹小时候的一个梦想，而她也没想到有一天她真的会进入这个行业。刚开始开店时，她和朋友加盟了一家咖啡品牌，由于是加盟店，店里所有原材料都是总部提供，即使这样，李彩虹每天还是忙得脚不沾地。“刚开始我是个咖啡小白，什么都不懂，什么都要学，所以经手的事情处理起来就慢很多。”李彩虹谈起刚入行时的情景，眼睛弯成桥，脸上挂着爽朗的笑容，如沐春风。
李彩虹在冲泡咖啡
随着李彩虹对咖啡行业了解越来越深，她越发想要开一家自己创立的咖啡品牌店，有了想法后，她和朋友与加盟品牌解约。2015年10月，咖啡店换下了一切与加盟有关的装修，正是扬帆再起航之时，可她得知了离她店面不远的地方青海第一家星巴克即将开业，她和朋友陷入了犹豫之中，两人坐在店中考虑要不要继续开下去。开，那就咬牙坚持，走出一条特色之路；不开，两人又有点不甘心。做了煎熬的一段时间的心理斗争，两人决定继续创业之路，重新把咖啡店开起来。
做好决定后，两人像是重燃士气的“斗士”，规划着咖啡店的未来，就这样，HOTMUG COFFEE（以下简称：热杯子咖啡）成立了，彼时，李彩虹明显地感受到了精品咖啡的潮流，省外其他地方已经开始喝起了精品咖啡，而青海在这方面还是一片空白。她转变经营思路，由原来只卖咖啡饮品转变为自家烘焙咖啡豆，专卖精品咖啡的门店。精品咖啡最早是由Erna Knutsen在《茶与咖啡》中提出的概念。精品咖啡不同于流水线生产的咖啡，从咖啡豆的种植到咖啡豆的烘焙、咖啡的冲泡，再到服务，每个环节都有着高标准。“既然决定要做，就要做得与众不同。”李彩虹坚定地说。
开一家自创品牌的咖啡店，对李彩虹来说，技术并不是最大的挑战，提高店里的收益才是她面临的困难。热杯子咖啡开业以后，店面营业额果然如预想的一样，收入惨淡。原来的老顾客也以为店面装修换了老板便不再来了，而许多年轻人也选择去星巴克喝咖啡，看着店里生意冷清，她心里着急万分，但不敢在面上显现丝毫。“那时候如果我把着急显现在脸上，那肯定会影响其他员工的精神，所以我只能自己想办法，改变状况。”李彩虹脸上若有所思地说道。
很多个晚上，员工们相继下班，李彩虹便和朋友在店里商量发展方向。夜里，情绪被无限放大，她因营业额惨淡几度崩溃大哭。
“要放弃吗？”她问朋友，也在问自己。
“不。”她和朋友谁都不是轻易言弃的人，两人在低谷时咬牙坚持。白天，李彩虹带着员工在店里研制咖啡，把新研制的咖啡免费送给客人品尝，并教客人如何品尝咖啡，她敏锐地捕捉到消费者的需求后推出新的产品。此外，她还邀请身边咖啡爱好者来店里交流学习，渐渐地，热杯子咖啡走出了“低谷期”，积攒了一群稳定客人，而曾让李彩虹头疼的营业额问题也慢慢解决了。
执着且认真一直是李彩虹身上的特质。自热杯子咖啡营业后，她从没有因为自己是负责人就不做服务工作，每次店里排班时，她把自己排进班次。只要是自己的班次，她便会穿上白衬衫带着牛仔围裙在吧台内为客人冲泡咖啡。“可能在吧台内工作我心里才会踏实。”她笑着说。
李彩虹担任比赛评审
热杯子咖啡经营趋于稳定后，李彩虹便把精力投入到更多的学习中，她参加国内各类咖啡学习班，考取了国际咖啡品质鉴定师、中国咖啡联盟冲煮大赛评审、世界咖啡烘焙大赛中国区评审等资格证，进入国内专业咖啡赛事的评审领域。
如今，热杯子咖啡在西宁开店已经6年，备受青年人的喜欢，是西宁咖啡行业的一只“独角兽”，团队也成长迅速，聚拢了一批咖啡爱好者和咖啡从业者。店内每一张桌椅、每一个杯子、每一颗咖啡豆都是李彩虹的心血，看着店内络绎不绝的客人，她脸上是满足的笑容。做精品咖啡的路仍然漫长，面对未知的前景，李彩虹满怀信心。她坚信热杯子咖啡可以走出一条自己的路，让自己的品牌让更多人熟知、喜欢。
李彩虹（中）和大家合影
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