胡辣汤，得劲儿！

胡辣汤，那是每一个河南人对于家乡最直接而深刻的思念。

胡辣汤，是河南最具代表性的早餐。想让河南人起早，胡辣汤，通常比闹钟更有力量。

开封素胡辣汤，濮阳白胡辣汤，逍遥镇胡辣汤，北舞渡胡辣汤……都是当地人心中不可替代的存在。看起来相似的外表下，隐藏着细微的区别，几乎每个地方都有一套自己的做法，比如说南阳的胡辣汤是深黑色，开封的是红褐色，大概是因为配方的不同而有些差异。要论哪一地的最正宗，这个倒是很难有一个明确的结论，有些人家祖辈以经营胡辣汤为业，每家都有自己的独家配方，经过巧妙的配比，就能拥有独特的香味，一千碗胡辣汤，可能有一千种不同的味道。

不过若论哪一地的最有名，那就要数周口西华县逍遥镇的胡辣汤和漯河市舞阳县的北舞渡胡辣汤。

逍遥镇胡辣汤

逍遥镇胡辣汤，作为河南胡辣汤中不可忽视的一大流派。在大锅内用羊油爆香葱姜，将熬制了七八个小时的骨汤中加入粉料，料粉中有少则十几种，多则三十多种的香料和中药材，肉汤熬制的底料加上丰富的料粉才能使胡辣汤的味道更加香醇浓郁，再放入柔韧的面筋，清香爽嫩的木耳、黄花菜等配菜，勾上浓浓的芡汁，一碗逍遥镇胡辣汤就可以出锅了。

逍遥镇胡辣汤的特点就是有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。

北舞渡胡辣汤

除了逍遥镇胡辣汤，还有一个赫赫有名的流派就是北舞渡胡辣汤，它和其他胡辣汤的相比，有一个特别的步骤——炒馅，炒馅的工序繁琐复杂，热油中放入辣椒粉，热油激发起辣椒粉的香味，再放入姜蒜末增香提鲜，把用羊肉和羊骨炖煮了几个小时的高汤作底料，放入料粉，这些经过精心配比过的各种料粉要事先炒香，再磨成极细的粉末，把切成碎丁的羊肉一起放入锅中。经过一个小时的炖煮使肉丁熟软，把煮好的肉丁捞出，放入面筋，面筋孔洞状的结构吸饱了香味十足的汤汁，再将刚刚煮好的肉丁放回大锅，再一齐炖煮入味，这就是对北舞渡胡辣汤至关重要的肉馅。炒好的肉馅还要加入高汤再次烧开，加入洗面筋的浆水，粉条、糖色、香油、葱花，常规的配料们再跟肉馅进锅修炼一遍，北舞渡胡辣汤才算成了。

端上一碗胡辣汤，河南各地的人们，开始了一天的早餐时光，有人爱吃水煎包，底部炸得焦黄的水煎包，外酥里嫩，加上一碗冒着热气的胡辣汤，味道“中哩很”！ 还有人爱配上油馍，就着油条，或是切个肉盒，五花八门的吃法，是同样的酣畅淋漓。

# 油馍

炸好的油馍头指头粗细，外焦里软，蜂窝状的内里韧劲十足。

将它浸在胡辣汤里，慢慢泡软，直至其多空的蜂窝腹腔吸满胡辣汤汁，再用筷子将其从碗里夹起，一口咬下去，浸满汤汁的油馍让人悄然抵达满足的巅峰。

# 水煎包

水煎包作为胡辣汤的“黄金搭档”，在河南，水煎包有许多种，单从馅料上分，就有牛肉水煎包、羊肉水煎包、猪肉水煎包、素水煎包好几种。

制作时用刷子给锅里刷一层油，等烧热之后把包子一圈一圈紧致均匀地摆成同心圆，再然后等包子底部变金黄甚至粘连在一起，再给包子浇上少量水使其变得湿润不会糊掉。然后翻面等一两分钟包子熟了就可以出锅。此时的水煎包一般有五六个底部黏在一起没有分离，店家直接把包子一起盛上盘子就可以端上桌了。

# 牛肉盒

在郑州，还有一个“豪华早餐搭配”——胡辣汤配牛肉盒。

牛肉盒是一种油炸的馅饼。金黄酥脆的面皮里面裹着满满当当的牛肉粉条馅料。粉条细碎，与牛肉馅紧紧抱在一起，吃一口满满的馅料，特别满足。

# 油条

早餐在吃油条的时候，大多数人都会用稀饭或者是豆浆来搭配，而在河南，油条和胡辣汤的搭配也是很多人的首选套餐。

油条虽然比不了油馍的细腻柔韧，但论起酥脆，油馍就不是油条的对手了。

把油条撕成一小段一小段的，然后放入胡辣汤里面泡着，炸得酥脆的油条变得软软的，面粉的经过炸制的焦香配合香醇的胡辣汤，味蕾得到了极大地满足！

“包子油馍胡辣汤，喝着就是香！”

“从外地回来吃啥呀，最后想了想还是喝胡辣汤吧。”

不管是逍遥镇还是北舞渡，不管是在周口、漯河，还是全河南，喝完这碗胡辣汤，就算是到家了！

来源：综合网络

图片来源：《味道中原》、综合网络

整合、排版：张嘉真

审核：郑滢

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