严州三十一道：梅城古味此中寻

一方水土出一方美食。

正如《风味人间》导演陈晓卿所言，食物本身就是在地文化的体现。食物不仅果腹，也是当地的气候、地理环境、生活方式、经济水平的凝结。往往山环水绕，水路陆路通达的城市，小吃特别丰富，因为这里百姓富裕，家庭主妇们有足够的食材、足够的闲余时间制作各种点心。

浙江建德，秀丽的新安江穿城而过，自宋时这里就是浙西区域中心。

城市繁荣，商贾云集，物产的富足，推动了饮食的发展，且不说严州干菜鸭、辣子鱼块等硬菜，就如豆腐包、状元馄饨、冬瓜饺、玉米粿等小吃点心也是花样繁出。据说建德人，早上喜欢吃豆腐包，中午来碗梅城手工面，晚上干菜焖鸭配上一两五加皮。春暖之时，香椿、紫藤冒芽正好炒鸡蛋， 夏天桉树豆腐、木莲豆腐、水晶糕、酒酿、水辣鸡、千层糕应时而食。秋天你别馋，旁哈清蒸，寿昌牛肉煲、桂花麻糍、梅城方糕，从舌尖暖到胃里。冬天的丰盛可不用说了，渔家炖锅、土鸡煲、肉圆粉丝、咸汤圆等等是餐席上常见菜。在建德，可以说是美食四季轮回，周而复始，吃得不重样。

特别是梅城古镇，这里古时是严州府城，也是新安江、兰江、富春江三江汇合之地，上连徽州，下同苏杭，上下游商人都会在这里休息一下，再奔赴各地。以前的梅城古镇街巷之中，到处都是前店后坊的小吃店，每家都有主打点心，做豆腐包、麻糍、水辣鸡、馄饨面条尤其最多。

梅城古镇重开后，不仅重现了当年的繁华盛景，也连接开了几家新民宿和餐厅。特别是严州三十一道网红餐厅，其前身是啤酒厂，在投资人的精心打造下，摇身一变，成为严州古城文化复兴中的一道靓丽风景线。店里的每一个细节都复刻了80年代梅城的文化元素：老梅城电影院、歌舞厅、新华书店、理发店、修车铺，一个个年代感十足的场景，让很多游客蜂拥而来，就为了拍一张照片，吃一口豆腐包。据说，这里每天客流量都持续在2000人以上。

走进严州三十一道，可以尝遍所有建德小吃。而且制作的师傅都是梅城本地人，全部是家里传下来的老手艺，有部分制作工艺已经列为严州非物质传统技艺。

比如建德豆腐包吧，已经风靡了整个大杭州。之前觉得很奇怪，豆腐包难道比披萨汉堡好吃，尝了后发现果然应了那句老话“一方水土出一方美食”。豆腐包魂灵儿在豆腐，正因为有了新安江一江好水，才有了独一无二的建德豆腐包。好水点出的豆腐，细如白玉，嫩滑中带着一丝甘甜，加入红绿辣椒和热油，犹如画龙点睛，迸发出火辣的味道来。以前去建德，早晨行人匆匆忙忙上班，赶时间就买两个豆腐包，爽爽快快吃几口，满嘴喷香流油又饱肚。那时只要5角钱一个，加一杯豆浆，蛋白质热量管够。

还有一道状元馄饨是必尝的。一个个小馄饨挤挤挨挨的漂浮在汤水中，薄薄皮子半透明，映着里面粉红通通的肉馅，看着诱人。清汤里，加了酱油、猪油，撒上了虾皮、青葱，喜辣的，舀上一勺辣椒末，瞬间活色生香。先喝一口汤，不错，味儿正宗，在两口一个吸溜着吃，滋味妙不可言。

做这个状元馄饨得用巧劲，皮薄不受力，得绣花式的包，轻轻巧巧的下锅，稍稍用力，不少破皮就是疙瘩在一起。店里的老阿姨，基本都是包了一辈子馄饨了，做起来驾轻就熟。

黄米粿也要尝一尝，一个个圆鼓鼓两头弯起躺在盘子里，金色光泽，酥脆的外皮，吃的时候卡兹卡兹响。里面裹着卤豆腐和辣咸菜，吃起来鲜辣过瘾，食指带油。

豇豆煎饼，一口小清新。

豇豆是最常见食材，一般家庭用来清炒的多。这里做法是把豇豆切的碎碎的，拌上肉沫，浇上调料，包上饼皮放油锅煎，煎纸表皮金黄色之后，承其装盘。

这道点心，原料常见，做的好的关键，是饼皮的制作。饼皮要做的薄而韧，太厚影响口感，韧劲少就容易碎，在煎的时候容易破皮。

刚出锅的豇豆煎饼，圆如小月，表皮焦香，厨师拿刀一切为二，里面颗粒状豆末显现出来，嫩绿地如颗颗小玉，一看就让人有食欲。这道点心和其他不同，不放辣椒也不放豆腐，吃的就是食材的本色，几口下去，清清爽爽。