芭蕉芋一般是指焦芋，其块茎可以用来提取淀粉，进而加工成芭蕉芋粉条粉丝等，或是在工业上使用。芭蕉芋淀粉的颗粒粒径较大，并且糊化温度低，糊的透明度好成膜性好，分子量大，与马铃薯淀粉接近，应用范围广泛。部分地区依然采取手工的方式提取芭蕉芋淀粉，其实芭蕉芋中淀粉的含量高，蛋白质、脂肪以及灰分等杂质含量少，淀粉颗粒较大，适合使用淀粉提取设备来加工生产。
芭蕉芋淀粉生产线的加工过程是：芭蕉芋—清洗输送—二级清洗—去石提升—提取淀粉—除砂—浓缩精制—真空脱水—气流干燥—淀粉成品。但是芭蕉芋和一般的薯类作物不同，提取淀粉时有一定的技术难度和工艺特点，例如：
一、芭蕉芋中的纤维含量高，传统方法不能很好将其块茎破碎，影响到淀粉的提取率；
二、芭蕉芋在收获的时候带有很多的根毛，在清洗和粉碎提取时会影响效果；
三、芭蕉芋中的淀粉颗粒较大，更容易沉淀；
四、芭蕉芋中果胶质含量高，容易堵塞滤网，影响淀粉得率。
清洗芭蕉芋时要注意清洗干净确保淀粉无牙碜感，条件允许的情况下使用芭蕉芋专用的清洗设备，有效的清理死角、缝隙当中的泥沙。使用专用的粉碎设备可以保证芭蕉芋的粉碎细度，而压滤提取的工艺能够保证过滤的效果。根据比重分离的原理，淀粉乳浆用压力泵抽入到旋流除砂器当中，去除其中的微小砂砾，提高淀粉的净度。对淀粉浆进行脱水干燥时，采用封闭式设备，干燥时间短、减少与外界环境接触，质量有保障。
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