听声音辨刀是伪科学？
大家生活中，有很多人知道，钢好不好，敲一下，回音越是清脆，响亮，悠扬，硬度越高。钢质越好，
那么菜刀的声音，是不是和钢料一样，回音越是清脆，响亮，悠扬，就越好呢。
其实不是的，回音清脆只能证明，钢硬度高，钢材好而已。然而一把好刀取决于好几方面，钢材，制作工艺，研磨工艺等等。钢材好只是硬度高但是一把好刀需要刚柔并济。
钢好硬度高，是做出一把好刀的前提，但是如何在保持硬度的前提下，去提高韧性，就是自古至今的匠人不断精进的方向，通过锻打，增加钢材晶体密度。又发明了夹钢，包钢，贴钢，百炼钢，花纹钢等等工艺。
所以锻打后钢材晶体密度变了，声音就不清脆了。
然后夹钢，包钢，贴钢等等工艺，用的是最少两种钢材，一软一硬去做，这样声音，也不清脆，发出的是类似敲钟的声音比较闷。
一把好刀，好的钢材是必要条件，还得有韧性，强度高，还得锋利，耐用，最后得好磨。
所有通过声音清脆挑选菜刀是很不科学的，只能证明，刀的硬度高，但是太脆，很容易出现崩口断柄的现象。然后就是不耐用，因为任何刃具用时间长了都需要磨，但是真么硬的钢材做的刀，家庭手工是磨不动的，一般的磨刀机都磨不动，只能用大型工业机开刃。所以用到不锋利刀也就废了。然后就是虽然锋利，但是切割性差。有空再讲，锋利和切割性的区别。
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