大家好啊(*′▽｀)ノノ，今天值班的是听从胃的召唤、最近一直在写羊羊好吃目的地的磊磊。
之前我们不是一起云吃了“论吃羊，在这座城市面前，西安也得往后排”兰州和“一天剋掉100万斤羊肉，包邮区里就数她最会吃 ”徐州嘛，评论里就有小伙伴说了，没有宁夏这「中国吃羊地图」可不完整，这不，我来交作业了！
放在后面写当然不是宁夏的面子不够大，其实是因为我在等上个月月底正式开通的银西高铁，为什么呢？
在西北五省/自治区里，宁夏算是面积小、存在感也不那么强的地方了。
地图上看起来跟甘肃、陕西、内蒙都紧挨着，但传统的大西北环线不过宁夏，真要去一趟，交通也并不那么方便。
而银西高铁全线贯通之后，宁夏终于加入了全国高铁网，从西安到银川，原本15小时的车程缩短到了3小时，而且同时接入银川河东国际机场，高铁飞机能无缝衔接。
上午在西安听秦腔、吃泡馍，下午在银川挖西瓜、啃手抓再也不是梦了！
去一趟更方便了，那么接下来说回正题，温润多水、河网密布的“塞上江南”宁夏，究竟有多多多多多多好吃？
就像你们了解的那样，宁夏美食的灵魂，就在一口羊肉。
▲对羊肉品质的至高褒奖，冷吃手抓没膻味！
你不仅能在宁夏找到TOP品质的盐池滩羊，也能找到全中国最丰盛的羊肉菜单。
大概在出众的羊肉面前，根本不挑烹调手法吧。
▲宁夏羔羊肉最常见、也最自信的吃法，
水煮肋排（liaba）吃手抓羊肉
▲对羊肉从敬而远之到深深爱上，
只需要等待羊肉砂锅煮沸的时间
▲强悍的面食大省，用一碗羊肉臊子面，
成就了蛋白质和碳水的天作之合
▲寒冬的清早一碗羊杂碎汤下肚，
灵魂才真正从床上醒了过来
▲煮到Q弹软嫩红烧羊蹄，
用牙齿与之撕扯能产生最愉悦的口腔食感
▲西北餐桌上最有排面的一道菜总是它，
但想不到在宁夏连烤全羊也会爆汁！
难怪在外的宁夏人总喜欢把“出了宁夏不吃羊”这句话挂在嘴边，果然是有一股强烈的“家乡自信”在里面。
宁夏五市，市市有特色，那就先从汇集了整个自治区美食的银川开始吃吧，去见识一下站在金字塔尖上的羊肉江湖。
01来宁夏吃过一遭其他的羊肉就都成了将就
/ 08:00 A.M. 早餐 /
羊杂碎
除了羊肉泡馍，很多宁夏人的起床气，都是被对羊肉汤的念想给浇灭的。
一只羊的里里外外都是宝，被看作“上不了台面”的羊杂碎在宁夏人手中也绝不会被浪费。
通常走进一家羊杂碎店，店家会问你要纯羊杂还是面肺子，不用说，本地人肯定觉得带面肺子的才算完整。
▲新鲜羊肺洗净去油后灌入面浆，
去除多余水分后煮熟切条就是面肺子了
一碗肠肠肚肚混合着飘着红油的羊汤喝进肚子，一股暖意从口腔直冲入胃部，再顺着血液流遍全身。
在每一个冻手冻脚的大冷天里，连头发丝儿都能感受到阵阵暖意。
如此硬核的早餐，让每一个宁夏人都欲罢不能！
▲图：@Geethan
志良羊杂碎馆
地址：银川市兴庆区进宁北街186号
这家志良羊杂碎在《早餐中国2》里登场过，在本地人心里也很有地位。
他们家就是最寻常不过的早餐店环境，胜在羊杂碎真材实料，处理得也非常干净。
（尽管如此，相比羊肉，羊杂碎还是略带膻味，接受不了的小伙伴可以Pass~）
羊杂碎汤香肉烂，尤其是他们家的面肺可圈可点，白中带点黄，口感非常滑嫩，而且弹性十足，合格！
▲图：@姜年糕
桌子上的辣椒是隐藏的彩蛋，用炭火炖煮10个小时熬出牛骨汤、羊油，再做成喷香的羊油辣子。
相比辣，更大占比的是香，和羊杂碎一起吃，优秀！
其他羊杂碎店推荐：
西门桥小宁羊杂：银川颇受认可的羊杂连锁店，十个吃了、九个说好，味道清淡、用料实在。
阿叶羊杂碎：银川知名度最高的羊杂碎店之一，外地游客去得多，他们家除了堂食还有自己的生产线，可以买真空包装邮寄到外地。
羊肉面
大概是吃羊的名声太响，让很多人都忽略了，宁夏其实也是个吃面特别狠的地方。
煮、炒、炸、拌，十八般武艺通通都用在了面条身上，吃啥都要加点羊肉增味的宁夏人，吃面自然也不能离开羊肉。
▲最拼手速的羊排小揪面
其中最有代表性的面就是搓面了，手工擀成筷子粗细的老搓面，浇上炒熟的羯羊肉和羊骨老汤，再来点辣椒红油，光是卖相就已经把胃口都吊起来了！
华彪面馆
地址：银川市金凤区正源北街277号建发大阅城5层
华彪面馆在银川，也算是家喻户晓了的老店了。菜单非常简单，开业30多年，靠的就是9种面。
最初打响名气的是孜然炒面，后来推出了的羊肉臊子面，却成了更多银川人的心头好。
他们家面的食材，取自宁夏各市县的特产，像是什么盐池滩羊肉、银川青萝卜、贺兰豆腐、西吉土豆、塞北雪面粉……一碗面就是宁夏各地风味的集大成者。
别看一碗臊子面简简单单，里面讲究却不少。
不仅味道上要用新鲜羊骨熬出的高汤吊鲜，卖相上也要做到“一清二白三红四绿”的这般诱得人食指大动，难怪做面都能做得奖牌挂满一整面墙！
▲图：@果然122
其他羊肉面店推荐：
富源面馆：一家只有一种面（羊肉小揪面）和一种配菜（羊脖子）的店，火了有20年了吧，苍蝇馆子环境，但味道好极了。
老想念面馆：银川点评数量最多的一家店，他们家菜单种类非常多，同样推荐羊肉臊子面，分量超大，点个小份足够了。
/ 11:00 A.M. 午餐 /
羊肉手抓
虽然羊肉的吃法五花八门，但对于宁夏羊来说，手抓才是真正让它封神的极致吃法。
优先选择8-12个月盐池滩羊中的绵羯羊，按照当地人的说法，这些羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”，想不好吃都挺难的。
估计是为了炫耀羊肉足够好吧，宁夏人吃羊会特意把肉放凉，做成哪怕有一丁点腥膻味都不敢尝试的凉手抓。
本地人最喜欢吃的部位有两个，一个就是羊肋排，肥瘦相间，轻轻一扯就骨肉分离；
另一个就是羊脖子，据说是羊身上肉质最细嫩的部位，精多肥少，吃肉的咀嚼感特别强烈。
小叶手抓
地址：银川市兴庆区解放东街518号
别说是以手抓出名的吴忠，就算是在银川，做手抓好吃的店也太~多~了！
这家小叶也是在银川鼎鼎有名的一家老店了，规模特别大，本地人很爱去他们家，饭点等位也是司空见惯了。
手抓上桌第一口建议不蘸任何调料，你能尝到只是水煮煮熟的手抓没有一丝多余的杂味，羊肉天然的鲜味在口腔里乱窜，吃到美食带来的快感直冲脑门。
再蘸蒜醋碟，中和了油腻之后，羊肉的滑嫩口感被再次放大，软、嫩、鲜，咬起来一点都不费力。
▲图：@Simona满世界吃不停
他们家最出名的其实是冷手抓，不过“手抓新人”出于保险起见，还是建议点热的。
只有狠狠吃完一顿手抓羊肉之后，才真叫对宁夏的羊肉服了气。
▲图：@该晚
其他手抓店推荐：
老毛手抓：1888年开业、宁夏唯一入选非遗的百年老店，也上过《舌尖》，名气特别响，本地人评价有退步，推荐去鼓楼总店。
国强手抓：本地人也非常推荐的一家老牌手抓店，对银川人来说，没有什么是一顿国强手抓解决不了的。
羊肉泡馍
羊肉泡馍西北很多地方都有，宁夏的吃法还蛮独树一帜的。
跟有代表性的陕西泡馍比较起来，陕西的吃法是喜欢将馍掰成丁丁，而宁夏是切成条状，吃起来口感更韧。配上羊汤和粉丝，汤汁鲜美得能让全身毛孔瞬间张开。
最开始羊肉泡馍是当早餐来吃的，后来饮食习惯变了，一日三餐、想吃就吃。
▲图：@品食记
顺口提一嘴，经常和羊肉泡馍凑成黄金搭档的肉夹馍，在宁夏吃法也很不一样。
陕西常吃的肉夹馍里夹的是腊肉，在宁夏夹的，是羊肉。羊肉的汁水特别充足，硬邦邦的馍、软乎乎的羊肉，组合起来就能横扫饥饿。
▲图：@品食记
良益轩泡馍
地址：银川市兴庆区北安巷亘元银筑2-8号营业房
这家良益轩是银川当地很有代表性的泡馍老店，拿了“中国十佳清真小吃”的称号，做的口味也更适合宁夏人，蛮推荐来吃的。
他们家每天都会送来新鲜的整羊，然后剔骨削肉、熬汤炖料，所以羊汤滋味特别鲜美，一点膻味都没有。
还有人因为吃了他们家的泡馍，才彻底对羊肉改观了，羊肉的品质可圈可点。
▲图：@王倩Kris
▲图：@品食记
如果按照宁夏人地道的吃法，羊肉泡馍是要搭配一起上桌的糖蒜小菜和特制辣椒一起吃的。
店里的辣椒分成干辣椒和羊油辣椒两种，非常推荐后一种，舀一勺加在汤里，非常增香。
糖蒜脆甜爽口，搭配着泡馍一起吃非常解腻，一碗羊汤下肚，一整天身体都是热乎乎的。
▲图：@默默
其他羊肉泡馍店推荐：
秦味斋羊肉泡馍：1978年就开业、银川市区资格最老的羊肉泡馍店，地地道道的老银川味道。
梁老大羊肉泡馍：开了30年的老店，羊肉不腥不膻，泡馍和肉夹馍都很好吃，强烈推荐加蒜汁的吃法。
▲图：@Panda生活指南
/ 7:00 P.M. 晚餐 /
羊肉火锅
德隆楼
地址：银川市兴庆区鼓楼东北角91号
银川的百年老字号还找不少，吃铜锅涮羊肉出名的德隆楼也是一家。
创建于1986年，德隆楼做的就是那种最传统的铜锅火锅，汤底用的新鲜羊腿骨、羊骨髓熬煮出的高汤，汤底澄清、不抢戏，最能突显羊肉的品质。
他们家厉害之处在于拥有自己的滩羊养殖基地 ，全部采用无污染的绿色草料，对肉质的把握能力要比规模小一点的火锅店强上不少。
▲图：@Mini
德隆楼的太阳卷很有辨识度，用绵羯羊肉卷摆出太阳的造型，两个人的话小份就够了。
锅底煮开后下肉，羊肉卷薄而不散，蘸上用芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油等佐料调出来的麻酱料，羊肉唇齿留香、奶味十足！
▲图：@哆啦美
其他羊肉火锅店推荐：
迎宾楼：老国营餐厅，夏天冰激凌、冬天涮羊肉，口味和性价比都很不错，没有网红店花里胡哨的套路，就是一种朴实无华的好吃。
羊肉烧烤
羊尕子烧烤
地址：银川市兴庆区文苑西巷18号
敬德夜市的入口处有一个很显眼的标识：银川烧烤第一站，这里有两家在银川市人气都相当高的烧烤店，一家是红柳枝，另一家就是羊尕子。
很多羊肉烧烤下重料更多是为了遮掉食材不新鲜的味道，但是羊尕子的羊肉串只是撒盐，至少证明羊肉品质还是挺靠谱的!
▲图：@银川餐厅推荐
除了烧烤，他们家各种下酒的菜也超级多，五香羔羊蹄、油包羊肝、烤嫩牛肉、鸡爪焖面的销路都很不错。
▲图：@银川餐厅推荐
其他羊肉烧烤店推荐：
红柳枝滩羊烧烤：味道过关的网红店，每天要吃掉30多只羊，但有时候排队会排到怀疑人生。
未完，接下篇。
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