正宗道口烧鸡

今日农历九月十九，离2022年还剩69天

烧鸡历史悠久是我国的传统菜肴，历史悠久。其中道口烧鸡为有名经过多层的工艺流程，不加任何化学添加剂，以二十多种名贵药材加陈年老汤精制而成。具有肉香浓郁、色香肉烂、咸淡适宜、口味纯正、久吃不腻，回味无穷等特点，具有益肝健脾，滋阴补肾，强身健体之功效，是传统工艺与现代美食的结合。在休闲时候，来简单易做的道口烧鸡吧！

拿起小本本，记下道口烧鸡的制作方法及配料 ：

道口烧鸡

材料：清远鸡1只，食用油适量

味料：京卤1份

工具：牛肉钩1个

制作过程：

1.把清远鸡宰杀后去掉杂质，清洗干净。

2.用刀把鸡脚骨关节切开一半。

3.用手向下方用力拉。

4.把鸡腿的骨关节剥露出来，另一条鸡腿也用同样的方法处理好。

5.用刀在鸡腿内侧各割一小孔。

6.然后用刀从小孔往鸡内腔割破表皮。

7.用剪刀把鸡内腔内侧的骨头剪掉，两边都用同样的方法处理。

8.在靠鸡胸肉底部的位置用刀割一小孔。

9.然后把剥开骨头的两个鸡腿的骨关节从小孔里穿出。

10.用力把鸡腿的两侧压紧，让鸡腿骨头从小孔并排穿出。

11.用刀把两个鸡翅内侧的中部割开一半。

12.把两翅交叉在背部，把鸡的头部放在交叉位置上

13.把双翅尖从喉部开口处穿出

14.造型完毕的道口烧鸡。

15.把鸡放在烧开的开水中定型，时间不能超过1分钟，经过开水定型的鸡会全身收紧并且变成淡黄色。

16.把配好的皮水淋在鸡的外表皮上(皮水配制--麦芽糖与水的比例是1:2)。

17.把鸡挂在风口处，用风扇吹干其外表皮。

18.烧开食用油至185℃，把已经风干的鸡放在烧热的油里炸成金红色。

19.把炸成金红色的鸡放入烧开的京卤(见卤水配制)里，慢火，盖上盖子煮60分钟，捞出后即是成品道口烧鸡。（如下图）

备注：道口烧鸡是北方著名的卤制小食，以皮酥肉香而驰名全国。

接下来.....

正宗道口烧鸡绝密秘制配方大公开：

京卤

药材配方：甘草5克，砂仁1克，八角15克，桂皮10克，肉桂10克，陈皮5克，草蔻5克，草果5克，干姜15克，小茴香8克，肉蔻10克，良姜15克，白芷20克，花椒10克，白蔻5克，木香1克，沙姜10克，丁香1.5克，香叶1克。

其他材料：盐750克，鸡精250克，姜250克，生抽400克，老母鸡1只，猪板油 1000克

制作过程：在不锈钢桶中装入20000克水，放入药材配方(用袋装好)，把盐、鸡精(先用水溶解)、姜、生抽(仅放一次)、老母鸡放入水中，烧开后放入猪板油，用大火煮1小时，再改慢火煮2到3小时即可。你记住了吗？

道口烧鸡新鲜出炉的时候，靠近鼻子就能闻到焦香，咬下一口，能感觉到连肉里面都渗透着蜂蜜的甜，吃多几块都不会腻。当然，火候也要控制的非常到位。欢迎各位想学习烧腊的朋友到我们工厂学习，专业师傅教学，包教会哦!

喜欢我的关注我dy“广式烧腊”。本着先进的经营理念和培训方式，在高级烧腊师的执教下，把最正宗的烧腊制作方式和创新的经营理念，传授给有志投身饮食行业的朋友们，欢迎您来骚扰“mmslpxxy”鸭！