最近有小伙伴私信顺丰大当家，为什么现在的西红柿没有以前的好吃了？其实，西红柿早就不是小时候的品种了，都是经过“驯化”和“改良”出来的，这些品种的优势在于产量高、颜值高和便于运输。但在驯化和改良的过程中，丢失了一种叫做TomLoxC的等位基因，从而导致西红柿绝大多数风味丢失，味道的不同主要在两方面“品种与栽培”。
图：顺丰大当家
品种上，现在的西红柿大部分是硬皮西红柿，耐运输，不容易在装车、卸车、转运的过程中破皮损坏。一般来说硬皮西红柿为了追求运输性能，是对口感有所妥协的。注意是硬皮，并不是“厚皮”，你说的那种“有西红柿味”的西红柿皮实际上要厚一点。
栽培上，分为大棚栽培和露地栽培两种情况。大棚西红柿很难授粉，很多都是点花出果的，用一种植物生长激素在花柄刷一下，不需要授粉也会结果，这样口感当然会差一点。露地西红柿有昆虫授粉，有风媒授粉，情况好得多，但是为了产量偶尔也有点花的。
图：顺丰大当家
西红柿的田间管理讲究很多，一般的无限生长型西红柿在2米株高要掐尖，使其不再长高，营养全部供应花、果，这时候就会大量开花。以前还有疏花一说，把一部分花剪掉保证果子都长得大，现在都不这么干了，而是大量冲施氮肥。我国氮肥价格长期走低，现在农民也舍得下氮肥，这个时间大量氮肥直接冲施到西红柿根部，产量相当惊人，几乎每一朵花都会结果，亩产达到80000斤以上是有可能的，一般都能达到60000斤，差一点40000斤还是有保证的。
整个西红柿栽培，从育苗育秧开始就不是传统的方式了。育苗一般是营养钵营养土，根系发育很漂亮，移栽轻松，西红柿没有缓冲适应期，移栽了立刻就能开始长。顺丰大当家了解到的西红柿移栽2周就开始开花的，还不得不剪掉花保证苗长高。育秧也不是传统方法，嫁接苗居多，直播苗越来越少，前期一个月时间就放开让它长苗，一直到1.8米到2米。
图：顺丰大当家
这个高度主要是取决于大棚高度和管理方便性，太高了不好弄，实际上要是大棚足够高，用轨道滑车管理，4米以上的苗高都是可以的，荷兰的文络温室产量那么惊人其实主要就是这个原因。顺丰大大当家了解到，我国主要考虑大棚类型不一样，滑车轨道价格贵，一般不追求极限产量。苗长到位就把苗顶端掐断，这时候一般配合一些化学措施，例如矮壮素改变植物激素分泌，使其失去顶端优势，花一下子就爆炸性开出来了。
最后授粉、点花，现在也有大棚内放授粉的，大部分还是点花，果子挂出来立刻大量追氮肥保住果子。
熊峰
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