“秋风起，蟹脚肥”
眼瞅着再过一个星期就到国庆，心心念念的除了七天小长假之外，更重要的是螃蟹上市的日子终于来了，每年的九月到十一月正是螃蟹肥美，品尝蟹味的好时候。激动的心，颤抖的手，每年国庆假期COCO都要回到南方老家大吃特吃。
第一个吃螃蟹的人
在学术上，蟹是由虾进化而来的，“螃蟹”是属于一个叫“短尾下目”的庞大演化支，（短尾下目中的常见物种有关公蟹、梭子蟹、溪蟹等，我们通常所指的螃蟹都是短尾下目中的“真蟹类”）短尾下目最早诞生于侏罗纪早期，换句话说螃蟹是一群比恐龙还要年轻的生灵。
中国人吃蟹的历史可以追溯到五千年以前，考古工作者在太湖流域良渚文化、上海青浦的淞泽文化的遗址里发现了大量的河蟹蟹壳，这表明国人吃蟹的历史十分悠久。
关于谁是第一个吃螃蟹的人，众说纷纭，网上流传最多的是巴解这个版本。相传在公元前2283年，大禹治水期间，有一位叫巴解的官员在阳澄湖一带负责治水，随着他治水的工作一步步开展，水域的面积在逐渐缩小，陆地面积扩大。
有一天夜里，陆地上爬来一大批“八脚大虫”，当时正值十月庄稼成熟的时候，“八脚大虫”在田地间肆意横行，糟蹋庄稼。农民们试图驱赶，没想到这些大虫会用螯夹人，所以还有人称它们为“夹人虫”。
巴解知道后便想方设法准备治理这个情况，他在城墙边挖了好几个围沟，里面注入沸水，八脚大虫跌入围沟后被煮的通红，还散发出了一股鲜美的香味，巴解忍不住好奇掰下一个蟹脚品尝，没想到异常美味，当地老百姓看到后纷纷效仿，吃蟹也就由此而来。
后人为了纪念这位敢食大虫的英雄，取他的名字“解”并让八脚大虫的“虫”字蛰伏在“解”之下，“蟹”字就这样诞生了。
南北方人食蟹差异
都说“南方人一只螃蟹从上海吃到乌鲁木齐，北方人吃完蟹后看南方人吃了一路。”，南北方吃螃蟹差别真有这么大？
一道完美的蟹肴从挑选到上桌到入肚需要几步？
北方人吃蟹是“武吃”
北方人：嗯？这不就是三步吗
Step1：螃蟹就挑个头大的，肉多。
Step2：起锅烧水，蒸熟吃就完事儿了！
Step3：去掉蟹脚，掰成两端，直接开咬，和螃蟹之间没有任何套路，不要任何工具，唯一要使用到的就是牙齿，五分钟搞定一只螃蟹。
南方人：缓缓打出一个问号，这...你们就吃完了？
北方人：emmm，要不再加一个步骤？
——Step4：看着南方人吃螃蟹
南方人讲究“文吃”
Step1：挑蟹可是门学问，蟹壳要挑黑绿色泛着亮光的，蟹肚得是肥嘟嘟的亮白色，就连蟹脚也不能放过，越白肉质越肥美。
Step2：清蒸蟹、盐焗蟹、红烧蟹、葱油蟹、炙烤蟹、醉蟹......让我纠结一下今天宠幸哪种味道。
Step3：螃蟹出锅，首先判断是雌是雄，喜欢吃蟹黄多的挑母蟹，喜欢吃蟹膏的挑公蟹。
Step4：摆出工具，收拾好桌面一切准备就绪，开吃！
Step5：用剪刀逐一剪下螃蟹的大脚，还有两只大钳，在一旁放凉后再吃，放凉过后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被吃到。
Step7：用锤子对准蟹壳四周轻轻敲打，再用铲子打开背壳。
Step8：先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
Step9：接下来轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉，挑出雪白的肉质。
Step10：用小勺舀点调好的生姜醋汁淋在蟹身上，依次吃蟹黄、蟹膏。
Step11：把蟹身掰成两半，顺着蟹脚来撕，将呈丝状的蟹肉一格一格地拆出。
Step12：蟹身完全吃干净后就可以享用早已放凉的蟹脚了。
Step13：最后别忘了洗手，然后再喝上一杯姜茶，舒服得很。
北方人：吃个螃蟹咋这么费劲，所以这蟹八件贵吗？
南方人：要不借你用一用？
北方人：不了不了，还是直接开啃更适合我
视频来源：微博@c酱爱吃饭
都说北方人生性豪迈，吃蟹是“武吃”。毫不费力，只要牙口好，吃到鲜味就够了，几分钟解决一只蟹。南方人大多慢条斯理，细吹细打，讲究“文吃”。吃蟹就得有仪式感，得精致。可以说南方人吃蟹是一种文雅而潇洒的饮食享受。
“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”
不得不提的蟹哲理
横行霸道
因为大部分螃蟹都是侧着身子横着走路，所以人们会用横行霸道来形容螃蟹的走路姿势。但并不是所有的螃蟹都横着走路，其中有一种短指和尚蟹，又名兵蟹、海珍珠或海和尚，它们就是一种会直走的螃蟹。
关于螃蟹为何横着走路，有这几种解释：
一、地磁场说：螃蟹作为一种古老的回游性动物，它身体里的小磁体对地磁十分敏感，螃蟹依靠磁场来辨别方向，横着走路感受到的磁场会更强。
二、身体构造：螃蟹的每只脚都由七节组成，关节只能上下活动，爬行时一侧弯曲，一侧向外伸展，所以实际上是向侧前方运动的。
螃蟹文化
篓子中如果只放一只螃蟹，那么它很有可能自己爬出来，如果有一堆螃蟹，它们则会互相拉扯自己上边的螃蟹腿，最终导致谁也爬不出来。
害怕被打压害怕被超越，螃蟹之间这种互相制约、互相牵制，毫无生产力的文化可是要不得的哦。
小tips：
蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮吃不得
吃螃蟹时不宜饮茶、不宜吃冷饮，也不能和柿子、羊肉一起食用。
清蒸、爆炒、炭烤、蒜香、香辣......想到这儿已经馋得不行了。
图片来源
视觉中国 / 知乎
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