成都美食红油炒手，为何会如此受人宠爱？让人吃完，还久久难忘怀

华夏五千年，留下了丰厚的文化沉淀，而古都可谓是文化遗产的集聚地，不光有很多独有的名胜古迹，还有独具特色的乡土文化。洛阳、开封、西安、安阳、南京、杭州这些古都吸引了无数游人，而在位于西南部的成都，却以独特的巴蜀文化和特别的美食文化吸引着大批美食爱好者。今天就来和小编来一来天府之国的街头，感受一下将麻辣这个口味诠释到极致的美食文化，同样成都也是文化历史悠久的古都之一。成都美食红油炒手，为何会如此受人宠爱？味道鲜美，引人流连忘返。

成都，位于四川的中间，是西南重镇。地势低洼，四周环山，盆地特征，常年多雨，气候湿热，有“家犬不识日而深吠”之说的阴雨连绵的天气。而在这么湿润的空气中是不容易排汗的，于是开始借助食辣而排汗，与湘赣一带单纯的吃辣不同，身为盆地地区的巴蜀人民发现麻味吃完有很好的散热功效，于是麻辣便和四川产生了不可割舍的联系。因为麻将的风靡，成都好多餐馆都是一桌两用，即是一起吃饭的餐桌，也是一起打牌的麻将桌。对于传统的成都人来说，湿热的夏天，没有什么比和好友来碗红油抄手再去切磋切磋麻将更美妙的东西了。

抄手，也是我们俗称的馄饨。江浙一带称馄饨，广东叫云吞，而在巴蜀这里叫抄手。至于为什么叫抄手？据说是双手一抄之间，汤锅中的馄饨就好了，同样也说明了馄饨皮薄的特点。别看抄手个头小，选料倒是有几分讲究。抄手中的肉要选夹缝肉，就是位于猪前腿上部，也叫前腿肉、夹心肉，半肥半瘦，适合做陷和肉丸子。将肉剁碎成陷，再用姜汁掺入花椒粉搅拌好，倒入肉馅中腌制，有去腥入味之效。红油用朝天椒和二荆条，香辣海椒面混合在一起，麻辣俱全。陷腌好后裹上皮，放入翻滚的汤锅之中，恍惚之间，捞出放入红油汤底的碗中，冒着腾腾热气，色香味俱全的红油抄手就算是完成了。

出锅后的抄手，撒上葱花，一般配上三五个肉饺，一碗拌面，可谓是丰盛圆满了。红油油的汤汁裹上白嫩嫩的抄手，不免让人看一眼就食欲大增，口水直流，一口下去，细软的抄手滑过口腔，咬下去，肉香混着红油的麻辣刺激着味蕾，美妙极了。用老食客的话来说就是“细嫩嘛，趴活嘛”，也就是软软嫩嫩的意思，说罢一口下去，喜笑颜开。在这忙忙碌碌的生活中，看来，美食能给人们带来不可言喻的力量。

吃完这抄手啊，这些食客还不准备走，从家里带着自己的水壶，把桌子板一掀，插上电源，摇身一变就成了麻将桌，老熟人这么一坐，起码可以呆上一下午。在外省人看来，打麻将多多少少有点“不务正业”的味道，但对于传承了千百年的巴蜀人们来说，却是生活的必不可或缺的重要要素。小小的麻将可能是精神乃至信念的寄托，小小的麻将桌也是牵引巴蜀人民感情的工具，这些不可置否。

成都已经作为这几年居民幸福感最高的地方之一，迎来了南来北往的游客。大家向往静谧的林荫道，阴雨连绵中的老酒馆，还有自己记忆中关于美好的一切。殊不知，自己向往的不是哪里的环境如何，而是生活方式和面对生活的心态。早起的一碗抄手，餐馆的寒暄声，麻将的碰撞声，麻将桌的笑骂声，窗外的雨滴声，我想他们的巴适感，多多少少离不开这些琐碎吧。