恭城柿饼，是藏在记忆深处儿时的味道

俗话说：“霜降摘柿子，立冬打软枣。”霜降前后的柿子，是柿子最好的时候，所以霜降是非常适合吃柿子的。但是柿子无法保存太久，聪明的老祖宗就将柿子晒成柿饼保存。正好到了立冬之后由最好的柿子晒制成的最好的柿饼就上市了。晒制柿饼的时候，既不能温度过高，也不能温度过低，所以霜降至立冬这段时间的气候条件也是最适合晒制柿饼的，所以此时上市的新鲜柿饼是集合了天时地利人和的“珍品”！入了秋，刚过霜降，将柿子树枝头上一个个黄澄澄的脆柿，手把手地摘下来，再去好皮，放到深秋的太阳下，接受阳光的滋润或是“烤制”。两周的时间，脆硬的柿子变得柔软，内里的水分也逐渐蒸发，剩下软糯的果肉阴干后，随手拿上一个直放入口中，咬下一口，蜜糖似的果肉就在口腔中绽放，甜蜜的味道覆盖上舌头，不禁地发出一声感叹——“好甜的柿饼呀”！大概只有儿时才能吃到这般的柿饼了，深秋后晾晒的柿饼，是冬季里最馋嘴的零食，长大后，回忆里的这抹甜就变成了最念想的味道了。恭城柿饼，是藏在记忆深处儿时的味道。

金秋十月，正是柿子大丰收的季节，加工厂内遍地金黄，一派丰收景象，十余名果农正忙着加工柿子。“天气好了，干活也有劲。”一名果农说。在这收获的日子里，柿子换上了橙黄色的新衣，广西桂林恭城迎来了采收柿子、加工柿饼的高峰期。在乡下，一眼望去，每家农户的屋前屋后屋顶都晒满了半成品的柿饼，路上看到果农用拖拉机拉着大车的柿子回家剥皮晾晒。

柿树的栽培在中国已有1000多年的历史，而在桂林已经有400多年了。因为柿子制作成柿饼后，金黄圆润、晶莹剔透，像中秋的月亮，人们便给柿饼起了个美丽的名字——— 月柿，成为桂林地方独特的柿子产品。早在1996年恭城被国家农业部授予全国唯一的“中国月柿之乡”的荣誉称号，2000年获中华果品流通协会授予“中华名果”的荣誉称号。月柿的种植主要分布在恭城的莲花镇、西岭乡、恭城镇和平乐县的二塘镇、沙子镇、平乐镇、张家镇等乡镇。如果从地图上仔细看就会发现，恭城月柿的种植地莲花镇、西岭乡、恭城镇与平乐的月柿种植地二塘镇、平乐镇、沙子镇、张家镇、同安镇等山水相连，连绵成片。如果抛开行政区划来看，全部都是月柿的种植地。

柿饼是柿子深加工中的拳头产品，如何让柿饼好吃？我以前也不懂，今年才知道其中制作柿饼的过程。首先，柿子去皮，用筛子装好，放在阳光下晒软，再捏制。天气要在北风天，如果是南风天的话，柿饼品质没那么好，容易涩口。真正的高品质、纯天然柿饼、前后要半个月时间才能晒制而成。柿饼也分几种，有糖饼、干饼、霜饼，干饼是刚成熟时晒制的，口感没那么甜，糖饼是中期成熟的柿子晒制的，甜度跟吃糖一样，霜饼是霜降以后才晒制的，就是晒制过程中让柿子自然的吸收霜，晒好以后，表层有一层薄薄的像霜一样的粉。甜度也好，既好吃又好看。制作柿饼有两大条件，一是有充分的阳光，二是有较低的气温。阳光可以使柿子的水分迅速蒸发，而低温条件下，柿子不容易发霉开裂。

记得第一次过来恭城时，还没有柿子产业，当时大部分人家都是种植碰柑、蜜桔。后来因全国各地都大量种植而市场饱和，当地政府因地制宜，引进了适合当地土壤的柿子给农户种植。在当地政府的大力支持下及老百姓的辛勤努力下，短短七八年时间就已经成为了中国两大柿子产地之一。为了当地老百姓创收，也为了市场需求，当地专家又指导农户对柿子深加工，脆柿、柿饼、柿子片、柿子干等等，产品远销全国乃至出口世界各地，深得消费者的喜爱。近几年，为了更进一步提高柿子的知名度，每年都会举办为期一个月的柿子节。月柿的采摘和柿饼的制作一般在国庆节20天后开始，前后有40天左右。小伙伴们，深秋后晾晒的柿饼，是冬季馋嘴的零食，你吃过恭城柿饼吗？