中国菜市场的「内卷之王」，为什么在云南？

大家好，我是小肥良。

在云南以外的地方，常流传着这么一句话：

“走进云南的菜市场，就像走进了一个野生博物园。”

是的，中国最野的菜市场，都在云南。

云南菜市场的野，是从小红书开始的。

你能想象一个地方的菜市场，在小红书上居然是旅游景点吗？

云南昆明的「篆新农贸市场」真的做到了。

虽然说小红书的景点多少带点滤镜，但上面各大旅游攻略上都写着：

到昆明没去这个菜市场打卡，就相当于你白去了一趟昆明。

而且篆新农贸市场的水平，也得到了《舌尖》前导演陈晓卿的认可。

据他本人所说，“每次来都能有新发现”：

这里不仅是旅游的景点，更是当地人的后厨。

市场中有许多物种，当地人也许都没见过，但不妨碍它们被购买做成一道道美味佳肴。

最突出的，是篆新市场中的「花」。

云南人爱吃花，现已经有300多种花花，被云南人纳入了菜单。

芭蕉花、韭菜花、南瓜花都是菜场常客。

比如下图这盆花，你知道是什么花吗？

答案是芭蕉花。

别人都是拿玫瑰花送妹纸的，而云南的菜市场却是装在竹篮子论斤卖的。

即便到街边上去喝杯木瓜水，里面也少不了玫瑰花。

在云南篆新市场里，芋头花和茄子总是摆在一起卖，因为它们搭配起来就是一道菜。

芋头花的黏腻爽脆配上茄子的软糯，简直就是绝配。

等一下，这玩意原来是芋头花？？

海菜花，俗名“水性杨花”。

它生长在水质优良的湖中，开花极美，花苞、花葶与芋头煮汤，味道鲜美。

白色板子上装着的，就是海菜花。

此外，玉荷花、棠梨花、苦刺花、棕树花等等都可以成为你的下饭花。

百花总有一款是你所爱。

云南人这食花的野趣，使得菜市场也有了浪漫的色彩。

买完菜顺手买束花回去，一手提着烟火气，一手提着生活情趣，生活就有了多重滋味。

除了眼花缭乱的花，云南篆新市场里的「蔬菜」我也是完全不认识。

比如这种菜，叫「火镰菜」：

「小苦子」，并非豆类，而是茄属的近亲，叫水茄。

苦苦甜甜，用来做汤或油炸。

「甜菜」，有“植物味精”之称，叶片里富含很多鲜味物质，煮汤特别鲜甜。

「四棱豆」，被称作“豆科之王”“绿色金子”，可清炒。

「草芽」，食用部分为香蒲的地下茎，洁白清香，口感脆嫩，云南人常煮汤或炒。

除了蔬菜，「水果」也是千奇百怪。

「羊奶果」，市场上还会和蘸水辣拌在一起出售。

「牛奶果」其实是星萍果的果实，果肉白嫩似牛奶，不过闻起来有些许石楠花的芬芳。

市场上还有一种名叫「黄泡」的果实，黄泡可直接食用，酸甜可口。

不过说到篆新菜市场「最野」的品种，以上的都不算什么。

最野的往往是那些，你看到后完全无法想象它会和吃挂钩的东西。

比如「蚂蚁蛋」，为黄猄蚁的蛹和幼虫。

当地人认为，高级的蚂蚁蛋自带甘甜的味道，拿来做凉拌菜是对客人最好的招待。

虫子也是云南小伙伴比较青睐的一种食物。

在云南的菜市场里，虫子也是被当作菜摊的当日招牌。

摆在最显眼的位置的，扭头就能瞥到一盆密密麻麻的虫子。

除此以外，「葫芦蜂巢」也是篆新市场的一绝。

蜂巢里面是人工养殖的胡蜂幼虫和蛹，较为鲜嫩。

那有的小伙伴就要说了：

你忘了介绍云南最出名的菌子了！

别急，因为卖云南菌子最出名的地方，并不是篆新菜市场。

而是它，木水花野生菌交易市场。

图源：花样昆明，下同

菌季这块它真的单方面拿捏篆新，篆新目前在它面前只能是个弟弟。

在木水花，每天以吨计数的菌子在这里被交易。站在路口你都能闻见野生菌那原始的香味。

这味道不知令多少云南人为之疯狂。

云南的菌子有两种，一种是野生的，一种是人工的。

咱外地人吃得津津有味的平菇、草菇、凤尾菇，被云南人简单粗暴统称为“人工菌”。

而只有自然生长的野生菌，才能在这个市场有一席之地。

比如「鸡枞菌」，是云南人眼里的“菌王”。

味道鲜美是一方面，还有一点是稀有，所谓“菌子常见，鸡枞不常见”就是这个道理。

提炼的鸡枞油，更是能让别的食材大放异彩。

「牛肝菌」，是牛肝菌科等真菌的总称。在食用菌中，比较常见的是白、黄、黑三种。

牛肝菌的个头普遍较大，价格也因此比较昂贵，一个菌子分分钟顶咱半个月工资：

图源：花样昆明，下同

「干巴菌」其貌不扬，但味道却是一绝。

处理起来费时费力，价格也是一路飙升。

偶尔，木水花野生菌交易市场还会出现“菌王”，那是上山捡菌的人的意外收获。

去年6月23号，市场就迎来了一位菌王：

一朵重约3公斤的黑牛肝，伞盖直径35公分。

一口价3000RMB：

总的来说，在其他地方菜市场日渐式微的今天，云南的菜市场依旧保持着旺盛的生命力，不得不说是一件幸事。

但喧闹鼎沸的人声、蔬果甜香的混合，还不足以构成菜场最大的魅力。

当这些多样的食材被端上餐桌，为人类提供各式营养时，才真正应验了那句“人间有味是清欢”。