10月13日，凝聚了星巴克九年努力的云南“星”计划再结硕果，两款与云南咖啡农精诚合作的最新之作——星巴克臻选“天佐之合”综合咖啡豆以及中国云南宏丰农场日晒咖啡豆目前已在星巴克臻选上海烘焙工坊及星巴克全国臻选门店上市，这也是星巴克中国连续第五年推出臻选云南咖啡豆。
星巴克云南“星”计划始于2012年，至今已覆盖了从咖啡种植加工到烘焙零售全产业链的每个环节。通过九年精品化发展、品牌化赋能和社会化扶持，星巴克不仅帮助云南咖农种出了好咖啡，也努力赋能咖农所在社区，为他们逐渐过上好日子贡献力量。 未来，星巴克中国将继续助力云南咖啡产业进入精品化发展的新阶段，打响“云南咖啡“品牌，将云南精品咖啡带向世界舞台。
坚守九年精品化策略，全面提升云南咖啡品质
九年前，星巴克带着“要将中国最好的咖啡带向世界”的初心，在云南普洱成立了亚太区首个种植者支持中心，正式开启了云南“星”计划。一批年轻的农艺师和杯测师就此驻扎了下来，成为当地最早为咖农提供免费培训和支持的技术人员。当时，面对云南当地这一群缺乏系统、科学种植技术的咖农，农艺师们每天驱车数小时来到咖农家里，不厌其烦地普及为什么要种好咖啡以及如何种出好咖啡，为咖农提供从育苗、种植、杯测、加工等培训，从源头提升云南咖啡豆的品质。咖农们从最开始的拒绝、怀疑到信任，主动找农艺师咨询，改变的不仅仅是咖农和农艺师之间的信任，还有精品咖啡的种植理念。
此次上市的中国云南宏丰农场日晒咖啡豆的主人张启生在探索种植精品咖啡时曾遇到巨大的困难。2019年他的咖啡豆因为质量不佳没有达到星巴克的采购标准，为此他很苦恼。星巴克的农艺师也注意到有不少像张启生一样的咖农在咖啡豆后端处理上存在问题，导致咖啡豆品质一直无法提高。于是，在来年的咖啡收获季，星巴克农艺师和杯测师带上小型咖啡烘焙机，来到乡野田间，指导像张启生一样的咖农如何杯测，并根据风味上的瑕疵，定位加工中的问题所在，提出改正措施，确保大规模采摘时的咖啡豆的品质。经过两年的努力，今年张启生的这款日晒咖啡终于获得了成功，入选星巴克臻选。
图1：杯测师教导张启生如何杯测
记者了解到，作为行业先锋，星巴克还在当地率先提出“优质优价”的理念，不仅以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆，更对满足甚至超过星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励，极大提升了咖农对种植精品咖啡的积极性。九年努力的成果是，咖啡豆收购时的合格率从九年前的20%-30%显著提升到现在的80%以上；星巴克更是从2017年开始，每年在中国推出一到两款臻选云南咖啡豆，它们风味独特，品质卓越，并可完全实现精品咖啡的“可追溯”。自2012年云南种植者支持中心成立以来，截止2021年8月底，已累计培训咖农有27,249人次，通过“咖啡和种植者公平规范”（C.A.F.E. Practice）认证的农场达到2,383个，累计认证面积为20,200公顷，约等于30.3万亩。
未来，随着云南“星”计划持续深入开展，越来越多高品质的云南咖啡将与星巴克一起迈向世界的舞台。星巴克在帮助当地咖农种出好咖啡的同时，也将继续为促进乡村振兴贡献绵薄之力。
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