蒸菜是利用沸水的蒸汽将食材蒸熟，这样做出来的菜肴既能很好的保持食材的外形和色泽，也能更好的保留食材的营养成分。
中国是文明古国，也是悠久饮食文化之境地，中国的烹饪不仅技术精湛，而且还讲究菜肴的色香味俱全，烹饪方式更是多达十多种，我们常见的煎、炒、炸、涮、煮、炖、卤、烤、蒸、腌等等。大家熟知的八大菜系其实也仅仅只能代表中华美食的冰山一角。今天，瘦猴就先跟大家说说中国最出名的10道蒸菜，有荤有素又有蛋，在家就可以做，既简单又营养。
一：粉蒸肉
粉蒸肉最早发源于江西，现在在全国各地的大小饭店里都能见到。粉蒸肉是选用精品五花肉切片，加入调料腌制，后拌入蒸肉米粉，再放在蒸锅里蒸制而成。刚出锅的粉蒸肉糯而清香，肥瘦相间，肥而不腻，特别好吃。
我们在家平时想做粉蒸肉也很简单，超市里都有卖成品的蒸肉米粉，买回家和五花肉一起拌匀，放在锅里蒸个20分钟就可以了，不管是平时做菜还是来人待客，都是一道可口的菜肴。
二：清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼真的是一道既好吃又好做的菜，新鲜的鲈鱼去内脏，清洗干净，盘子里垫几片生姜，放上鲈鱼直接上蒸锅，正常8分钟就可以出锅，淋上一点蒸鱼豉油，再加点热油，美味即成。这是我们家吃得最多的鱼，第一是这样蒸出来的鲈鱼肉质嫩，第二就是鲈鱼的刺还少，吃起来也方便。相信这道蒸菜很多人都吃过吧。
三：水蒸蛋
在我们南方是叫水蒸蛋，在北方地区好像是叫鸡蛋羹。这道菜可以说是老少皆宜，下到几个月的宝宝，上到八九十的老人，都可以吃。水蒸蛋看似简单，但是不同的人蒸出来的鸡蛋差距很大，这跟打蛋的程度、放的水温和水量，还有就是蒸的时间都有很大的关系，有的人蒸出来的鸡蛋非常嫩滑，但是有的人蒸出来的鸡蛋全是蜂窝，很是影响口感。
四：剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜系，正常是用鳙鱼的鱼头为主料加上剁椒等其他调料蒸制而成。不过我在家用草鱼头、鲢鱼头都做过，味道都不错，主要是剁椒和鱼肉的融合，那鲜辣的味道让人无法拒绝，既好吃又下饭。
五：腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的地方传统名菜，是把腊肉、腊鸡、腊鱼等调料一起下锅清蒸而成，做法非常简单，腊香浓重，色泽红亮，咸甜适口。我们安徽也有蒸腊肉的吃法，不过我们家喜欢把猪肉用烟熏一段时间，这样蒸出来的腊肉更香。
六：梅菜扣肉
梅菜扣肉是属于客家菜，是用五花肉、梅干菜等调料蒸制而成的美味菜肴。这道菜虽然好吃，但是不太好做，所以平时在家里做的机会比较少，大多都是在饭店里吃。梅菜扣肉最大的特点就是猪肉里的油脂都被梅干菜吸收了，猪肉吃起来肥而不腻，还有梅干菜的香味。
七：清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹是江南地区的传统名菜，这道菜的特点就是原形原味，不加任何调味料。吃螃蟹可是很讲究的，分武吃和文吃，武吃就是不用任何工具，全凭掰、咬、啃。文吃是用工具一点一点地挖出螃蟹身上的肉，算是细嚼慢咽吧。
八：剁椒蒸鸡腿
这道菜不知道做的人多不多，反正我家是经常吃，第一是鸡腿便宜，第二就是好吃。鸡腿肉和剁椒融合之后，又鲜、又嫩、又香、又辣，总之就是很开胃下饭。
九：蒜蓉粉丝蒸扇贝
这道菜在一些小饭店里很少见，要么是出现在高档的餐厅里，要么就是在夜宵的大排档里。说实话，虽然扇贝的肉很少，但是扇贝的香味和粉丝融合，再加上蒜蓉的加入，简直就是人间美味。
十：鸭爪蒸毛豆
这道菜安徽人应该都很熟悉，这是蒸小碗里的一道特色菜。鸭爪是经过腌制的，和毛豆一起蒸，不仅鸭爪好吃，毛豆也咸香味美。我每次去吃蒸小碗都会点这道菜。
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