定了！酒精勾兑酒不再是白酒，国家为何要对勾兑酒“下狠手”？

说起酒精勾兑，有人是恨得咬牙切齿，有人却不以为意。在大众观念里，勾兑就是把食用酒精和水混在一起，偷工减料，以次充好。而各大白酒企业一旦跟“勾兑”沾上了边，结果不是掉价就是造假，2012年的古井贡酒“勾兑事件”便是其中一个教训。

国家统计局的统计数据显示，截止到2020年12月，中国白酒的累计产量达到了740.7万千升，同比下降2.5%。然而，规模以上的白酒企业累计销售额却再创新高，达到了5836亿元，累计增长4.61%，利润总额达到1585亿元，累计增长13.35%。

中国白酒行业取得的成绩固然耀眼，但这一产业背后的议论声也越来越大。业内人士曾爆料，国内白酒市场上70%以上估计都是非纯粮酿造的酒精勾兑酒，只有一小部分的高档酒才是真正的纯粮酿造酒。以次充好、以劣充优的勾兑酒横行白酒界，给白酒的声誉带来了不小的负面影响。

更有甚者，国内还曾发生过多起使用工业酒精勾兑白酒致人失明、死亡的案例。要知道，工业酒精的乙醇浓度高达96%，甲醇浓度高达1%。甲醇的毒性很大，口服10ml以上即可导致失明，30ml以上就可导致死亡，危害不容小觑！

面对白酒界的混乱局面，不少人提出了疑问：白酒与酒精勾兑酒到底有什么区别？为什么要把酒精勾兑酒“踢出”白酒界？今天我们就来好好分析一下这些问题。

首先要说明的一点，勾兑是白酒生产中的一项工艺流程，白酒行业历来有“七分酒三分勾”的说法，可见勾兑是生产优质酒必不可少的环节。而在上世纪60年代，勾兑技术还是国家的高科技创新项目，和氢弹、火箭、原子弹等高科技项目并列，共同出现在了《1956~1969年科学远景规划纲要》中。

众所周知，60年代国内曾发生过大规模的饥荒，连续三年农业减产，粮食短缺严重，很多人都吃不饱饭。在当时的背景下，节约粮食是时代主题，各行各业纷纷响应，勾兑酒也因为节约了粮食而得到了大力宣传。

于是，液态法、固液法等新型的工艺酒迎来了黄金时期，食用酒精的生产规模日益壮大，势头一路高涨，热度逐渐碾压并取代了传统的纯粮食酒。

经过30多年的工艺改进，食用酒精的勾兑技术有了长足发展，上世纪末工艺已趋于成熟。但某些不良商家为了获取暴利，往往采用酒精勾兑酒来冒充传统的高档白酒，从中赚取巨额差价。各种偷换概念的假冒事件频繁发生，“勾兑酒”一词又重新引起了社会各界的审视与讨论。

白酒行业为什么乱象不断？问题出在“概念”上

在新国标发布之前，2008年的《白酒工业术语》中曾指出：纯粮白酒分为固态法、液态法以及固液法三种，其中固态法不允许添加任何的食用酒精和食品添加剂，后两者则并无此限制。

2021年5月21日，国家市场监督管理总局发布了最新的国家标准《GB/T 15109-2021白酒工业术语》中，多个概念发生了很大变化。该标准明确指出：白酒必须要以粮食或谷物为原料，不能使用添加剂，限制了此前液态法和固液法白酒的“发挥途径”。

那么，如果有不良厂家在生产液态法、固液法白酒时依然使用了食品添加剂，其成品又该属于何种归类呢？对此，新国标也补充了一个新的术语：调香白酒（flavored baijiu），条目为第3.5.25条，定义如下：

调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精作为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。

这也就意味着，白酒一旦加入了食品添加剂，今后就不再属于“真白酒”，而是属于调香白酒，也就是配制酒。简而言之，新标准提高了纯粮酿造酒的“门槛”，液态法和固液法白酒的厂商们受到了更严格的“考核”。

市面上的调香酒生产周期短，投入成本低，原则上不能以“真白酒”的名义销售，否则就是在用“伪劣酒”欺骗消费者。如今，国家标准正式划清了两者的界限，一方面是为了保障消费者的权益，另一方面也便于白酒行业往高端方向发展，有利于规范行业秩序。

那么，酒精勾兑酒还属于白酒吗？

按照新标准，显然不是。从定义来看，酒精勾兑酒属于调香酒的一种，也属于配制酒。

为什么要把酒精勾兑酒和白酒划清界限？因为两者有本质上的不同。在国家标准中，“白酒”和“食用酒精”的词条释义分别如下：

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
食用酒精是以谷物、薯类、糖蜜或者其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。

我们可以看到，白酒和食用酒精的区别主要体现在两方面：一是采用的原料不同，二是制作工艺不同。

• 首先，白酒制作所采用的原料是谷物，也就是小麦、大米、高粱等“正经粮食”，而食用酒精的制作原料则更加广泛，还包括红薯、马铃薯、木薯以及甜菜、甘蔗、糖蜜等等，含有糖类和淀粉的可食用农作物都可以用来酿造食用酒精。

• 其次，正宗白酒经过了漫长的酿造工艺，粮食消耗较多，制作成本高。传统的白酒先后经过粮食蒸煮、加曲、窑池发酵、烤酒、以酒勾酒、长期贮藏等流程，各种代谢物相互转化，风味物质日益增多，香气成分复杂，酒分子表现为大分子的团状态。
  

至于食用酒精勾兑形成的酒，其中的酒精分子和香料物质的结合并不紧密，制作流程简单，成本低，周期短。在味道上，酒精勾兑酒虽类似于白酒，但入口辛辣，刺激性强，含醇量高，长期饮用对人体健康有不利影响。

由此可见，酒精勾兑酒和白酒是两个浑然不同的概念，只有在国家标准的高度上予以明确，才能避免一些不良商家投机取巧、混淆视听，否则就会引发产业乱象。

普通消费者该如何区分酒精勾兑酒和白酒？

一般来说，业内的资深评酒师们可以通过闻、品辨别出真酒和假酒，平时喝酒比较多的人多多少少也能有个基本把握，但对于普通消费者来说，区分难度就比较大了，可以从以下几个方面入手。

• 第一，可以看价格。
  

50元以下的白酒大多数是酒精勾兑酒，而经过长期工艺酿成的纯粮白酒每瓶售价一般不低于200元，有的起价在500元以上（每瓶的规格为500ml），是典型的高档酒。白酒行业品类繁多，定位有高有低，价格仅作参考项。

• 第二，可以看标志。

在老百姓眼中，传统的固态法白酒才是真正的好酒，对应的产品标准号为GB/T10781。如果产品标准号为GB/T 20822或者GB/T 20821，则说明有酒精勾兑成分，前者（GB/T 20822）是一部分粮食酒勾兑一部分酒精酒，后者（GB/T 20821）则完全是由食用酒精勾兑而成。

• 第三，可以用氢氧化钠（烧碱）检测。
  

将氢氧化钠和所购白酒按照1:50的比例放入试管中，加热沸腾几分钟。如果试管内液体会由无色变为黄色，则是正宗的纯粮酒；如果颜色较淡，说明纯粮酒中勾兑了酒精；如果不变色，则说明完全是由酒精勾兑而成的。

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