黑皮诺和灰皮诺

黑皮诺和灰皮诺

葡萄品种当中，皮诺家族古老而庞大，并且在某些产区拥有一片天地。比如在勃艮第撑起半边天的黑皮诺和在意大利风生水起的灰皮诺。

一、黑皮诺

黑皮诺是法国最古老的葡萄品种之一，它的果串非常紧凑，果皮薄，生长期短，并且对生长环境极为挑剔，由黑皮诺酿成的葡萄酒酒体轻盈，单宁轻柔，口感精致细腻。年轻时以覆盆子、樱桃、草莓等红色水果香气或其他花香为主，顶级的酒款具有相当优异的陈年潜力，陈年后会有毛皮、蘑菇、松露以及丁香等香料的复杂风味。

在勃艮第，它的表现非常出色，造就了一些誉满世界的顶级佳酿，而在新世界产酒国，黑皮诺的表现也可圈可点，成就了不少独具个性的酒款。目前，黑皮诺的产量排前三的国家分别是法国、美国和德国，这三个国家酿制的黑皮诺葡萄酒风格也各有千秋。

勃艮第黑皮诺葡萄酒通常散发出草莓、覆盆子和樱桃等红色水果的香气，橡木桶陈年还会赋予其咖啡、烟熏等气息。一些优质的葡萄酒随着陈年，新鲜水果的香气会逐渐向煮熟的水果或果酱转变，并发展出皮革、蘑菇和松露等动植物和泥土的气息。

由于葡萄园风土、酿造工艺和年份的不同，勃艮第黑皮诺葡萄酒在风格上也会有所差异，不过它们往往单宁含量较低或中等，酸度高，即使在炎热的年份，勃艮第产区的黑皮诺葡萄酒也能保持一定的清新感。不过，一些产自特级园和一级园的优质黑皮诺也能酿成单宁丰富细腻、架构坚实、口感浓郁复杂的风格。

在美国，加利福尼亚州（California）是黑皮诺的一大产区，产自此地的黑皮诺葡萄酒往往果味更为突出，带有成熟的红色水果风味，以及橡木桶熟化带来的香料气息。此外，俄勒冈州出产的黑皮诺葡萄酒也颇具知名度。在德国，黑皮诺被称为 “Spatburgunder”。黑皮诺在德国的葡萄酒产区几乎均有种植。这些产区的气候相对温暖，因此黑皮诺的成熟度比较高，通常带有樱桃等果味以及微妙的泥土风味。

二、灰皮诺

灰皮诺起源于法国勃艮第产区，是由黑皮诺基因突变而来的白葡萄品种。相较于大多数白葡萄品种，灰皮诺果皮颜色偏深，带有粉色色调，由其酿成的葡萄酒通常带有酸橙、柠檬、梨子、油桃以及苹果等风味。这一品种有两个广为人知的名称，在法国它的名字是“Pinot Gris”，在意大利则被叫作“Pinot Grigio”。这两个国家酿制的灰皮诺葡萄酒分别代表了两种截然不同的葡萄酒风格，在其他国家，酒庄通常会在酒标上注“PinotGris”或“Pinot Grigio”来表明所酿造的灰皮诺更偏向法国还是意大利的风格。

在法国，阿尔萨斯是灰皮诺的经典产区，这里的灰皮诺葡萄酒通常呈金黄色，口感顺滑，散发着成熟的香蕉和甜瓜等热带水果的香气，还有蜂蜜和生姜的气息，整体风格较为浓郁饱满。在意大利，灰皮诺的核心产区位于东北部，由其酿制的葡萄酒一般为酸度较高的干型白葡萄酒，散发着柠檬、酸橙和青苹果的香气，口感清爽，风格较为轻盈。