实测10大品牌，我找到奶茶店“加小料”的规律

来源：饮力实验室

在饮品中，小料是口感点睛的存在。

各家茶饮店，究竟有多少款小料、都是什么类型？统计10个连锁品牌找规律。

01 10个连锁品牌，推出111款小料

喝到一杯饮品，小料有咀嚼感、有香气，是口感的点睛之笔。

1987年，台湾春水堂四维店店长林秀慧，突发奇想将自己最爱的小吃——粉圆混入冰奶茶中，发现口感出乎意料地好。

在店里试卖一个星期后，看到顾客反响甚好，春水堂创始人刘汉介取“大珠小珠落玉盘”之义，将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”。

自此，开始了在奶茶里加料的历史。

在接下来30多年的演变中，奶茶中的小料增增减减、不断变化，到现在形成了珍珠芋圆、仙草布丁、奶油奶盖、五谷坚果等多种类型。

当下呈现的趋势是：奶茶中的小料越加越多，常被消费者吐槽像“八宝粥”、兑水的粽子。

奶茶店里，卖多少款小料更合适？哪个品牌推出的小料更多？各家售价多少？

统计了喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、古茗、益禾堂、茶百道、书亦烧仙草、1点点、沪上阿姨、7分甜等10个连锁品牌门店，目前可供消费者自由添加的小料种类、数量及价格，来做个对比。

02 对比分析：哪款小料更受欢迎、上得多？

1、哪种小料上得最多？

如上图，先来看茶饮店售卖的小料类型有多丰富。

按照类别，上述小料可分为珍珠芋圆类（圆形）、仙草布丁类（块状）、冰淇淋类、奶油奶盖类、五谷坚果类、水果果肉类、蛋糕甜品类、其他类等8大类，共111款。

其中，珍珠芋圆类（圆形）包括脆波波、寒天、珍珠、芋圆等，仙草布丁类（块状）包括仙草、冻类、粉条等，每一类别下都有不同口味和产品。

总体来看，以上统计品牌中，有不少于30种不同类型的小料在售卖。

从细分特征看，珍珠芋圆类（圆形）30款、仙草布丁类（块状）29款、冰淇淋类2款、奶油奶盖类13款、五谷坚果类23款、水果果肉类6款、蛋糕甜品类6款、其他类2款。

珍珠芋圆类（圆形）、仙草布丁类（块状）、五谷坚果类依旧是使用种类最丰富的产品。

也就是说，从目前门店来看，满足多料咀嚼口感的，依旧以基础小料为主。

但也有升级，比如从珍珠到寒天、波波，经典口味下的小料也在原料上延伸出新变化。

2、谁家小料种类多？

再从品牌看，在这8个大的小料类型中，1点点推出7种类型，喜茶提供6种类型，都是上架类型丰富的品牌。

大多数品牌，小料集中在珍珠芋圆类（圆形）、仙草布丁类（块状）、五谷坚果类、奶油奶盖等4种类型。

3、谁家小料数量多？

再对比各家的数量，这10个品牌提供的小料里，数量最多的是1点点和沪上阿姨，都是16款。

在总体趋势上，定价高的品牌，小料数量少，喜茶奈雪乐乐茶的小料数量少于其他7个品牌。

从平均数量看，这10个品牌上架的小料平均数是11款。也就是说，一家店推出10～12款小料或是大部分门店的常态。

4、谁家小料卖得贵？

先整体对比，奈雪的茶平均3.5元，最贵。定价高的品牌，如喜茶奈雪乐乐乐茶，小料价格整体更贵。

再计算所有小料，均价为2.5元，一半品牌高于此价格。

最后看单款小料价格，最贵的6元，如喜茶奈雪乐乐茶的芝士、喜茶1点点的冰淇淋等。最便宜的小料里，1点点有6款小料可以免费添加。

03 发现规律：

1家店卖12款小料，均价2.5元

在落地环节，小料的上架、流转，涉及到物料管理、食品安全、空间布局等。基于以上分析，茶饮店上架小料时，可以总结以下规律：

• 一般上架10～12款为宜；
• 珍珠芋圆类（圆形）、仙草布丁类（块状）、五谷坚果类、奶油奶盖类，是值得重点推出的4种类型；
• 小料均价定在2.5元，是市场平均值；
• 珍珠芋圆类（圆形）、仙草布丁类（块状）定在在1～2元，奶油奶盖定价4元上下合理区间。

总体来说，一家茶饮店适合上多少小料、如何定价、如何分装收费，依旧不是茶饮行业统一规则，需要品牌根据自己成本、管理要求核算，做进一步细致规划。