节日新菜
在国庆黄金周期间,杨志敏教授将携每日一膳团队为大家介绍来自五湖四海的美食,让您在家也能吃遍全国!
(四)福建泉州:蚵仔面线糊
材料(2-3人份):
手工细面线2-3个,蚵仔(蚝仔)200克,洋葱半个,花生油、藕粉、香菜、食盐适量。
做法:
(1)烧热煎锅,倒入蚵仔,煎出水分后,铲起,沥干冷却;洋葱洗净、切碎;香菜洗好,切段备用。
(2)往藕粉中兑入适量清水,加适量食盐,混匀打浆,再把蚵仔倒入粉浆中搅匀,制成蚝仔糊浆。
(3)把洋葱和适量花生油放到锅中煸炒一下,加入适量清水,水煮开后加入蚵仔糊浆,再加入面线。
(4)面线煮软之后加入切好的香菜,即可食用。
专家点评:
面线糊是以福建泉州为发源地,而后传至福建省闽南地区的小吃。顾名思义,面线糊就是切成很细很细的面线,放到汤里成为糊状。因其由细面线和番薯粉制作成,且煮成糊状,所以口感细腻、易于消化,尤其适合小孩老人食用。蚵仔就是潮汕常见的蚝仔,个头比生蚝小,《随息居饮食谱》载其“甘平,味极鲜腴,补五脏调中,止渴,活血,充肌”,味道鲜美之余,尚有补益五脏、滋阴养血、润泽肌肤的功效。整个面食易于消化之余也具有很好的补益作用。假期不妨来一碗蚵仔面线糊,感受地道的闽南风情吧。
小贴士:
(1)面线糊的面线越细,口感越好。
(2)如时间充足,也可以用骨头熬制高汤,味道更鲜美。
(3)地道的泉州蚵仔面线糊,还可以加入猪大肠、鱼丸等配料,早餐时也常搭配油条一起食用。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
本期值班医师:
张晓轩,主治医师,医学博士,博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长:儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理;各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本,用药以顾护患者元气为要,善于以圆运动理论为辨证法则,以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。
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【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳
每日一膳
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