干菜做的火锅，你吃过没？
在绍兴，有道很出名的菜肴，叫做“过桥干菜河虾”，其形式颇为有趣，是以干菜熬汤，放在电磁炉上滚沸，配鲜虾，涮熟吃，与吃火锅相仿，干菜的香，搭配虾的鲜，有种别样的口感。
其做法如下。
食材：干菜、鞭笋、河虾、食盐
工艺：
1、选用优质干菜，取菜梗头，配少许鞭笋熬汤，熬制2小时，放入食盐调味。
2、取新鲜河虾，洗净，装盘待用。
3、将汤盆放在卡磁炉上，开火，放入河虾，涮熟即可食。
做这道菜，最好选用笋干干菜，因为味道会更鲜美，选用的河虾，最好是小河小溪中的青壳虾，这样肉质会更筋道，烧出来也好看。
绍兴是江南水乡，城中大大小小的河流纵横交错，有河之处必有桥，故而绍兴又有“桥乡”之称。
桥乡、干菜、河虾。
所以，这道被称作“过桥干菜河虾”的菜肴，深深地打着绍兴的烙印。
入秋后，天气渐寒。
逢到有客来，烧一份过桥干菜河虾最好，火一开，干菜汤“咕嘟咕嘟”冒气泡儿，整个室内都弥漫一股清香之气，望着沸腾的汤，身心也顿觉暖了起来。
用筷子夹一只虾子，放入干菜汤中片刻，再捞出时，虾子已身披红袍，望过去清亮可喜，放入口中，先吮吸一下，干菜的味道与虾肉特有的味道，瞬间在口中点爆，咬破虾壳，舌头在虾子上打几个转儿，筋道弹滑的虾肉旋即剥落出来，吐掉虾壳，轻轻咀嚼，来饮上一杯黄酒，舒适惬意，这道菜的汤汁也是极鲜美的，舀上一碗喝，暖身养胃。
如此佳肴，无论是待客、做家宴或是独享，都很适宜。
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