爱斯基摩人一生只吃生肉，为何从来不患坏血病？与野蛮的吃法有关

15世纪初至17世纪末，伴随船舶制造业和航海技术的发展，欧洲人开始进入大航海时代。

前仆后继的水手怀揣财富的梦想踏上九死一生的征程。蒸汽轮船尚未被发明，大航海时代的船舶都是帆船，帆船航行只能依靠洋流和风力的帮助，完成一次航行需要很长的时间。首次完成环球航行的人是麦哲伦和他的西班牙船队，他们从1519年9月20日出发至1522年9月6日历经三年终于回到西班牙。

麦哲伦出发前，西班牙国王给他配备5艘帆船和265名船员。返回西班牙时，这只庞大的航海队伍仅剩18名船员和一艘维多利亚号，包括麦哲伦在内248名船员全部客死他乡。

实际上，麦哲伦的船队没有遇上波涛巨浪，绝大多数人死于一种奇怪的疾病，呕吐腹泻、皮下组织出血，最终卧床不起直至生命终止。麦哲伦生活的年代不知道这种疾病的来历，只能用海神的诅咒来解释。公元1753年，苏格兰海军医生詹姆斯·林德发现这种疾病的病理，将其命名为坏血病。

现代人都知道坏血病的成因是长期不吃水果蔬菜，导致维生素C摄入量不足引起，但有一个例外，常年生活在北极地区的爱斯基摩人终生不吃蔬菜，也不会得坏血病。

爱斯基摩人也叫因纽特人，属于人类特殊分支之一，世世代代居住在负二十摄氏度以下的极地地区，那里全年只有两种昼夜形态，190天全是极昼，170天全是极夜。对他们而言，没有四季分明和昼夜交替的观念，只有永恒的太阳和无尽的黑夜。

此外，爱斯基摩人的饮食里，从来没有蔬菜的概念。负二十度以下的气温和极昼夜的阳光照射，根本不适宜植物生长。由于爱斯基摩人在极地大陆生存近14000年，早已形成自己特有的饮食习惯，他们不吃蔬菜的传统一直保留至今。

北极以外的人类不吃蔬菜容易得坏血病，爱斯基摩人世世代代都不吃蔬菜，居然从未发生坏血病的现象，这是为什么呢？

先从爱斯基摩人的食谱说起，爱斯基摩人的家常便饭主要有鱼类、驯鹿、海豹、海象、鲸鱼以及北极熊。早在爱斯基摩人被“人类”发现以前，他们不知道有蔬菜水果的存在，平时都是生吃肉类，饿了就去逮一只海狗海豹吃掉，连生火烤熟都省了。

那些“人类”掏钱买票才能看到的稀有动物，在爱斯基摩人的眼里都是家常便饭，就跟我们在家肉丝炒蒜苗一样普遍寻常。

天天吃肉，既不便秘，又不得坏血病，这就是神奇的爱斯基摩人。起初，科学家猜测爱斯基摩人在极地冰冷的环境里发生变异，但经过采集爱斯基摩人的基因与“人类”对比发现，一切正常。

后来，科学家跟踪爱斯基摩人的生活才揭开，他们不得坏血病的真相，竟与“吃生肉”有关。

爱斯基摩人不但生吃肉，而且生吃动物的内脏。那些被他们捕获的驯鹿、海豹、鲸鱼等野生动物的肝脏、脑仁都是爱斯基摩人的最爱。这些动物身体组成部分都富含大量的维生素C，爱斯基摩人生吃它们时，无形中给自己补充足够的维生素。

说到这，有人会问“人类”一样吃动物肝脏，为什么仍然会得坏血病。这就牵扯到生物常识，维生素C是一种相对不稳定的微量元素，它最多能够承受80摄氏度的温度，一旦超过80摄氏度就会被破坏分解。平时炒菜的温度一般分为三种，焖炒为120摄氏度，热炒是180摄氏度，爆炒能够达到300摄氏度。

无论是哪种炒菜的方法，都远远超过维生素C受热分解的阀值。所以，“人类”平时熟吃的动物肝脏含有的维生素C微乎其微。

动物内脏的维生素含量相差不大，以100克为一个单位，内脏含有的蛋白质如下：牛肝为20g，猪肝为19g，鸡肝为17g，鸭肝为15g。说起维生素C，蔬菜的含量要略高于动物内脏，但是也有几种动物内脏富含维生素C，比如肝脏的维生素C含量最高，依次是脑和心脏。

爱斯基摩人生吃驯鹿肝脏和海豹脑仁刚好能够补充维生素C。此外，爱斯基摩人十分钟爱的一道菜也富含维生素C，它叫做“马克塔克”。将鲸鱼从鱼皮往下4厘米处切下来，直接蘸盐生吃，据说口感不错。

不要小瞧，由鲸鱼皮做成的“马克塔克”，它是爱斯基摩人主要的维生素C来源。经科学家检测100克鲨鱼皮中含有30-50毫克维生素C，而人体每天所需的维生素C只有10毫克。相当于每天吃二两“马克塔克”即可有效预防坏血病。

说完鲨鱼皮，再说一道爱斯基摩人的顶级美食，叫“基维亚克”，这道美食同样是音译。它是爱斯基摩人用来招待贵客的菜肴，但我敢保证其他人类没有人敢品尝，因为它足以颠覆“人类”的饮食三观。

“基维亚克”又叫腌海雀。用一百多只北极海雀和一只野生海豹做成，不需要对原料做任何处理，把带毛的海雀直接塞入海豹的胃里，再用海豹油把海豹的口封住，然后放在北极冻土里发酵2年后，直接挖出来吃。

文章结尾处，笔者想到一句话“一方水土养一方人”，人类作为万物之灵长，区别于动物的地方便是善于用智慧去战胜恶劣的环境，把身边可以利用的资源发挥到最大化。

爱斯基摩人的饮食习惯也是迫于现实，如果他们有丰富的烹饪食材的话，也不至于发明出令人倒胃的“美食”。