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舟山特色菜-红烧海哥霸
用料 油 锅底倒满 盐 3茶匙 白糖 2茶匙 料酒 3汤勺 美味鲜酱油 4汤勺 蒜头 6瓣对切 小米辣 4颗切粒 葱 3根 海哥霸 1只
舟山特色菜-红烧海哥霸的做法
- 海哥霸洗净留下肉切块，忘记拍照啦。锅底倒满油，因为肉比较多所以需要多一点油，油烧热后倒入蒜瓣小米辣爆香，倒入海哥霸翻炒，轻微变色后倒入三茶匙盐，三汤勺料酒翻炒。
- 倒入三茶匙白砂糖，四汤勺酱油。将两根葱打结放入锅内，盖上锅盖焖10分钟。
- 开锅盖尝一下咸淡，可以稍微加点热水，可选择性地加点味精。
- 出锅撒葱～
正宗舟山咸菜土豆羹
用料 土豆 2只 咸菜 1绞 食用油 适量 白砂糖 1小勺 盐 适量 淀粉 2大勺勺 水 适量
正宗舟山咸菜土豆羹的做法
- 咸菜一绞，漂洗干净
- 切成细细的颗粒，刀工不行，切长一点也可以
- 土豆削皮，切块提前加水煮熟
- 锅里倒少许油，放入咸菜翻炒，加一小勺糖继续翻炒（糖能提鲜）
- 和木铲相比我更喜欢用筷子炒菜以及我爱炒菜的ASMR
- 倒入提前煮熟的土豆
- 加水没过菜，加盖煮
- 淀粉放小碗，小半碗水化开
- 倒入淀粉水，马上搅拌均匀，煮开关火
- 煮开关火，我吃了2碗
舟山腌冬瓜
用料 冬瓜 适量 盐巴 适量 自来水 适量
舟山腌冬瓜的做法
- 从缸子里捞出来。
- 滴点香油即可，这个做法跟东北的酸菜差不多。
- 整个冬瓜清洗一下，连皮切成块再清洗一下，去掉籽和囊，然后排列入缸皮朝上，加水放点盐，水量不必没过冬瓜，上面压个重物，冬瓜自己会渗水。这缸冬瓜九十月份做的，一个月左右就可以吃了，吃不完可以继续存放。
舟山蟹骨酱(浆)
用料 梭子蟹 3-4只 生抽 3汤勺左右 醋 1.5汤勺 料酒 若干 糖 一茶勺 洋葱 大半个
舟山蟹骨酱(浆)的做法
- 螃蟹剁碎，碎度随个人喜好，其他材料准备好。大致干辣椒，蒜，生姜，大料，花椒
- 油多点，准备的料暴香，然后除了蒜其他捞出来，杂质多了影响口感
- 下螃蟹和洋葱，炒至变色。然后放酱油，醋(少许)，料酒，糖，耗油继续翻炒。不要放老抽。
- 加适量水或者啤酒，翻炒一会。然后勾芡，一勺一勺放，粘稠度根据喜好来。一般我是一勺淀粉兑一碗水。
- 最后再放点盐调味和胡椒粉翻炒片刻，可以尝一下来把握咸淡度。
呛虾（舟山版）
用料 活皮虾 半斤（两人份） 凉开水 一大碗 海盐 几大勺 蒜 几瓣 生姜 几片 小米椒 两个 花椒 一小撮
呛虾（舟山版）的做法
- 处理虾之前可以先准备盐水，我一般都是分几次加入，到盐巴溶解很慢了，说明饱和度很高了，就可以了。可以用开水溶盐，虾处理好也就凉了。
- 今天没有买到个头中等的，稍微小一点的，就要减时间减盐。
- 搞一根小牙签挑出虾线，整根拉出来
- 不挑……也可以……如果不介意吃右边这些
- 上面一只挑过虾线，下面一只没有挑过。
- 这一步有点强迫症了，我必须要把虾洗了以后，再凉开水里一只一只过一下，然后才放到盐水中，只有这样才觉得它和自来水彻底说再见了。
- 放在水里，须线舒展，特别好看。
- 盐水的颜色比白水要深。小碗里面凉白开水洗过的虾，放到盐水里没有任何杂质。
- 杂质都在小碗里啦。
- 放花椒，一点点，不放也可以，我喜欢花椒的香气。生姜还是要放一点。
- 今天家里只有干辣椒了，如果有新鲜的小米椒?更好。
- 蒜头增加口味，并且进一步杀菌，记得拍扁或切片。
- 我们家一般都是隔顿吃（如中饭呛下，晚饭吃），老家的一个邻居伯伯家两个小时就吃了，也有人要比我还久一点，饭店里面夸张的还有直接撒盐20分钟吃的。
舟山美食——葱油野生鲈鱼
用料 鲈鱼 半条 油 少许 蒸鱼豉油 适量 料酒 少许 小葱 1根 蒜 2瓣
舟山美食——葱油野生鲈鱼的做法
- 1.鲈鱼去鳞，去内脏，对半切开（能让鱼更加快速成熟）。
- 2.小葱切葱花，蒜切末。
- 3.鲈鱼倒入适量的料酒，蒸锅里加水等水开后上锅蒸8分钟。
- 4.蒸熟后的鲈鱼，倒出多余的汤汁，放入蒜末、葱花，加入蒸鱼鼓油，油加热淋在鱼上即可
干炸舟山带鱼
用料 带鱼 一袋 油 适量 料酒 2勺 淀粉 5勺 盐 5克 葱 1根 姜 5片 柠檬 4片 胡椒粉 5克
干炸舟山带鱼的做法
- 将带鱼清洗干净，放入葱，姜，料酒胡椒粉柠檬片。
- 拌匀腌制10分钟。
- 将带鱼裹上生粉。
- 起锅烧油，油烧至五成热放入带鱼。
- 中火炸制，炸到微微发黄将带鱼捞出。
- 再将油温烧热放入带鱼二次复炸，炸至金黄色捞出。
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