奶粉有黑色/黄色/白色/红色的小颗粒是什么？是不是奶粉有问题？

最近小编逛母婴论坛时发现不少关于奶粉异物的帖子，奶粉中的异物是大家很关注的问题，毕竟是宝宝入口的东西，谨慎点没问题。

下面我们一起来科普一下：奶粉中的黑色/黄色/白色/红色/透明的小颗粒可能出现的原因是什么？

黑色颗粒

用户发帖：今天准备给孩子冲奶粉时发现奶粉里有个黑色的东西，捏着硬硬的像是个小木头块，具体也不知道是个啥东西....

可能出现的原因：黑色颗粒是奶粉中最常见的异物，这些黑色的颗粒物大多数是焦糖粒子。

生产奶粉时，少量角落中的乳颗粒易因较长时间接触喷雾干燥成粉的高温，而发生乳蛋白与乳糖的羰氨反应（美拉德反应）。

同时乳糖在高温（约200℃）下也会变性失活，发生焦化反应。这两类化学反应都会形成黑褐色焦糖物质，在奶粉中视觉较为明显。

国家明确规定配方奶粉中焦粒子含量要求：不得高于12mg/kg。但其对宝宝无害、不影响食用，且较难完全避免！

黄色/橙色颗粒

用户发帖：之前一段喝这款奶粉好好的，后来二段竟然有类似粉红黄色颗粒状，打了厂家电话回复可能是焦糖，可是焦糖颗粒不都是黑色的吗？

可能出现的原因：可能是因为焦化，但更大可能是维生素A或叶黄素

奶粉必须成分维生素A和特色强化配方叶黄素的颜色是黄色/橙色。

《国家食品安全营养强化剂标准》显示，奶粉中维生素A来源有醋酸维A、棕榈酸维A、全反式视黄醇等呈黄色的营养素。

叶黄素呈橘黄色至橘红色，作为强化营养素，被加入奶粉中，有助于宝宝视觉神经发育。

红色颗粒

可能出现的原因：维生素B-12，β-叶黄素，乳铁蛋白，焦糖粒子

奶粉中加入的辅料（微量元素和维生素等），比如维生素B12，乳铁蛋白，β-胡萝卜素等，都有可能产生粉红色颗粒，但出现此种现象几率较低。

另外焦化反应也可能出现红色颗粒，但是颜色偏暗。

从大家发的帖子来看，大多数是焦糖颗粒。

白色/透明色颗粒

用户发帖：奶粉冲泡后的白色/透明色颗粒是什么？有的口感是沙沙的，还略有甜味？

可能出现的原因：乳糖，淀粉，变质的蛋白质，钙、钾等微量元素的晶体。

脱水干燥后的奶粉吸收水分达到Aw>0.4时，乳糖便相互形成结晶体小颗粒，形成白色或透明色。部分奶粉为了增加宝宝的饱腹感，延缓消化时间，会在奶粉中添加淀粉，冲泡时淀粉也可能会形成白色或透明色的颗粒。

同时，冲调水温过高会让蛋白质变性，呈现出白色或透明小颗粒，附着在奶瓶上。但挂壁、小白点一般不作为影响产品质量的关键因素。

另外，奶粉中添加的钙、钾、镁等必需营养素，也基本呈白色或透明晶体状。

以上分析的这几种颗粒是奶粉中比较常见的异物，属于比较正常的现象，无需过度担心。