近日，苏州稻香村集团总裁周广军受邀坐客山东卫视《无边界商学院》栏目，讲述了苏州稻香村作为二百多年的老字号是如何在时代的大潮中“生存”，并且不断创新、不断前进的故事。
节目组去到了苏州稻香村位于苏州观前街上二百多年的老店，拍摄采访了徐红生师傅，他是江苏省级非物质文化遗产“苏式月饼制作技艺”代表性传承人，同时也是苏州稻香村糕点制作技艺的第五代传承人。节目中，他向观众展示了苏式清水玫瑰月饼的制作步骤，讲到配料时，他表示为了迎合现在的饮食习惯及饮食健康，会把一部分传统配料，如糖板油直接去掉，换为更健康的西瓜籽仁。同时降低油脂和糖的添加，保证味道的同时吃着也更加健康。“创新的方向要听市场的声音”，徐红生还叮嘱徒弟及现场的糕点师傅，未来的重心是要将所有产品向着“不甜腻、更健康”的方向发展。
当主持人问道“消费者认为糕点是否太油腻及糖分高”的问题时，周广军回答说：“减低油脂及糖含量方面，一直是苏州稻香村和一些大专院校、科研院所联合攻关的课题。现在物资极大丰富，大家要低糖、低脂、低油。所以稻香村的产品在保持传统口味和工艺的基础上，会结合时代及消费需求，做一些相应的改进。”
山东大学管理学院博士生导师唐贵瑶教授也表示，老字号在保持自身“本真”风格的基础上，要将传承与创新去良好的结合在一起，才能不辜负消费者的信任感。说到老字号的立足及如何保持青春的问题，周广军表示，作为老字号不能一直标榜自己的“老”，而是要吸收新的东西，引领或符合当代消费者的趋势。“怎样才能给予人们喜欢的、甚至是超出期望的产品，传递文化内涵，不辜负消费者信任与期望，才是老字号立足当下的基础。”周广军说道。
节目中，录制团队还跟随周广军一起参观了苏州稻香村位于山东的生产加工车间，这个车间产能可达到120万块糕点，但是也仅仅只是冰山一角。据公开资料显示，苏州稻香村创始于1773年，已持续经营248年，是中式糕点的代表性品牌。目前苏州稻香村已发展成大型现代化食品企业集团，在全国拥有10个现代化生产加工中心、800多家专卖店，并将产品出口至40多个国家和地区。其明星产品月饼更是在天猫、京东等主流电商线上平台糕点类目、月饼类目连续多年销量领先。
在联名创新方面，苏州稻香村也是勇敢尝试，苏州稻香村作为月饼行业的头部企业、苏式月饼的邦式代表，曾与蒙牛、东阿阿胶、康师傅、皇冠曲奇、Hellokitty、功夫熊猫、国家博物馆、王者荣耀等100多个企业和IP推出月饼联名和定制产品。2021年中秋节期间，与杏花楼、妙可蓝多、元气森林、和平精英、乐乐茶等品牌IP推出联名礼盒，持续刷新消费者对稻香村的品牌认知。
“老”并不是老字号企业的负担，如何传承创新，才是所有老字号们应该思考的问题。苏州稻香村不断创新，传承发展，秉承“厚道做人、地道做事、成人达己、追求卓越”的核心精神，尊重消费者、尊重市场，将满足消费者不断变化的需求作为企业的追求，让这个二百年多的老字号，活出了新天地。
文章来源：江苏新闻
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