活鸭成本50元，烤鸭却只卖18元，为何加工后还便宜了？黑内幕被曝出

最近这两年，相信不少老百姓都发现猪肉的价格一直在稳步的上涨，很多人也觉得买猪肉吃已经变得不太划算了，因此市场上的鸡肉、鸭肉就成为了民众选择的对象，大家用这些肉当作猪肉的替代品，并且已经逐渐转变为了日常食用的肉类。特别是鸭肉，种类包含盐水鸭、烤鸭、白切鸭等等，已经发展成为现在居民餐桌上越来越熟悉，出现频率非常高的菜品了。

市场面上鸭肉具体行情如何？

现在我们在市场调查中发现，鸭肉的价格一直是比较稳定的，一般情况下活鸭的价格通常在每斤20元左右，居民如果要买一整只鸭的话，普遍价格都在50元的上下浮动。但有一个现象却引起了我们的注意，那就是烤鸭的价格与活鸭价格相差很大，甚至出现了一个十分离谱的现象，那就是有一些烤鸭店价格卖得非常昂贵，一只烤鸭要将近上百元，但是有一些街边小贩售卖的烤鸭，往往一整只只需要18元左右。

明明一只活鸭的价格都在50元左右，为什么街边小贩售卖整只烤鸭的价格，会如此低廉呢？这其中是不是有什么猫腻存在？很多消费者在面对这种现象时都会猜测，怀疑街边售卖的烤鸭可能是激素繁育的鸭子，有或者是从国外进口的冷冻鸭之类的。

作为一道菜品，烤鸭本身的加工程序就相对复杂，它不像白切鸭和盐咸水鸭那样工序相对简单，白切鸭和盐水鸭可以通过成品来判断活鸭的新鲜程度，但是烤鸭在经过一系列复杂的加工之后，基本上看不出加工前的样子，有的时候甚至连鸭子的种类都无法分清。

我们了解到，现在不论是在大型的烤鸭店售卖的烤鸭，还是街边小贩售卖的烤鸭，品种通常都是白羽肉鸭，这种鸭子的生长周期相对较短，与我们现在在市场中所买到的活鸭相比，更加适合集中饲养，饲养的环境要求也会更低。现在市场中正常的活鸭生长周期一般要在60天左右，但是用来制作烤鸭的白羽肉鸭，饲养周期只需要40天。不过白羽肉鸭的肉质也比不上一般的活鸭，还有一些白羽肉鸭生长周期可能只在25天左右，因此整支白羽肉鸭的饲养成本一般都会控制在20元。

烤鸭店中一只烤鸭的成本是多少呢？

根据我们的了解，现在在市场中大型烤鸭店所销售的烤鸭，通常来说都比较大只，这类白羽鸭饲养周期一般都已经达到了40天或以上，烤出来的肉质也相对更有弹性，不会吃起来十分软绵。

但是与之相对应的街边小贩售卖的烤鸭，个头会更小一些，通常一只只有一斤左右，而这一类白羽鸭的饲养周期往往只在25天左右，这也就是为什么街边售卖的烤鸭价格会比大型烤鸭店便宜很多，因为生长周期就有了10天左右的差距。不仅如此，25天左右的白羽肉鸭在烤制成烤鸭之后，往往都会通过加重调料来掩盖肉质的不足，这些骨头通常都很脆，也是由于发育没有完全成熟的原因。

市面上的白羽肉鸭本身的价格就直接与生长周期所挂钩，大型烤鸭店的饲养成本通常在25元左右，但是街边小贩所售卖的烤鸭成本可能10元都不到，鸭子净重往往只有一斤，因此生长周期缩短之后，白羽肉鸭在制作成烤鸭的过程中，加工成本就得到了有效控制。这就是为什么街边小贩可以把一只烤鸭卖出18元的价格，同时还可以保证自己每只烤鸭的净利润可以控制在6元左右，当销售量达到一定程度的时候，街边小贩的纯利润可能比大型烤鸭店还要高。

不仅如此，18元一只的烤鸭供货流程往往经过了集中的加工处理，街边小贩的鸭肉来源往往是从加工商那里购买得到的。加工商除去贩卖白羽肉鸭之外，还会将这些鸭子进行拆分，例如鸭内脏和鸭血就会集中处理，之后分批销售给火锅店等饭店中。而鸭子的羽毛也没有浪费，经过二次加工之后还会售卖给服装厂，这样均摊下来，街边小贩所售卖的烤鸭成本就会更低。

街边小贩为什么不用单价更便宜的冷冻鸭？

现在，这边小贩为了控制自己的成本，一般情况下不会选择冷冻鸭。尽管现在市面上销售的冷冻鸭每斤价格更低，但是鸭子的净重却很大，通常会达到三斤左右。如果街边小贩用冷冻鸭做烤鸭的话，成本往往会达到20元以上。这些净重非常大的烤鸭，如果要控制成本的话，只能通过拆分的方式来售卖，而单价也会更高，并不适合大量销售。不仅如此，冷冻鸭往往是已经处理好的鸭子，没有鸭内脏，鸭毛之类的附加产品去完成二次的销售，因此冷冻鸭并不是街边小贩最满意的选择。

有些网友可能会提出自己的忧虑，那就是现在大型烤鸭店的白羽肉鸭，生长周期也只有40天，这些鸭子会不会通过激素进行催熟，人使用后是否会对我们的健康造成影响？我们了解到，白羽肉鸭本身是一种肉鸭，在现在养殖技术的扶持之下，正常饲养到可食用的时间通常就在40天左右，不会存在用激素喂养的情况，同时肉鸭在饲养过程中还会进行营养的补充，饲料会更加充分，因此比起散户样的活鸭会长得更大更快。

结语

通过以上的分析，我们就了解到为什么街边小贩售卖的鸭子价格会更加低廉。尽管我们不能直接说小贩售卖的鸭子存在质量问题，但是也不得不提醒大家，这里烤鸭并不像大型烤鸭店那样，有专门的食品安全部门进行检查，安全问题没有办法得到保证，因此大家还是要少吃。